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蚵仔粥食譜,用鹽洗蚵兼去腥、燙蚵前要撲粉、10分鐘煮好一鍋蚵仔海鮮粥的作法(附實作影片)

蚵仔粥食譜

蚵仔粥食譜,吃過東石鮮蚵,王宮鮮蚵後就對蚵仔的肥碩和鮮味愛到不要不要了!剛好老公買了一包大鮮蚵,立馬做出夜市熱賣的蚵仔煎還有百元熱炒的炸蚵仔酥,剩下的1/3我做一道10分鐘就能上桌的海鮮粥料理,我喜歡用蒜和薑提味就能吃到大海香鹹風味的蚵仔粥,本文也會分享我的洗蚵去腥和川燙蚵仔的步驟,一起品嚐這道好好吃的蚵仔海鮮粥作法… (文末有實作影片)

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蚵仔粥的材料

蚵仔半斤

蒜頭5瓣

薑3片

九層塔(或蔥花或香菜) 少許

調味:鹽和胡椒粉

 

蚵仔粥食譜

1.買回來的鮮蚵鮮把水份倒乾後,用一大匙鹽以”撈拋的方式”把蚵上的黏液抓洗出來候用清水再沖洗(洗蚵去腥的方法)

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沖洗1~2次就可以把蚵表層上的黏液洗乾淨,洗太多次蚵仔會變小口感也會變澀的

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2.蒜頭用刀背拍鬆去膜切大小一致的小丁,薑片切絲

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3.鍋裡放入2大匙冷油和蒜末,轉小火把蒜末煸炒到琥珀色後熄火,撈出放涼就是讓粥品升級的蒜酥(炸油蔥酥的作法)

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4.在原來的鍋裡加入2000CC的清水或高湯,轉大火燒開後再放入白飯和薑絲

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等水滾後再加入3碗白飯和薑絲煮到米粒膨脹

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5.等米粒膨脹的時間…在洗好的鮮蚵上鋪灑一大匙太白粉輕手翻拌,抓起蚵仔分次投入煮滾的粥湯裡

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下鍋後用湯勺或鍋鏟輕輕撥動,幫助蚵仔均勻受熱

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熄火,調味,放入炸好的蒜酥

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6.擺上九層塔(或蔥花、香菜)和胡椒粉,就可以跟家人一起大快剁頤了

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我喜歡湯泡飯的感,所以煮粥的時間大約3分鐘就熄火了

喜歡吃軟爛稠糊的話除了再多煮幾分鐘也可以熄火後加蓋續悶幾分鍾,入味效果很不錯的

 

蚵仔粥食譜的實作影片

 

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