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烘焙、點心

年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩

鳳凰酥

彰化不二坊的蛋黃酥被搶購一空! 小潘潘蛋糕坊今年店休14天! 自己會做糕餅後我沒有被”這邊搶購那邊不開店”影響過節的心情。這篇是復刻鳳梨酥2.0版的鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味太好吃了 我用的是50g容量的方形模,想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘, […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│西米露奶酪,自己做的減糖風味吃完一杯再一杯

西米露奶酪

奶酪有飽滿的奶香味是大多數餐廳喜歡搭配的餐後甜點,我想是因為奶酪好看好做成本不高的原因吧 外面賣的奶酪甜度高吃幾口就膩了,自己做的減糖風味可以一杯接一杯~ 這種附蓋的布丁杯能耐高溫也可以清洗再利用 做好的奶酪蓋上蓋子放冰箱冷藏放三天也不會走味,隨時想吃或跟朋友分享都很方便 這是我試過吉利丁片兌水的最佳凝結比例,奶酪比豆花多一點彈性咀嚼上比較有感覺 西米露奶酪的材料(可做140ml*11杯) 牛奶5 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│櫻桃乳酪蛋糕,3步驟做好吃的蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕,奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合 原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色,最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感 做乳酪蛋糕我喜歡用活動烤膜,這份食譜我做一個8吋一個6吋,8吋家裡吃6吋送朋友 櫻桃乳酪蛋糕的材料 奶油乳酪340g 全蛋4顆(約256g) 無鹽奶油60g 牛奶50g 檸檬1顆 低筋麵粉30g 玉米粉10g 泡打粉2g 糖60g(我顆粒小溶解 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│奶油酥餅.太陽餅.椪餅 酥到會掉渣的餅

奶油酥餅.太陽餅.椪餅

奶油酥餅.太陽餅.椪餅 這是酥到掉渣的點心餅,奶油酥餅不是一出爐就往嘴裡塞唷,放在室溫兩到三天讓餅皮受潮回軟後的風味才是奶油酥餅最好吃的滋味,也可以試試我家90歲阿公泡在牛奶裡吃的吃法喔 奶油酥餅.太陽餅.椪餅這類傳統酥餅的成分是用麵粉.糖.油.水調製成油皮和油酥,再包入糖.麥芽.芝麻.椰蓉之類營造出的甜餡口感很適合當作茶點,也在中部響噹噹的伴手禮喔 奶油酥餅.太陽餅的油皮材料和做法 中筋麵粉12 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芝麻薄餅與鹹蛋黃口味方塊酥

芝麻薄餅與方塊酥

芝麻薄餅方塊酥是酥油類中蠻受歡迎的餅乾,烘烤後的芝麻香氣特別加分 零食中我喜歡香~酥~脆又厚實的方塊酥,尤其是百吃不膩的老楊方塊酥 今天要試做我愛吃女兒們也超愛吃的鹹蛋黃口味方塊酥,這個配方又讓我省錢囉 把材料混勻,油皮包好油酥後撖平,送進烤箱,大約30分鐘自己做的方塊酥就出爐了~ 芝麻薄餅和方塊酥的油皮材料 油皮:中筋麵粉100g,綿白糖30g,無鹽奶油25g,水40g1.麵粉和綿白糖先過篩(減 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│焦糖布丁燒,一口甜蜜的點心

焦糖布丁燒

焦糖布丁燒是大人小孩都喜歡吃的甜點,在滑順的布丁凍下方有香蜜焦糖液上面則是入口即化的戚風蛋糕,一小杯包含了香濃滑順和綿密的三種享受 焦糖布丁燒,分為焦糖、布丁、戚風蛋糕三部分,是不是在擔心一口氣完成不了這三個步驟呢? 別擔心!看完我的布丁燒做法,廚夫廚娘們也能從容地把可口甜品端上桌享口福囉 煮焦糖的材料和做法(160ml的容量約9杯) 二砂糖80g,冷水30g,熱水60g 1.乾鍋中放入二砂糖及冷 […]…

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海鮮、蔬菜 烘焙、點心 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│酸辣湯,香酸開胃好吃的國民美食

酸辣湯

酸辣湯是眾所周知的國民美食,我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了 酸辣湯加麵條就是酸辣麵,配白飯就是酸辣飯,也可以直接喝酸辣湯,吃法隨個人喜歡 酸辣湯的材料(約6~8人份) 主材料: 紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊 鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g 調味料: 紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│焗烤米披薩(龍蝦沙拉),不再苦惱家裡剩飯要怎麼處理了

焗烤米披薩(龍蝦沙拉)

焗烤米披薩,我用沙拉飯做底搭配焗烤起司的熔岩效果,把白飯改造成大人小孩都愛吃的披薩,一上桌就一掃而光! 看完焗烤米披薩的做法,廚房夥伴們會和我一樣不再為處理家裡剩飯發愁了 焗烤米披薩(龍蝦沙拉)的材料 冷的白飯150g 市售龍蝦沙拉100g 桂冠沙拉醬20g(非必要) 日式海苔片1張 焗烤用的起司50g 預熱烤箱170度C,烘烤15~20分鐘 1.白飯和市售的龍蝦沙拉充分的混拌均勻 喜歡濕潤口感的 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│花生醬乳酪蛋糕,一口滿足的甜鹹雙味蛋糕

花生醬乳酪蛋糕

花生醬乳酪蛋糕,在調製好的起司內餡加幾勺軟質花生醬增加甜中帶鹹的口感火花! 花生醬乳酪蛋糕一共有四步驟,餅乾基底、起司內餡、組合、烘烤 花生醬乳酪蛋糕的餅乾基底 消化餅乾180g 無鹽奶油70g 奶油要提前放到室溫回軟或隔水加熱回到液體的狀態 消化餅乾放入夾鏈袋中用擀麵杖輾壓成細碎削 再與軟化後的奶油混合後在烤膜底部壓緊實 為方便脫膜我用8吋的活動烤膜 烤膜的內緣及底部先沾抹一點油再把裁好的烘焙紙 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│桂圓核桃蛋糕,做法簡單的紮實綿密小磅蛋糕

桂圓核桃蛋糕

桂圓核桃蛋糕,幾乎過節小叔都會買這款蛋糕,坊間的桂圓糕好吃但幾乎都油多多,我實在擔心會過度吸收熱量 自己做的桂圓蛋糕,我調整了油和糖的比例做出這款解饞的紮實綿密嬌巧磅蛋糕 桂圓核桃蛋糕的材料 低筋麵粉120g 泡打粉5g 小蘇打2.5g 二砂糖30g 紅糖15g 鹽2g 全蛋3顆 沙拉油120g 桂圓乾50g 養樂多1瓶  核桃/胡桃30g 桂圓核桃蛋糕的做法 1.桂圓乾浸泡在養樂多裡,大約1小時 […]…

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