曲奇奶酥小餅乾,一口大小嘟嘟好的餅乾,基底是無鹽奶油我加奶粉增加奶香味,一款麵團做出5種口味,每一款都是酥脆極品,想吃不用買自己做的省很多~~錢 這樣擺好像喜氣的春聯 餅乾裝在花袋裡,送禮自用兩相宜 曲奇奶酥小餅乾的材料和做法 餅乾基本麵團: 無鹽奶油100g 糖粉50g 蛋液30g(約半顆) 低筋麵粉135g 奶粉15g 調色變化:(由左至右) 咖啡:基本麵團150g+即溶咖啡4g+杏仁角35g […]…
烘焙、點心
烘焙筆記 │曲奇夾心餅乾,好吃又實惠的薄脆餅乾
曲奇餅乾的做法和材料都不複雜,只要少許材料就可以做出一大份的量,夾上喜歡的糖霜好吃到停不下來。自己動手做肯定比買現成的實惠又能吃得安心 調好的餅乾麵糊用擀麵棍壓出薄片再經過烘烤就是酥~香~的脆的口感 曲奇夾心餅乾的材料 無鹽奶油150g 糖粉120g 蛋黃2顆 鹽1g 伯爵茶粉5g,低筋麵粉100g,泡打粉1g 以上配方大約可做30片薄片餅乾,不喜歡泡打粉的可以不加,伯爵茶粉可以等量替換其他口味的 […]…
烘焙筆記│芝麻南瓜子脆餅,用手工餅乾陪伴慵懶的午後時光
薄和脆是芝麻南瓜子脆餅的特色,材料和做法和都很簡單類似杏仁瓦片口感非常討喜,吃多也不會膩的點心 用蛋白營造的酥脆加上堅果香氣,這款餅乾肯定讓家人們愛不釋口,香酥薄脆的餅乾密封保存約可放置三天 芝麻南瓜子脆餅的材料(約可做15片) 蛋白70g(約兩顆) 糖粉30g 低筋麵粉30g 無鹽奶油30g 白芝麻17g 黑芝麻3g 南瓜子20g 杏仁片20g (堅果可依個人喜好調整量比,堅果顆粒要小且要選烤熟 […]…
烘焙筆記│義式香料脆餅,低油脂口感脆硬的特色餅乾
義式香料脆餅是一款口感脆硬低油脂的特色餅乾,每一口咀嚼都能品嚐到義式綜合香料的芬芳氣味,是年輕人愛不釋口的零食。麵團要經過兩次烘焙除了要烘乾水分也是避免烤不熟的失誤 義式香料餅乾水分油脂都不多比其他餅乾容易保存,也適合帶出門旅遊 義式香料脆餅的材料 (一份麵團大約能16片-厚度1公分) 高筋麵粉100g 糖粉60g 全蛋1顆 綜合堅果(胡桃/杏仁/杏仁片)80g 無鋁泡打粉1g 小蘇打粉1g 鹽2 […]…
烘焙筆記│巧克力餅乾,充滿堅果碎和杏仁的香氣
餅乾裡充滿堅果碎和杏仁的香氣,裹一層濃郁巧克力醬,讓餅乾吃起來有更豐富的質和量,簡單的製作過程,適合過節拿來送朋友送情人~~ 巧克力餅乾的材料(約可做2*5cm 36片) 低筋麵粉100g 杏仁粉20g 糖粉22g 無鹽奶油73g 鹽1g 綜合堅果50g 巧克力醬:甜巧克力100g+鹽1g 裝飾:烤過的杏仁片5g 1.無鹽奶油提早放在室溫軟化到牙膏的狀態 2.加入糖粉和鹽一起混合拌勻 3.加入過篩 […]…
烘焙筆記│海鹽乳酪鮮奶油蛋糕,用微量海鹹調整奶油霜的膩度
海鹽乳酪鮮奶油蛋糕(6吋),用微量海鹹來降低奶油霜的膩度,蓬鬆綿潤的蛋糕體搭配外層乳酪鮮奶油霜的美味,味蕾享受甜鹹間的平衡感 海鹽乳酪鮮奶油蛋糕的材料(6吋烤模*1份) 蛋黃糊:蛋黃2顆(約36g),白美娜50g,沙拉油30g,低筋麵粉65g 蛋白霜:蛋白2顆(約90g),糖粉40g,少許的白醋(或檸檬汁) 乳酪鮮奶油霜:奶油乳酪100g,動物鮮奶油200g,糖粉15g,海鹽2g 調色粉:抹茶粉3 […]…
烘焙筆記│櫻桃果醬巴斯克,一次就成功烤出乳酪的濃郁滋味
櫻桃果醬巴斯克,櫻桃果粒超多價格超便宜的果醬是今年去土耳其旅遊時買的,我曾花1個多小時費工的煮柚子果醬,遇到這款品質不錯的果醬用在烘焙上大大降低煮果醬的時間成本,非常方便 櫻桃果醬巴斯克的材料(4吋烤模*3份) 奶油乳酪270g,全蛋2顆,玉米粉8g,糖粉20g,動物鮮奶油85g,果醬50g 1.拌鬆奶油乳酪 奶油乳酪放在室溫軟化到牙膏的狀態,再用刮刀或攪拌器拌鬆後加入糖粉混拌到糖粉被吸收 2.全 […]…
烘焙筆記│咖啡蛋糕捲,用咖啡抹醬取代咖啡液入口即化的柔軟度
咖啡蛋糕捲的做法簡單,她有入口即化的柔軟度,蛋糕層和夾餡的奶油霜都能嚐到咖啡的香韻,初次使用咖樂迪的咖啡抹醬替代咖啡液,效果比抹在吐司上好吃,有興趣的朋友也跟著來試做吧 咖啡蛋糕捲的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆,糖粉20g,沙拉油35g,低筋麵粉45g,咖啡抹醬20g 蛋白霜:蛋白3顆,糖粉20g 鮮奶油霜:動物鮮奶油160g,咖啡抹醬15g 1.糖粉20g和3顆蛋黃,用電動攪拌器打到質地粘稠 2.加沙 […]…
烘焙筆記│水果夾心蛋糕,3顆雞蛋做3個4吋3層夾餡蛋糕
4吋水果夾心蛋糕,我用3顆雞蛋做3個4吋3層夾心蛋糕,夾餡鮮奶油和奇異果和芒果果丁 按照我做蛋糕的程序這款夾心蛋糕3個小時後就能品嚐了~ 4吋水果夾心蛋糕的材料 蛋黃糊:蛋黃3顆,牛奶30g,沙拉油30g,低筋麵粉25g,玉米粉5g,可可粉5g,鹽1g(可省略) 蛋白霜:蛋白3顆,糖粉30g,白醋少許 夾餡:奇異果1顆(約100g 切丁),芒果100g(切丁) 奶油霜:動物鮮奶油200g,糖粉15 […]…
烘焙筆記│波士頓鮮奶油派,濕潤綿密的海綿蛋糕抹上厚厚法式香緹鮮奶油
波士頓鮮奶油派,吃起來濕潤綿密口感的海綿蛋糕抹上厚厚一層法式香緹鮮奶油,在家做出蛋糕店裡精緻但不便宜的美味,咖啡準備好了嗎? 波士頓鮮奶油派的材料 蛋黃糊:蛋黃2顆,沙拉油30g,牛奶30g,麵低筋麵粉37g,玉米粉3g,奶粉3g 蛋白霜:蛋白2顆,糖30g,少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡 奶油霜:鮮奶油150g,糖15g 裝飾:糖粉10g 1.鋼盆裡加入牛奶和玉米油用打蛋器攪拌到融合後加入蛋黃繼 […]…