Browsing Category

烘焙、點心

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芋泥巴斯克蛋糕,保留芋頭顆粒風味大升級

芋泥巴斯克蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕一款把所有材料混攪均勻就能進烤箱等著飽口福的美味蛋糕,巴斯克有獨特的焦香口感和不平整卻極有特色的外觀還有超簡單的做法應該是烘焙新手最愛的入門功課就算沒有烘焙經驗的朋友也能試試看喔 芋泥乳酪餡裡我保留芋頭的顆粒感,我希望口感上除了綿潤之外還能明顯享受芋頭的存在感 芋泥巴斯克蛋糕材料 芋頭200g  紫心番薯70g 奶油乳酪200g  細砂糖60g  鹽1g 4顆雞蛋  鮮奶油150g  […]…

Continue Reading

烘焙、點心 豆、蛋、奶 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│滷焦糖豆干,黑糖風味微甜不死鹹

滷焦糖豆干

老公想吃新店聖巴黎焦糖滷味的”焦糖豆干“賣光了,正好我也想試做這款類似阿婆鐵蛋的焦糖滷豆干,我大約用了一個小時把這款好吃小點心復刻出來了,自己做好吃的焦糖豆干省很多錢~~ 買一斤小豆干$50元,滷汁和香料都是一般家中常備的素材,所以成本算起來相當便宜 滷焦糖豆干的材料 主料:四方小豆乾600g 滷汁:水250g 甘醇醬油200g 黑糖70g 砂糖20g 滷料:薑片20g 八 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│荷蘭寶貝鬆餅,比泡芙簡單的雞蛋牛奶點心

荷蘭寶貝鬆餅

荷蘭寶貝鬆餅有類似泡芙的口感,鬆餅的做法比泡芙簡單太多了 把乾溼材料混合均勻送進烤箱烤熟後再擺上配菜就完成快速簡單超好吃的荷蘭鬆餅 荷蘭鬆餅難嗎? 原料簡單方法也沒有太大難度,做過荷蘭鬆餅點心妳就會有滿滿的成就感 餅皮主要材料有雞蛋+麵粉+糖+牛奶+奶油 餡料可以是新鮮水果、打發的奶油、堅果、冰淇淋,或是蔬菜、沙拉、火腿等照自己的喜好搭配 家裡現有的材料簡單隨意搭配組合就是美味可口又快速的早餐也是 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│巧克力爆漿蛋糕,口感濕潤綿密好吃不甜膩

巧克力爆漿蛋糕

巧克力爆漿蛋糕,蛋糕體由低筋麵粉和可可粉組成,表層是耐高溫的水滴巧克力豆中間是起司片,這份簡單的融岩巧克力蛋糕藉著起司片的鹹味來中合巧克力的甜度,濕潤綿密的口感只有順口清香沒有擾人的甜膩 黑色微苦小甜的巧克力豆,熱時是融岩放涼再吃就變成脆口了  巧克力爆漿蛋糕的材料(可做6個4吋模) 全蛋5顆(約250g) 低筋麵粉60g 可可粉10g 小蘇打粉1g 沙拉油45g 細砂糖40g 牛奶75g 檸檬汁 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│古早味布丁蛋糕,軟綿細緻會搖晃的蛋糕,好吃不死甜

古早味布丁蛋糕

古早味布丁蛋糕需要的材料簡單步驟也並不難,曾幾何時這蛋糕已經身價不凡了!可惜吃過的蛋糕都偏甜,我復刻出的軟綿有彈性、好吃不死甜的風味,喜歡的朋友快點試做起來~ 軟綿細緻會搖晃的古早味布丁蛋糕,自己做的才能好吃不死甜 古早味布丁蛋糕的材料(8吋活動烤模) 全蛋5顆 牛奶60g 玉米油45g 低筋麵粉70g 細砂糖45g 檸檬汁5~10cc 裝飾:漬櫻桃12顆 蛋黃糊 1.玉米油先用小火加熱到出現油紋 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│蛋塔,不用排隊的濃郁奶香味好吃蛋塔

蛋塔

好吃蛋塔一定要有酥鬆餅皮和香甜的乳黃色蛋漿,經過烘烤黃色蛋漿會凝固成果凍一般的口感,我喜歡吃完後齒頰間留著濃郁奶香味的風味。 蛋塔是一道非常簡單的家庭點心,揉好的餅皮放在模具裡壓合後倒入蛋黃液後送進烤箱就是任何時間都能解饞的美味點心,有興趣的朋友可以跟我這樣做… 蛋塔餅皮 口感偏向西式糕餅的香酥餅皮我沿用上一篇鳳凰酥剩下的麵團操作 蛋塔液的材料(矽膠12連模一組) 全蛋3顆 全脂牛奶2 […]…

Continue Reading

年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味~好吃不會膩

鳳凰酥

彰化不二坊的蛋黃酥被搶購一空! 小潘潘蛋糕坊今年店休14天! 自己會做糕餅後我沒有被”這邊搶購那邊不開店”影響過節的心情。這篇是復刻鳳梨酥2.0版的鳳凰酥,酸甜鳳梨餡加鹹蛋黃的滋味太好吃了 我用的是50g容量的方形模,想送人的話烘焙材料店有賣自黏包裝袋 鳳凰酥主要的三個主角:鹹蛋黃、鳳凰餡、餅皮 鹹蛋黃 1.先用米酒浸泡10~20分鐘後 2.進烤箱以180度C烤約15分鐘, […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│西米露奶酪,自己做的減糖風味吃完一杯再一杯

西米露奶酪

奶酪有飽滿的奶香味是大多數餐廳喜歡搭配的餐後甜點,我想是因為奶酪好看好做成本不高的原因吧 外面賣的奶酪甜度高吃幾口就膩了,自己做的減糖風味可以一杯接一杯~ 這種附蓋的布丁杯能耐高溫也可以清洗再利用 做好的奶酪蓋上蓋子放冰箱冷藏放三天也不會走味,隨時想吃或跟朋友分享都很方便 這是我試過吉利丁片兌水的最佳凝結比例,奶酪比豆花多一點彈性咀嚼上比較有感覺 西米露奶酪的材料(可做140ml*11杯) 牛奶5 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│櫻桃乳酪蛋糕,3步驟做好吃的蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕

櫻桃乳酪蛋糕,奶油乳酪的香酸風味搭配畫龍點睛的紅櫻桃口感上是絕配組合 原本是想把櫻桃果粒打成果泥但是怕會減損櫻桃本色,最後決定去籽後切小塊保留櫻桃的存在感 做乳酪蛋糕我喜歡用活動烤膜,這份食譜我做一個8吋一個6吋,8吋家裡吃6吋送朋友 櫻桃乳酪蛋糕的材料 奶油乳酪340g 全蛋4顆(約256g) 無鹽奶油60g 牛奶50g 檸檬1顆 低筋麵粉30g 玉米粉10g 泡打粉2g 糖60g(我顆粒小溶解 […]…

Continue Reading

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│奶油酥餅.太陽餅.椪餅 酥到會掉渣的餅

奶油酥餅.太陽餅.椪餅

奶油酥餅.太陽餅.椪餅 這是酥到掉渣的點心餅,奶油酥餅不是一出爐就往嘴裡塞唷,放在室溫兩到三天讓餅皮受潮回軟後的風味才是奶油酥餅最好吃的滋味,也可以試試我家90歲阿公泡在牛奶裡吃的吃法喔 奶油酥餅.太陽餅.椪餅這類傳統酥餅的成分是用麵粉.糖.油.水調製成油皮和油酥,再包入糖.麥芽.芝麻.椰蓉之類營造出的甜餡口感很適合當作茶點,也在中部響噹噹的伴手禮喔 奶油酥餅.太陽餅的油皮材料和做法 中筋麵粉12 […]…

Continue Reading