Browsing Category

雞、鴨、鵝

懶人包 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

懶人包-雞肉的烹飪筆記

懶人包-雞肉的烹飪筆記

雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材,雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉,燉雞湯,繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等,運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材 這篇分享我廚房裡的雞肉菜單,歡迎讀友們請幫我按個讚 雞肉的烹飪筆記 奶油燒雞腿 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎 直到肉面也變色後 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│山藥雞翅湯,清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味

山藥雞翅湯

淮山.山芋.山薯就是山藥,外表上的鬚根愈多的代表營養素豐富 不喜歡山藥獨特黏稠口感的朋友可以試試這道雞翅湯品留住養份 厚實的日本大花菇比較適合拿來燉湯,我特別買山藥和雞翅回來大花菇配對 清澈湯色加上濃郁的菇味和清甜的雞肉味,清爽好喝! 山藥雞翅湯的材料(約4人份) 三節雞翅6支(約724g) 山藥1段 689g 日本大花菇 5朵 薑段2塊(一塊約20g) 雞粉2大匙 1.前置作業: 日本大花菇加入 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│酥炸雞米花,家庭版的肯德基

酥炸雞米花

雞米花的小口體積嚼起來比較順口,尤其是我準備了肉質較嫩的小雞腿(棒棒腿) 隨然沒有肯德基炸雞那麼的香嫩但有讓家人吃到盤底見光就夠開心了~ 雞米花製作的材料 棒棒腿5隻(約700g) 醃料:13香10g 醬油膏30g 米酒15CC 雞粉3g 二砂糖3g 蒜頭3顆 蛋糊:蛋2顆 中筋麵粉1大匙 太白粉1大匙 1.洗好的小雞腿,用廚房剪刀在軸骨處畫一圈把韌帶剪斷 2.剪刀順勢往上推剪就能把腿肉剪出片的形 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│腐乳鳳翅,腐乳美味開脾+雞翅美色開胃=涮嘴的滋味

腐乳鳳翅 腐乳雞翅

腐乳鳳翅,把軟肉多而且有飽滿膠質的雞翅透過豆腐乳和辛香料的特殊香味再經由快速的氣炸鍋料理出腐乳與雞翅的交融風味   腐乳鳳翅的材料 兩節翅570g(大約14支) 薑片15g 蔥段20g 蒜頭10g 豆腐乳2塊(60g) 醬油20g 糖15g ============= 上一篇提到我在大潤發超市買一盒三節翅,小雞腿我做椒麻口味,兩節翅我要做腐乳風味 清洗瀝乾的雞翅 用廚房剪刀先在小雞腿的骨軸畫一個圈 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│椒麻小雞腿,大紅袍花椒會麻不會辣

椒麻小雞腿

小雞腿也有人叫棒棒腿,是三節翅肉量最多但不見得是最好吃的部位 我改變小腿肉不夠嫩的印象,加上有大紅袍花椒香氣的助攻,很涮嘴的! 椒麻小雞腿的材料 小雞腿16支 煮料:薑片25g 蔥段20g 月桂葉3片 八角1顆 大紅袍1匙 水160CC 米酒30CC(最後加) 醃汁:醬油80g 二砂糖20g   小雞腿哪裡買 傳統市場雞肉攤還有超市大賣場的雞翅有三種包裝,三節翅、兩節翅、小雞腿,其中以三 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│涼拌雞胗,沒有腥味的開胃菜

涼拌雞胗

偷得浮生半日閒的午後,一口酒一口菜的獨我時刻,再忙也是值得的呢!! 跟我一樣怕內臟殘留著腥羶味的朋友推薦我的私房步驟洗掉不好聞的腥味 把水煮熟透的雞胗拌入私房醬汁成就清香微辣的風味,開胃的香酸爽脆滋味~ 涼拌雞胗的材料 雞胗500g,中筋麵粉60g(2大匙),蔥4支,薑片7~8片,花椒2g,米酒4大匙 盤飾材料:洋蔥絲1/3顆 涼拌雞胗的醬汁 蒜頭2顆,二砂糖10g,醬油膏45g,醬油15g,黑醋 […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│檸檬鳳爪,低成本好吃會涮嘴的吮指美味

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪是繼虎皮鳳爪後的新寵,餐廳大廚做的鳳爪有清爽的酸香氣味和一吃就上癮的彈脆膠質 是讓我思念的滋味,在我動手復刻的過程裡步驟實在很簡單 只有自己動手做才有的低成本及高品質,誘惑的涮嘴功力也是讓人吃不停的喔!   檸檬鳳爪的材料 雞腳1600g(約3斤) 蔥4根,薑一塊,米酒3大匙 檸檬醬汁: 蒜頭40g,白芝麻30g,細砂糖30g,大紅袍2g 醬油膏60g,醬油60g,黑醋60g,麻油20g […]…

Continue Reading

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│虎皮鳳爪,比茶樓好吃且實惠,分享做好看虎皮的技巧

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是我去港式茶樓必點的選擇,可惜茶樓端出來的一盤份量總讓我意猶未盡 鳳爪要經過川燙油炸後再燒滷的繁瑣步驟也難怪港式茶樓裡的價格不怎麼實惠 今天我就來復刻這道想很久卻不敢動手做的虎皮鳳爪 虎皮鳳爪的川燙材料 雞腳一份 822g(19隻 ) 蔥3根,薑5片,米酒2大匙,蜂蜜30g 虎皮鳳爪的滷汁材料 蒜頭20g,薑片25g,花椒30g 月桂葉2片,八角1顆 醬油膏30g,沙茶醬30g,冰糖20g […]…

Continue Reading

海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│彩椒杏鮑菇炒雞柳,鮮甜雞肉溫潤彩椒的陽春線條

彩椒杏鮑菇炒雞柳

雞里肌(雞柳)先用開水燙出7分熟再用中火燴炒,高纖、低熱量的菇是天然減肥聖品 用鮮甜雞柳的肉汁滋潤杏鮑菇的營養再搭配維生素多的彩椒一起出菜,陽春材料也能做出有滋味的菜色 彩椒杏鮑菇炒雞柳材料(3人份) 雞柳200g 杏鮑菇2~3條 紅椒半顆 黃椒半顆 蒜頭2瓣 雞粉1.5大匙 彩椒杏鮑菇炒雞柳做法: 1.鍋裡水燒開後放入雞柳熄火(悶泡至降溫) 雞柳條降溫後順紋剝小塊備用 2.杏鮑菇不用洗直接切滾刀 […]…

Continue Reading

海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│雞絲豆腐羹,清爽嫩滑好入口,老人小孩都愛吃

雞絲豆腐羹

豆腐羹料理怎麼做才會好吃?放那些材料才夠營養? 以豆腐為主的豆腐羹是道常見的家常料理,想吃海味就配海鮮,要清淡就配蕃茄青菜 嫩豆腐嫩雞柳讓牙口不好的阿公吃到讚不絕口!! 雞絲豆腐羹材料(3~4人份) 雞柳條200g 盒裝嫩豆腐1盒 新鮮蕃茄2顆 雞蛋1顆 太白粉2大匙 雞粉2大匙 雞絲豆腐羹做法: 1.準備一鍋水,蕃茄清洗後先在蒂頭處用刀輕劃十字然後放進鍋中煮到水滾後取出沖泡冷水就能輕鬆扒皮,同一 […]…

Continue Reading