Browsing Category

雞、鴨、鵝

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│三杯雞。簡單快速的做法及三杯雞的醬汁比例

三杯雞

三杯雞好吃的重點除了雞肉部位還有靈魂醬汁的比例,我準備肉質軟嫩的腿排和膠質豐富的雞翅部位,我的三杯雞比例是米酒30g+醬油60g+黑麻油30g,超簡單的三杯雞非常就是美味便當菜也是請客的必備播菜單喔~ 三杯雞是哪”三杯” 一般多是指麻油、醬油、米酒以1:1:1的比例來烹煮三杯雞,在這基礎下隨個人口味不同也微調出很多獨家比例 三杯雞的材料(4人份) 雞肉塊800g 米酒30g […]…

Continue Reading

海鮮、蔬菜 豬、牛、羊 雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│越南春捲,高纖低脂酸甜開胃適合減重的朋友

越南春捲

趁年假去中越南玩了6天吃到越南的美味料理-春捲讓我好懷念。越南春捲有生吃和油炸兩種吃法,越南春捲也有人叫越式生春捲,我個人比較喜歡生吃的方式,簡單的備好煮熟食材和生菜以及特調的魚露醬汁就是一道迅速而且健康的料理,高纖低脂酸甜開胃特別適合減重者的朋友 越南春捲的材料,基本要有越南米紙,越南魚露,生菜以及喜歡的熟食 熟食可以是再炒製也可以是上一餐的剩菜,例如白蝦,舒肥雞胸肉,吃剩的手扒雞,炒飯,米線& […]…

Continue Reading

海鮮、蔬菜 雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│潤餅捲,熱量低的內餡以及自己做的潤餅皮

潤餅捲

潤餅捲的準備程序有點繁瑣,把喜歡吃的蔬菜切絲燙熟還有調味後的肉絲或紅燒肉,潤餅捲的靈魂一定要有加了糖的花生粉,不嫌麻煩的話就自己做潤餅皮(買現成的不便宜呢),不怕熱量的話也可以試試下鍋油炸後餅皮香酥脆的口感 潤餅捲材料(以下份量大約可做10捲) 五香豆干4片 去皮雞腿肉350g 高麗菜280g 紅蘿蔔70g 小黃瓜2根 雞蛋2顆 花生粉2小包(市售1包約20g) 準備的材料要依食材的不同熟成時間下 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│蕃茄咖哩雞,一鍋咖哩三種吃法的變化料理

蕃茄咖哩雞

咖哩可以加蕃茄嗎?超絕配!煮咖哩的時候放蕃茄口感上多了酸甜風味,蕃茄咖哩濃郁滋味超下飯越吃越涮嘴~ 煮好基底後的蕃茄咖哩菜單,加飯就是蕃茄咖哩雞,加麵就是蕃茄咖哩麵,把濃湯稀釋後就是蕃茄咖哩湯,以下就是我的蕃茄咖哩雞食譜和做法 蕃茄咖哩雞的材料(4人份) 雞胸肉270g 洋蔥1顆(拳頭大小約215g) 新鮮蕃茄2~3顆(約300g) 蕃茄糊1罐(400g) 蒜頭3~4瓣(約10g) 佛蒙特咖哩1/ […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│苦瓜封,雞肉泥鹹菜筍乾和苦瓜的組合

苦瓜封

做好的苦瓜封最好放一晚再吃不但更入味連苦瓜味也變得溫柔好吃了 這份菜單我用雞胸肉的原因是豐富蛋白質細緻肉質用市售筍絲醬菜的油脂來搭配比7瘦3肥的豬絞肉更好吃 苦瓜封的材料 白苦瓜一條約450g 雞胸肉一包約415g 鹹菜筍一包約600g 苦瓜清洗後對切成兩半,用湯匙把裡面的籽囊和白膜刮乾淨,尤其是白膜要刮深一點 燒一鍋水川燙苦瓜把苦味和澀味洗掉後撈出放涼備用 今天買了大賣場的一聯3包清雞胸肉,一包 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│紫蘇梅佐脆皮雞塊,甜酸開胃即使冷掉了也好吃

紫蘇梅佐脆皮雞塊

閨蜜好手藝送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅,我的冰箱裡正好還有棒棒腿 快手調了一份脆皮粉漿就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊 這份雞肉塊(炸雞腿或是炸雞塊)不是油又膩的一層厚粉,所以雞肉甜度會特別明顯 紫蘇梅佐脆皮雞塊的材料 棒棒腿800g 調味料:醬油3大匙,13香(或五香粉)1小匙,米酒2大匙 脆皮粉漿:中筋麵粉60g,玉米粉20g,太白粉20g,泡打粉5g,水100CC 紫蘇梅汁 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜) 懶人包

懶人包-雞肉的烹飪筆記

懶人包-雞肉的烹飪筆記

雞肉應該是家庭餐桌上出現率最高的食材,雞肉的烹煮方式常見蒸雞、炸雞、烤雞、炒雞肉,燉雞湯,繼而發展的醉雞、雞肉飯、海南雞飯、燒酒雞、麻油雞等等等,運用度廣的雞肉也是世界各地不同烹調特色廚師們最喜歡的食材 這篇分享我廚房裡的雞肉菜單,歡迎讀友們請幫我按個讚 雞肉的烹飪筆記 奶油燒雞腿 雞腿沖洗後擦乾淨後用胡椒粉先醃抓(按摩)後靜置10分鐘 雞腿皮朝下放入平煎鍋(不放油)裡用中火乾煎 直到肉面也變色後 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│山藥雞翅湯,清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味

山藥雞翅湯

淮山.山芋.山薯就是山藥,外表上的鬚根愈多的代表營養素豐富 喜歡山藥獨特黏稠口感的朋友可以試試這道雞翅湯品留住養份 厚實的日本大花菇比較適合拿來燉湯,我特別買山藥和雞翅回來大花菇配對 清澈湯色加上濃郁的菇味和清甜的雞肉味,清爽好喝! 山藥雞翅湯的材料(約4人份) 三節雞翅6支(約724g) 山藥1段 689g 日本大花菇 5朵 薑段2塊(一塊約20g) 雞粉2大匙 1.前置作業: 日本大花菇加入清 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│酥炸雞米花,家庭版的肯德基

酥炸雞米花

雞米花的小口體積嚼起來比較順口,尤其是我準備了肉質較嫩的小雞腿(棒棒腿) 隨然沒有肯德基炸雞那麼的香嫩但有讓家人吃到盤底見光就夠開心了~ 雞米花製作的材料 棒棒腿5隻(約700g) 醃料:13香10g 醬油膏30g 米酒15CC 雞粉3g 二砂糖3g 蒜頭3顆 蛋糊:蛋2顆 中筋麵粉1大匙 太白粉1大匙 1.洗好的小雞腿,用廚房剪刀在軸骨處畫一圈把韌帶剪斷 2.剪刀順勢往上推剪就能把腿肉剪出片的形 […]…

Continue Reading

雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│腐乳鳳翅,腐乳美味開脾+雞翅美色開胃=涮嘴的滋味

腐乳鳳翅 腐乳雞翅

腐乳鳳翅,把軟肉多而且有飽滿膠質的雞翅透過豆腐乳和辛香料的特殊香味再經由快速的氣炸鍋料理出腐乳與雞翅的交融風味   腐乳鳳翅的材料 兩節翅570g(大約14支) 薑片15g 蔥段20g 蒜頭10g 豆腐乳2塊(60g) 醬油20g 糖15g ============= 上一篇提到我在大潤發超市買一盒三節翅,小雞腿我做椒麻口味,兩節翅我要做腐乳風味 清洗瀝乾的雞翅 用廚房剪刀先在小雞腿的骨軸畫一個圈 […]…

Continue Reading