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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│橙香奶酪,微酸清香搭配奶香的魅力風味

橙香奶酪

奶酪料理該怎麼做才會好吃呢?吉利丁片和液體材料的比例又該怎麼拿捏?以下是真妮4試做過數種比例後最愛的完美奶酪比例 把自己喜歡的果汁或果粒加進去就是獨一無二的手工奶酪品牌了 ​ 夏天打開冰箱看到這個冰涼畫面肯定暑氣全消吧! 家人非常歡我準備的好吃不會膩嘴的手工奶酪 ​ 橙香奶酪的材料(一 )(5~8人份) 牛奶250cc 動物性鮮奶油250cc 冰糖10g 吉利丁3片 香草醬5g ​ 1.吉利丁片 […]…

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燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│烤檸檬雞翅,用氣炸鍋烤雞翅比傳統烤箱省時間!

烤檸檬雞翅

烤檸檬雞翅,今天用氣炸鍋烤雞翅,不會手忙腳亂而且比傳統烤箱省時間! 氣炸鍋是女兒送的母親節禮物,這份烤雞翅也是女兒的作品 美色和口感絕對可以媲美居酒屋的品質,賣相超值的吮指美味~~ ​ 烤檸檬雞翅的材料(2~3人份) 二節翅6~8支 醬油2小匙 魚露1小匙 蒜泥1小匙 米酒1小匙 糖1小匙 檸檬汁3小匙(外加數片檸檬片增香) 胡椒少許 ​ 做法1:雞翅洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分 ​ 做法2:加入檸 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│小黃瓜拌涼粉,最簡單最好吃的開胃涼拌菜

小黃瓜拌涼粉

小黃瓜拌涼粉,有豐富維他命C的小黃瓜加上沒熱量的黃豆涼粉,夏天吃這味保證開胃! 小黃瓜拌涼粉,拍鬆小黃瓜,川燙涼粉皮,調味拌合後冰鎮1小時就可以上桌了,最簡單最好吃的開胃涼拌菜 ​ 小黃瓜拌涼粉的材料(3~4人份) 小黃瓜(約15公分長)3條 綠豆涼粉皮2片 蒜末1大匙 二砂糖2大匙 雞粉1大匙 黑醋1大匙 ​ 做法1:處理小黃瓜 小黃瓜用1匙鹽(分量外)搓抓後用開水沖洗再把水份擦乾,去頭尾後切5 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│酥炸虱目魚柳,快速上桌的下酒菜也是聚會磨牙的菜單

酥炸虱目魚柳

酥炸虱目魚柳,超簡單的下酒菜,口味不要調太重也能是看電視或是聚會磨牙的菜單 推薦給廚房新手們練手藝~ ​ 酥炸虱目魚柳的材料 虱目魚柳180克 胡椒鹽5克 米酒7.5克 太白粉5少許(不加也可以) ​ 做法1.虱目魚柳擦乾水分後用胡椒鹽和米酒輕輕地抓拌,醃漬10分鐘 ​ ​ 大賣場有賣現成的調味粉,使用範圍廣很方便的幫手 下圖左邊我炸雞塊時會用,右邊拿來醃漬食材或直接撒在炸物上提味 ​ 做法2.平 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│紅燒茄子 把茄子燒出軟綿糯的滋味,吃葷吃素都可以

紅燒茄子

紅燒茄子,我在市場買到又厚又新鮮的大茄子7條只要$50,當晚就讓這道超級簡單的家常料理上桌了 吃葷的朋友在調醬汁的時候放一點蒜末和蔥花會有更濃郁的氣味,今天我只用香菜來提香一樣好吃 ​ 紅燒茄子的材料:茄子3條,香菜一束 紅燒茄子的調味料:二砂糖15g,醬油膏25g,微量的黑醋,1/3杯清水 ​ 1.茄子切滾刀塊下鍋油炸 茄子洗乾淨擦掉水分後切滾刀塊,把握不要厚要狹長的原則才能增加泡油面積和平均熟 […]…

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燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│蕃茄牛肉,一鍋就搞定的懶人料理

蕃茄牛肉

蕃茄牛肉是我最近蠻喜歡煮的一道湯菜,我的一鍋煮不用顧火的武器就是鑄鐵鍋 花90分鐘就把牛肉就把肉燉到入口即化的程度,一餐就被吃光光了… ​ 牛肋條的纖維軟嫩不會澀,肉汁飽滿,好嚼不塞牙縫 肉湯裡滿滿的牛肉鮮和蕃茄香酸滋味,濃郁湯色非常適合拌飯或拌麵喔 把湯汁勾一點芡變為牛肉燴飯也是不錯的吃法 ​ 蕃茄牛肉的材料 牛肋條 600g 蕃茄 3顆(掌心大小,3顆約590g) 薑 數片 月桂葉 […]…

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烘焙、點心

烘焙筆記│布朗尼蛋糕,要熱熱的吃才是極品滋味

布朗尼蛋糕

布朗尼蛋糕 層酥脆裡層綿又密的口感加上濃郁的巧克力風味,布朗尼蛋糕要熱熱吃才是極品滋味 大概是材料裡有高濃度的巧克力,布朗尼在市場上的身價有一點不凡!!學會這個做法就不擔心口袋不夠深了… ​ 布朗尼蛋糕的材料 黑巧克力100g 無鹽奶油120g 雞蛋2顆  黑糖150g 香草醬2g 低筋麵粉40g 可可粉20g 鹽2g  核桃堅果40g ​ 布朗尼的做法: 1.黑巧克力+無鹽奶油→以隔 […]…

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烘焙、點心

烘焙筆記│蜂蜜乳酪蛋糕,不是入口即化是類似磅蛋糕的紮實風味

蜂蜜乳酪蛋糕

蜂蜜乳酪蛋糕 改變乳酪蛋糕入口即化的既定印象而是類似磅蛋糕的紮實風味 我在乳酪麵糊裡加香氣迷人的蜂蜜,有濃郁的蜜香味和乳酪的清酸氣,,這是互相幫襯的加分組合 ​ 蜂蜜乳酪蛋糕材料 底部餅皮:蘇打餅80g,無鹽奶油25g 乳酪麵糊:冰糖15g,蜂蜜120g,奶油乳酪250g,香草醬5g,全蛋3顆 酸奶醬:蜂蜜10g,酸奶180g 準備工作: 烤箱以150度C先預熱,烤模鋪底紙和圍邊(參卡士達乳酪蛋糕 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│客家鹹甜粿,甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭

客家鹹甜粿

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿,自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了,婆婆唸著說解饞,我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 ​ 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g,二砂糖200g,水400cc 鹹料:絞肉160g,香菇35g,油蔥酥35g 調味料:米酒/醬油/味霖各1大匙,鹽/白胡椒各1小匙 ​   1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香,加絞 […]…

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烘焙、點心

烘焙筆記│卡士達乳酪蛋糕,媲美烘焙店裡的櫥窗美色!

卡士達乳酪蛋糕

卡士達乳酪蛋糕是我超愛的乳酪蛋糕前三名!這款風味蛋糕絕對可以媲美烘焙店! 蛋糕綿密水嫩入口即化,奶香加上微酸及輕甜的平衡魅力,一口一口停不下來~~ ​ 這份食譜7吋~9吋都能用(不同模具烘烤的時間也會不一樣),建議使用活動烤模 ​ 卡士達乳酪蛋糕的材料 卡士達蛋黃醬:牛奶200g+香草醬5g+蛋黃4顆+綿白糖20g+玉米粉8g 乳酪糊:奶油乳酪250g+綿白糖70g+酸奶60g 蛋白霜:蛋白2顆+ […]…

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