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燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│優格炸雞塊,吃雞肉不用麻煩的吐骨頭了

優格雞塊

大人小孩都喜歡吃的炸雞塊,我用無糖優格來軟化雞胸肉的肉質,醃漬的滷汁裡中我加了煙燻風味的卡宴辣椒粉,多嫩多汁加上少許辣味就大大提升雞胸肉的CP值 ​ 優格炸雞塊的材料 去皮去骨雞胸肉一片360g 無糖優格180g 二砂糖10g 鹽10g 黑胡椒粉3g 迷迭香葉2g 卡宴辣椒粉2g 大蒜粉10g ​ 1) 買回來的雞胸肉先清洗去油脂擦乾後     在較厚的部位從中對剖一刀後再切大丁塊 ​ 2) 取一 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│古早味煎麵餅,孩子就愛吃媽媽做的手工點心

古早味煎麵餅

煎麵餅是我小時候巷口阿伯小攤車的美食記憶,我們一群小孩圍著阿伯的車看他熟練的把調勻麵粉舀進平底鍋再抓一把黑糖撲在半熟的麵糊上,幾分鐘後就會聽到我們流口水的歡呼聲~~是香噴噴的起鍋時刻囉 古早味煎麵餅的材料 乾粉類:低筋麵粉185g,小蘇打粉4g,無鋁泡打粉2g,鹽1g 液體類:水180g,蛋1顆(連殼約67g),沙拉油30g,二砂糖30g 餡料:黑芝麻15g,白芝麻15g,黑糖70g ​ 1) 水 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│檸檬塔是一款會讓人心情變好的點心

檸檬塔

檸檬塔,一款外型簡單口感迷人好操作成功率很高的甜點 酥脆外皮有滑柔又濃郁的檸檬香,檸檬塔是一款會讓人心情變好的點心 ​ 檸檬塔皮的材料和做法 中筋麵粉 135g (把高粉/低粉各半混合就是中粉) 奶油 100g (先放室溫微軟化,要有點硬度不是軟化的狀態) 糖 3g 鹽 3g 冰水 35g ​ 1.在乾淨的桌面上倒入麵粉,在中間挖個洞,倒入鹽、糖,水,奶油 ​ ​ 2.一手拿刮板另一手推粉,混合過 […]…

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燴(不分類食譜) 生活好幫手 生活雜事

烘焙筆記│台灣的台斤大還是大陸的市斤大?一斤是幾兩?一斤是幾公斤?一斤是幾磅?一斤是幾盎司?

我們去傳統市場買東西經常要把老闆們口中的”台斤”換算為較熟悉的”公斤” 大家都知道5公斤等於3台斤,那你知道1斤5兩等於幾公斤呢? 台斤大還是市斤大?一斤是幾兩?一斤是幾公斤?一斤是幾磅?一斤是幾盎司? 我經常在單位換算的時候撞牆,只會順口溜的背出”3公斤等於5台斤”其他的換算一瞬間竟讓我腦子了!   另外我是後來才 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│堅果脆餅,涮嘴加酥脆的手工餅乾,療癒的午茶點心

堅果脆餅

堅果脆餅是一款結合輕巧和酥脆的手工餅乾,糖在高溫作用下產生的岩洞畫面就是療癒的樂趣吧 秘訣在糖餅乾裡加點鹽吃起來才不會有膩的感覺,佈滿堅果香氣的口腔裡再來一杯咖啡或是茶飲完美的療癒午茶點心 ​ 堅果脆餅的材料: 杏仁粉10g 低筋麵粉28g 二砂糖120g 鹽2g 蛋白43g(1顆) 綜合堅果80g ​ 1.二砂糖用調理先打成粉末狀 ​ ​ 2.綜合堅果,把體積較大的胡桃、核桃、腰果再切幾刀,大約 […]…

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吃喝 團購宅配 年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 產業合作 豬、牛、羊

烹飪筆記│年菜料理輕鬆煮安心吃,海鮮士官長年菜報到,海陸食材通通有!!

海鮮士官長 年菜宅配

做年菜可對廚夫廚娘們一年中的重要大事,不少人跟我一樣已經在蒐集年菜的資料吧!今年我透過朋友的推薦接觸了最有力的海產銷售團隊-海鮮士官長,他的超級厲害供應商就是從澎湖起家一路由水產批發商做到國際知名的元家企業水產進口商 在海鮮士官長的粉絲團裡因應大小家庭的不同需求有套裝的年菜組合也可以單項採買,有嚴選的食材合理的售價宅配到家的服務 ,還幫我省下最吃力的買菜扛菜工作,廚娘我可以從容優雅的為家人煮一桌好 […]…

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年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│糖漬小蕃茄,是水果也是最出色的配菜

糖漬小蕃茄

我的新書”預防失智症的飲食法“裡出現的糖漬小蕃茄,幾乎四季都能買到小蕃茄經過糖漬後的風味,除了酸甜開胃的迷人風格外還能吃到初炸橄欖油的清香果味,適合當水果也適合當出色的配菜 ​ 材料:小蕃茄550g 配料:二砂糖50g,初炸橄欖油50g,鹽3g,馬告(或黑胡椒)1小匙,九層塔1株 做法: 1.小蕃茄洗乾淨瀝乾水分,另外兩個鍋子,一鍋燒開水,一鍋裝冰塊 ​ 2.水滾後放入小蕃 […]…

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實作影片 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│巴斯克起司蛋糕,個人獨享的幸福時刻,我是個貪吃鬼呀…

巴斯克起司蛋糕

乳酪蛋糕中感覺最近”巴斯克起司蛋糕”蠻流行的,不規則的外型和看似燒焦卻藏著濃郁乳香味的色澤是引起共鳴的原因吧 把全部材料攪拌均勻送進烤箱就完成好吃好看的巴斯克起司蛋糕,對烘焙新手來說是一道容易成功的入門食譜 我今天做的是個人獨享版的巴斯克起司蛋糕,一人吃一顆不用擔心和別人分享時會有你儂我儂的口水糾纏 ​ 巴斯克乳酪蛋糕食譜(4人份) 奶油乳酪300g 二砂糖55g 全蛋3顆 […]…

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團購宅配 實作影片 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 產業合作 豬、牛、羊

烹飪筆記│李爸辣醬打開的辣味人生-酸辣麵線.辣醬蒸魚.辣澆肉片(附實作影片)

李爸辣醬

“辣香醇厚“的李爸辣醬是不吃辣的人也會愛上的獨家風味,5秒辣度來得快去得也快! 純手工用慢火炒出的醇韻和工廠量產的口感大不相同!今天的三道10分鐘料理要來見證李爸辣醬朝天椒的好用度和神奇的”五秒迅速退辣“ ​ 李爸辣醬是兒子捐肝給爸爸的真實故事 原是科技新貴的兒子在捐肝後回家協助老爸爸把獨門辣醬手藝再發揚的新啟程…

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