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豬、牛、羊

燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│粉蒸肉丸,用電鍋做出省時間的美味菜譜

粉蒸肉丸

粉蒸肉上個月我裹小排骨家人讚不絕口,今天我用更好咀嚼的絞肉當主角和小磨坊的蒸肉粉,家裡還有3條地瓜剛好派上場 大大一球粉蒸肉丸乍看有點像港式茶樓裡的珍珠丸子 粉蒸肉丸的材料 絞肉300g 地瓜3條(約300g) 五香蒸肉粉1份 雞蛋1顆 我買的小磨坊蒸肉粉一包有兩份,一份包含醃漬粉和蒸粉各一,也就是說一包可以做兩回 1.絞肉裡倒入醃漬粉,同一方向充分的混合拌勻 2.打入一顆雞蛋,再次同方向混拌均勻 […]…

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懶人包 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

懶人包-牛肉的料理筆記

懶人包-牛肉的料理筆記

朋友推薦我一篇吃牛肉好處的資訊,純就資訊分享我沒有賣牛肉喔 吃牛肉好處有哪些?8大不可不知的好處一次了解! 牛肉料理比較費時間,所以我大多在假日才會買牛肉 一部分牛肉燉到綿透入味一解家裡老人沒有牙齒不方便咀嚼想吃牛肉風味的慾望 一部分牛肉就煮我和小孩喜歡的韌度和辣味,不能讓在長大的孩子錯過好的蛋白質 店家賣的牛肉麵或牛肉飯份量少也不便宜,唯有家裡煮的想吃多少就吃多少 也就是我最喜歡料理被吃到精光的 […]…

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懶人包 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

懶人包-豬肉的料理筆記

懶人包-豬肉的料理筆記

常有網友私下寫信問我,她買的主菜有建議的搭配和煮法還有火侯和溫控的技巧 依據我多年的主婦經驗我很樂意方想我的廚房觀點和手法 也期待我分享的廚房筆記能讓廚房新手們對進廚房這件事安心和放心 熟能生巧的一日三餐就是這麼簡單 豬肉的料理筆記 咖哩豬排 不是炸的熱量才會低,試試用優格軟化豬里肌肉的柴澀肉質,沒有油脂的里肌肉也能吃到滑順軟嫩的風味 豬大腸要這樣洗才不會腥 再好吃的食材如果沒有洗乾淨,麵粉會吸附 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│廣式腸粉,粉漿比例是成敗的關鍵

廣式腸粉

廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食,粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜,快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐,當然也能是極美味的下午茶 廣式腸粉的餡,不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條,甚至什麼都不放也很好吃 廣式腸粉的材料 1.粉漿:在來米粉125g,太白粉10g,清水335g 2.肉餡:豬絞肉100g,雞粉5g,胡椒鹽5g,醬油10g,清水15g 3.蔥花:2根蔥切小丁 4.淋醬:水 […]…

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年節料理、過節要吃 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│椒鹽排骨,香鹹酥嫩肉汁多,單吃配酒煮湯都可以

椒鹽排骨

椒鹽排骨為了好吃和方便吃,我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍,留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g,薑3~4片約20g,綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g,醬油30g,椒鹽10g,大紅袍(花椒)1/2匙,雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆,中筋麵粉2大匙,太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│菇茸肉丸,金針菇要川燙才有明顯的爽脆口感

菇茸肉丸

金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客,不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理 川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味 菇茸肉丸的材料(3人份) 絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片 調味料: 太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙 芡水: 醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙 […]…

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燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨,水梨入菜驚喜的口福

和風五花肉捲梨

火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨,水梨入菜驚喜的口福 覺得五花肉片很油很肥嗎?甜度的水梨適合做菜嗎?白切肉片只能沾五味醬嗎? 我的火鍋肉片捲裡包著水梨,甜又香的水梨汁蓋過五花肉的肥油膩感,每一口咀嚼都是幸福的驚喜 和風五花肉捲梨材料(3人份) 火鍋肉片一盒(200g) 甘露梨一顆(500g) 1.鍋裡的水燒開後熄火(盛盤後要加醬汁所以燙肉的水裡不要加鹽) 把每片的五花肉直條攤開下鍋川泡10秒鐘 肉片變 […]…

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燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│蕃茄牛肉,一鍋就搞定的懶人料理

蕃茄牛肉

蕃茄牛肉是我最近蠻喜歡煮的一道湯菜,我的一鍋煮不用顧火的武器就是鑄鐵鍋 花90分鐘就把牛肉就把肉燉到入口即化的程度,一餐就被吃光光了… ​ 牛肋條的纖維軟嫩不會澀,肉汁飽滿,好嚼不塞牙縫 肉湯裡滿滿的牛肉鮮和蕃茄香酸滋味,濃郁湯色非常適合拌飯或拌麵喔 把湯汁勾一點芡變為牛肉燴飯也是不錯的吃法 ​ 蕃茄牛肉的材料 牛肋條 600g 蕃茄 3顆(掌心大小,3顆約590g) 薑 數片 月桂葉 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│客家鹹甜粿,甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭

客家鹹甜粿

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿,自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了,婆婆唸著說解饞,我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 ​ 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g,二砂糖200g,水400cc 鹹料:絞肉160g,香菇35g,油蔥酥35g 調味料:米酒/醬油/味霖各1大匙,鹽/白胡椒各1小匙 ​   1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香,加絞 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│手作鹹湯圓,從揉粉開始

手作鹹湯圓

冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣,我過往都是買現成的湯圓回家煮,今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險,花點時間吃自己做的口感會比較安心 我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶 現在不用找大石頭壓粉漿,直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用 ​ 鹹湯圓的材料 湯圓皮: 糯米粉250g 水140g 湯圓餡: 豬絞肉250g 紅蔥頭酥2 […]…

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