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豬、牛、羊

海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│菇茸肉丸,金針菇要川燙才有明顯的爽脆口感

菇茸肉丸

金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客,不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理 川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味 菇茸肉丸的材料(3人份) 絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片 調味料: 太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙 芡水: 醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙 […]…

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燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨,水梨入菜驚喜的口福

和風五花肉捲梨

火鍋肉片料理-和風五花肉捲梨,水梨入菜驚喜的口福 覺得五花肉片很油很肥嗎?甜度的水梨適合做菜嗎?白切肉片只能沾五味醬嗎? 我的火鍋肉片捲裡包著水梨,甜又香的水梨汁蓋過五花肉的肥油膩感,每一口咀嚼都是幸福的驚喜 和風五花肉捲梨材料(3人份) 火鍋肉片一盒(200g) 甘露梨一顆(500g) 1.鍋裡的水燒開後熄火(盛盤後要加醬汁所以燙肉的水裡不要加鹽) 把每片的五花肉直條攤開下鍋川泡10秒鐘 肉片變 […]…

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燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│蕃茄牛肉,一鍋就搞定的懶人料理

蕃茄牛肉

蕃茄牛肉是我最近蠻喜歡煮的一道湯菜,我的一鍋煮不用顧火的武器就是鑄鐵鍋 花90分鐘就把牛肉就把肉燉到入口即化的程度,一餐就被吃光光了… ​ 牛肋條的纖維軟嫩不會澀,肉汁飽滿,好嚼不塞牙縫 肉湯裡滿滿的牛肉鮮和蕃茄香酸滋味,濃郁湯色非常適合拌飯或拌麵喔 把湯汁勾一點芡變為牛肉燴飯也是不錯的吃法 ​ 蕃茄牛肉的材料 牛肋條 600g 蕃茄 3顆(掌心大小,3顆約590g) 薑 數片 月桂葉 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│客家鹹甜粿,甜鹹互補的風味既好吃也是好兆頭

客家鹹甜粿

客家鹹甜粿是我婆婆(婆婆是竹東客家人)非常喜歡吃的一款粿,自她身體不好後家裡的餐桌上就不曾再出現這款粿了,婆婆唸著說解饞,我就試著做出讓她懷念的家鄉滋味 ​ 客家鹹甜粿的材料 粉漿:糯米粉500g 甜料:黑糖50g,二砂糖200g,水400cc 鹹料:絞肉160g,香菇35g,油蔥酥35g 調味料:米酒/醬油/味霖各1大匙,鹽/白胡椒各1小匙 ​   1.鍋裡用少許的油把香菇丁炒香,加絞 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│手作鹹湯圓,從揉粉開始

手作鹹湯圓

冬至吃湯圓是中國人的習俗也是習慣,我過往都是買現成的湯圓回家煮,今年有萊豬的疑慮所以不敢讓家人冒險,花點時間吃自己做的口感會比較安心 我很懷念小時候跟媽媽把洗好的糯米拿去讓米店磨成米漿後扛回家再幫媽媽架上兩顆大石頭把米漿汁壓乾只留粉塊的記憶 現在不用找大石頭壓粉漿,直接去大賣場或雜貨店就有方便的乾粉可以用 ​ 鹹湯圓的材料 湯圓皮: 糯米粉250g 水140g 湯圓餡: 豬絞肉250g 紅蔥頭酥2 […]…

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烘焙、點心 豬、牛、羊

烹飪筆記│水煎包,試做景美夜市排隊店的水煎包風味

水煎包

剛出爐的水煎包,以不怕燙的牙齒把糾纏香氣的肉球咬開的時候唇齒舌尖馬上被鮮美湯汁輾壓的感覺 現揉麵皮,現調肉餡,現煎現吃馬上感受平民美食的滋味!! 水煎包是我喜歡的爆漿美食之一,這個配方我嘗試做出景美夜市路口那家經常有人龍在排隊的水煎包風味 ​   水煎包有和麵皮、調肉餡,加水悶煎三步驟 麵皮只要揉到成糰不黏手的狀態,各品牌的麵粉吃水性不一樣,所以水先放2/3剩下的要慢慢加,邊揉邊調整 水 […]…

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豬、牛、羊

烹飪筆記│炸蛋香椒,不會辣的辣椒有豐富維生素C的蔬菜

炸蛋香蕉

炸蛋香椒,糯米椒不會辣的辣椒有豐富維生素C的蔬菜,這是我公司開會時到1010湘吃到的菜色,糯米椒吸收豬絞肉和蛋酥的鮮味和香氣,一送進口就超級開胃了 隨著記憶中的味蕾模型端上桌的炸蛋香椒,因為家人不吃辣我沒放1010湘的紅色辣椒助攻,一樣把白飯秒殺!! ​ 炸蛋香椒的材料 糯米椒120g 豬絞肉80g 蛋1顆 蒜頭3瓣 炸蛋香椒的調味料  醬油2.5大匙 清水半杯 糖1大匙 ​ 作法1.糯米椒沖水擦 […]…

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吃喝 團購宅配 年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 產業合作 豬、牛、羊

烹飪筆記│年菜料理輕鬆煮安心吃,海鮮士官長年菜報到,海陸食材通通有!!

海鮮士官長 年菜宅配

做年菜可對廚夫廚娘們一年中的重要大事,不少人跟我一樣已經在蒐集年菜的資料吧!今年我透過朋友的推薦接觸了最有力的海產銷售團隊-海鮮士官長,他的超級厲害供應商就是從澎湖起家一路由水產批發商做到國際知名的元家企業水產進口商 在海鮮士官長的粉絲團裡因應大小家庭的不同需求有套裝的年菜組合也可以單項採買,有嚴選的食材合理的售價宅配到家的服務 ,還幫我省下最吃力的買菜扛菜工作,廚娘我可以從容優雅的為家人煮一桌好 […]…

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團購宅配 實作影片 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 產業合作 豬、牛、羊

烹飪筆記│李爸辣醬打開的辣味人生-酸辣麵線.辣醬蒸魚.辣澆肉片(附實作影片)

李爸辣醬

“辣香醇厚“的李爸辣醬是不吃辣的人也會愛上的獨家風味,5秒辣度來得快去得也快! 純手工用慢火炒出的醇韻和工廠量產的口感大不相同!今天的三道10分鐘料理要來見證李爸辣醬朝天椒的好用度和神奇的”五秒迅速退辣“ ​ 李爸辣醬是兒子捐肝給爸爸的真實故事 原是科技新貴的兒子在捐肝後回家協助老爸爸把獨門辣醬手藝再發揚的新啟程…

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