水餃也可以這樣吃,冰花煎餃│YAHOO首頁推播文●黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙By真妮4廚記

16_DSC9646

餃子與餃子間有著像雪花一樣的放射狀線條,這就是時下最時髦的..冰花煎餃 

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

薄到沒辦法拿尺來量厚度,比瓦片還薄比蛋捲還酥,香脆程度也大贏會掉削的餅乾

黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕鹹,比任何餅乾都好吃!

 

有天和朋友聊天真妮4才知道<冰花煎餃>這名詞,聽她說的活靈活現,我回到家馬上就試做

我試了幾次,發現少量玉米粉的效果最好,透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條

只花一點心思就有好看的視覺和嘴裡妙讚的酥脆口感!

不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火侯,練幾次很容易就會上手的

 

02_DSC9559

首先我在網路搜尋<冰花煎餃>,就看到阿基師在型男大主廚裡的教學配方

既然有名人帶路,備好料我就開始跟著阿基師的腳步動起來了…

材料:冷凍水餃一包(20顆)

麵粉水的比例是9:1:1 (水:低筋麵粉:沙拉油) 

PS:以上是阿基師的配方,我只多加了一點點玉米粉,增加線條明顯度

 

03_DSC9566

調粉水

全部粉和水一起調均勻,接著加油再調勻備用

 

04_DSC9569

  

05_DSC9560

潤鍋

平底鍋裡先放一點點油和水,用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋

PS:煎餃要用平底鍋比較好操作,成品倒扣時才會漂亮 

 

06_DSC9572

鋪餃

餃子一顆顆排好再開小火,倒入調好的麵粉水,稍微移動餃子避免麵皮巴住鍋底

擺好後蓋上鍋蓋用中大火先煎10分鐘再轉小火續煎2~3分鐘讓水份收乾

PS:再次提醒,若使用的是冷凍水餃不用退冰直接下鍋煎 

 

07_DSC9574

餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。

麵粉水最好能淹到餃子的1/4,因為是半蒸煎,水量會影響餃子皮的口感和彈性

期間可以掀蓋檢視水份蒸發的程度但不適合再加水

  

07_DSC9586

等待的時間可以準備沾醬

蔥花、蒜泥、醬油、醋,(喜歡辣的話再剪些辣椒),喇一喇就是提味的沾醬

 

08_DSC9576

看到鍋邊已經有結痂的麵粉水,這時中間應該還是有水份的

轉小火悶煎到水份蒸發,這階段最容易臭伙搭,要注意火侯

 

09_DSC9577

倒扣成型

拿出比鍋小的盤子,輕扣在鍋面上,快速翻轉鍋子,煎餃就會美美的現形了

10_DSC9585-待調2

12_DSC9606

這是第一輪的脆皮,其實已經比我以前做的還薄了,吃起來也有咖茲的聲音

但不是我看過的冰花線條,心裡想著是不是粉放太多了

後來又重作幾種不同的粉水比例,終於讓我抓到我理想的黃金比例了 

 

13_DSC9665

還有一點要提醒朋友,倒扣後的鍋子難免會有殘留的鍋粑碎,建議順手清洗

不然鍋冷了這些會牢牢的巴鍋,得要先泡水讓粉粒鬆弛後再慢慢摳,會增加洗鍋的時間

  

14_DSC9682

大家應該有發現到我的煎餃有一小部份焦黑了

我忽略了我的爐子是上下圈集中的上下圈火力,我關小火之後還要移動鍋子才不會焦掉

如果是內外兩圈式的瓦斯爐,轉小火就不會有像我容易焦的情形了

所以接下來做的幾份,我非常留意鍋子的受熱區塊


 (影片我挑了好聽音樂,希望你會喜歡~)

 

15_DSC9632

接著幾份煎餃的步驟都一樣,只改變粉水的比例

這是我的黃金比例:1茶匙(約5g)玉米粉+1飯碗(約200cc)水+1茶匙的油

 

15_DSC9637

隨著水份慢慢蒸發看到明顯的網絡線條,這時候要移動鍋子維持鍋裡的平均受熱面積  

 01_DSC9648

16_DSC9646

 

小心扣盤翻轉後,我終於做出江湖傳說的冰花煎餃線條了

冰花有點像六角蜂巢,好看的格線非常細緻又脆弱,酥到一碰就會斷碎

貼著鍋底的金黃餃皮也有一樣的酥脆嚼感,好吃指數大升級!

 

16_DSC9649

16_DSC9652

像紙片一樣薄的厚度,比我做瓦片還要薄上10幾倍,漂亮極了!

餃子在煮熟的過程會釋放一點餡汁,好看冰花脆片就會有一點點的鹹香風味

  

17_DSC9624

 曾餃子 是我一試成主顧的店家,老闆不但有心也有創意,常常會有新口味讓客人保持新鮮感

不僅是包餡大方,Q彈不容易破的餃子皮,不管拿來水煮還是煎炸都好吃

 

17_DSC9663

新口味-芋頭水餃,有絞肉、鮮香菇、芋泥和芋頭塊,不用沾醬也好吃

   

17_DSC9677

 如果你也跟我一樣是和時間賽跑的職業婦女,沒辦法花時間在廚房洗切剁拌餃子餡的話

建議用實惠好吃的冷凍水餃來料理

只要留意調粉比例,想吃點心搞宵夜弄正餐,隨時都可以應付五臟廟的Order

**106/3/18 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

1060318-冰花煎餃

<你應該會想看的DIY食譜>

[魚料理] 醬油糖燒魚。新手不敗魚料理,YAHOO首頁吃喝玩樂版推薦精選文

[絞肉食譜] 培根起司肉捲。3樣材料加上3個要訣,快速上桌

[咖哩食譜] 粉末狀咖哩,快速變化菜色的好幫手 

[生活快訊] 義大利 Lagostina 樂鍋史蒂娜新品發表會,學會挑選不銹鋼鍋具

[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。學會這招又能省錢了

[蛋糕食譜] 舒芙蕾起司蛋糕。非吃不可的小甜心

 

<閱讀小幫手>

點擊文首的分類,文末的標籤,會讓您快速抓到主題資訊  

 

*逛一逛懶人包*   

 藍色-板南線紅色-淡水信義線棕色-文山內湖線綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線

 台灣美食網購宅配台灣旅遊家常食譜

【真妮4的資料】

 部落格 : http://jennifer4.com

 個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

 粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

 愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  Instagram  Tumblr  Youtube

喜歡本文嗎? 歡迎按<讚>幫我充電 真妮4誠心歡迎您訂閱或加入我的頻道~

**********************************************************************************

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 這時間真的不能看吃的"好餓啊"
    我曾做過一次,結果失敗
    因為忘了加粉了,鳴….
    Amy
    版主回覆:(03/22/2017 08:45:52 AM)
    沒加粉也行的
    現包的餃子皮上有粉,淋水後也會有結痂的效果

  2. 冰花煎餃,真是又美又好吃喔~
    魯魯改天也要來試試!!
    是說,竟然有芋頭口味的水餃?!
    生為芋頭控的我˙也要趕快來去找一下了!!
    版主回覆:(03/22/2017 08:47:56 AM)
    除了新口味芋頭餃,還有爆漿豬肉也好吃

  3. 這個冰花真的太美了!
    版主回覆:(03/27/2017 09:43:12 AM)
    做過好多次,這盤最美~~

  4. 這樣的冰花煎餃~看起來就好吃~
    感謝好圖文分享~來問候好友~晚安~
    版主回覆:(03/27/2017 09:53:58 AM)
    一點小心思XDD
    謝謝菜頭伯的鼓勵

  5. 看起來真讚! 肚子餓了啦~
    版主回覆:(03/27/2017 09:55:35 AM)
    齁齁齁…我自己都被霞到了呀XDD

  6. 冰花真是漂亮,看完肚子好餓啊~~
    版主回覆:(03/27/2017 09:58:53 AM)
    很簡單的,商妮快把平底鍋拿出來~~

  7. 太厲害了
    太有才了
    我超佩服啊
    煎得超漂亮
    版主回覆:(03/27/2017 10:04:00 AM)
    謝謝林強….向前走!

  8. 這煎的真是漂亮呀,看起來就好好吃
    版主回覆:(03/27/2017 10:05:13 AM)
    先讓視覺加分,當然味覺也是棒到不行啦XDD

  9. 原來是這樣做的
    下次來做看看~
    版主回覆:(03/27/2017 10:13:15 AM)
    多一點視覺美感…

  10. 煎餃化身藝術品
    多了視覺效果
    美味再升級
    版主回覆:(04/08/2017 01:05:11 AM)
    再多的美都不嫌多呀…XDD

  11. 真厲害
    你平時廚藝就很好吧
    連加玉米粉可以讓線條漂亮都知道
    說 "時下最時髦"
    我聽都沒聽過
    >////<
    版主回覆:(04/08/2017 01:03:34 AM)
    六日是我的下廚日 煮習慣了
    冰花其實就是煎餃 特別強調漂亮的網狀線條

  12. 周末又到了! 曉賢我終於休假休息了~
    有什麼推薦的景點,歡迎與我分享
    周末愉快~
    版主回覆:(04/08/2017 01:01:00 AM)
    宜蘭 悠哉慢活的地方

  13. 嘩,冰花煎餃好棒棒,我雖然平常不喝啤酒,不過看到真妮4煎的煎餃就覺得這時候應該配啤酒大吃….30個好了 @@b
    版主回覆:(04/08/2017 01:00:19 AM)
    30顆?打算吃一餐飽兩餐是吧

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。