<宅配>冰花煎餃的作法│YAHOO首頁推播文●完美粉水比例是煎餃薄酥脆的黃金鑰匙(附實作影片)

16_DSC9646

餃子與餃子間有著像雪花一樣的放射狀線條,這就是時下最時髦的..冰花煎餃 

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

薄到沒辦法拿尺來量厚度,比瓦片還薄比蛋捲還酥,香脆程度也大贏會掉削的餅乾

黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕鹹,比任何餅乾都好吃!

 有天和朋友聊天真妮4才知道<冰花煎餃>這名詞,聽她說的活靈活現,我回到家馬上就試做

我試了幾次,發現少量玉米粉的效果最好,透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條

只花一點心思就有好看的視覺和嘴裡妙讚的酥脆口感!

不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火侯,練幾次很容易就會上手的 

02_DSC9559

首先我看到阿基師在型男大主廚裡的教學配方

既然有名人帶路,備好料我就開始跟著阿基師的腳步動起來了…

材料:冷凍水餃一包(20顆)

麵粉水的比例是9:1:1 (水:低筋麵粉:沙拉油) 

PS:以上是阿基師的配方,我只多加了一點點玉米粉,增加線條明顯度 

 

03_DSC9566

調粉水

全部粉和水一起調均勻,接著加油再調勻備用

 

04_DSC9569

  

05_DSC9560

潤鍋

平底鍋裡先放一點點油和水,用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋

PS:煎餃要用平底鍋比較好操作,成品倒扣時才會漂亮 

 

06_DSC9572

鋪餃

餃子一顆顆排好再開小火,倒入調好的麵粉水,稍微移動餃子避免麵皮巴住鍋底

擺好後蓋上鍋蓋用中大火先煎10分鐘再轉小火續煎2~3分鐘讓水份收乾

PS:再次提醒,若使用的是冷凍水餃不用退冰直接下鍋煎 

 

 

07_DSC9574

餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。

麵粉水最好能淹到餃子的1/4,因為是半蒸煎,水量會影響餃子皮的口感和彈性

期間可以掀蓋檢視水份蒸發的程度但不適合再加水

  

07_DSC9586

等待的時間可以準備沾醬

蔥花、蒜泥、醬油、醋,(喜歡辣的話再剪些辣椒),喇一喇就是提味的沾醬

 

08_DSC9576

看到鍋邊已經有結痂的麵粉水,這時中間應該還是有水份的

轉小火悶煎到水份蒸發,這階段最容易臭伙搭,要注意火侯

 

09_DSC9577

倒扣成型

拿出比鍋小的盤子,輕扣在鍋面上,快速翻轉鍋子,煎餃就會美美的現形了

 

10_DSC9585-待調2

12_DSC9606

這是第一輪的脆皮,其實已經比我以前做的還薄了,吃起來也有咖茲的聲音

但不是我看過的冰花線條,心裡想著是不是粉放太多了

後來又重作幾種不同的粉水比例,終於讓我抓到我理想的黃金比例了 

 

13_DSC9665

還有一點要提醒朋友,倒扣後的鍋子難免會有殘留的鍋粑碎,建議順手清洗

不然鍋冷了這些會牢牢的巴鍋,得要先泡水讓粉粒鬆弛後再慢慢摳,會增加洗鍋的時間

  

14_DSC9682

大家應該有發現到我的煎餃有一小部份焦黑了

我忽略了我的爐子是上下圈集中的上下圈火力,我關小火之後還要移動鍋子才不會焦掉

如果是內外兩圈式的瓦斯爐,轉小火就不會有像我容易焦的情形了

所以接下來做的幾份,我非常留意鍋子的受熱區塊


看完實作影片你會更清楚,期待你會喜歡~

 

15_DSC9632

接著幾份煎餃的步驟都一樣,只改變粉水的比例

這是我的黃金比例:1茶匙(約5g)玉米粉+1飯碗(約200cc)水+1茶匙的油

 

 

15_DSC9637

隨著水份慢慢蒸發看到明顯的網絡線條,這時候要移動鍋子維持鍋裡的平均受熱面積  

 

 01_DSC9648

16_DSC9646

 

小心扣盤翻轉後,我終於做出江湖傳說的冰花煎餃線條了

冰花有點像六角蜂巢,好看的格線非常細緻又脆弱,酥到一碰就會斷碎

貼著鍋底的金黃餃皮也有一樣的酥脆嚼感,好吃指數大升級! 

16_DSC9649

16_DSC9652

像紙片一樣薄的厚度,比我做瓦片還要薄上10幾倍,漂亮極了!

餃子在煮熟的過程會釋放一點餡汁,好看冰花脆片就會有一點點的鹹香風味

  

17_DSC9624

 曾餃子 是我一試成主顧的店家,老闆不但有心也有創意,常常會有新口味讓客人保持新鮮感

不僅是包餡大方,Q彈不容易破的餃子皮,不管拿來水煮還是煎炸都好吃

 

17_DSC9663

新口味-芋頭水餃,有絞肉、鮮香菇、芋泥和芋頭塊,不用沾醬也好吃

   

17_DSC9677

 如果你也跟我一樣是和時間賽跑的職業婦女,沒辦法花時間在廚房洗切剁拌餃子餡的話

建議用實惠好吃的冷凍水餃來料理

只要留意調粉比例,想吃點心搞宵夜弄正餐,隨時都可以應付五臟廟的Order

媒體聯手推薦的曾餃子

ttps://goo.gl/66aAdC

https://goo.gl/DHWb8J

曾餃子網購 :  官網 粉絲團 

 

**106/3/18 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

1060318-冰花煎餃

以下是真妮4實做的簡單料理,歡迎試作~~過程中有任何問題歡迎留言討論

[魚料理] 醬油糖燒魚。新手不敗魚料理,YAHOO首頁吃喝玩樂版推薦精選文

[絞肉食譜] 培根起司肉捲。3樣材料加上3個要訣,快速上桌

[咖哩食譜] 粉末狀咖哩,快速變化菜色的好幫手 

[生活快訊] 義大利 Lagostina 樂鍋史蒂娜新品發表會,學會挑選不銹鋼鍋具

[蛋糕食譜] 奶油紅豆捲心蛋糕。學會這招又能省錢了

[蛋糕食譜] 舒芙蕾起司蛋糕。非吃不可的小甜心

布朗尼蛋糕

DIY布朗尼蛋糕

金沙臭豆腐

開胃下酒菜 金沙臭豆腐

雪Q餅

雪Q餅 雪花酥餅

蜜汁烤雞翅

蜜汁烤雞翅

奶凍吐司

台中品麵包

馬鈴薯燉肉

馬鈴薯燉肉

椒鹽雞腿

千層派蛋糕

千層派蛋糕

紐約起司蛋糕

紐約起士蛋糕 New York cheese cake

咖哩牛肉

咖哩牛肉飯 咖裡牛肉麵 的做法

韓國人蔘糯米雞

韓國人蔘糯米雞

鄉村烤雞

鄉村烤雞

檸檬凝乳塔

唐納海的檸檬凝乳甜塔

斑馬紋路蛋糕

斑馬紋路蛋糕

脆皮櫻桃鴨

脆皮櫻桃鴨

 

<閱讀小幫手>

點擊文首的分類,文末的標籤,會讓您快速抓到主題資訊  

*逛一逛懶人包*   

 藍色-板南線紅色-淡水信義線棕色-文山內湖線綠色-松山新店線 │橘色-中和蘆湖線

 台灣美食網購宅配台灣旅遊家常食譜

【真妮4的資料】

 部落格 : http://jennifer4.com

 個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

 粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

 line好友: https://goo.gl/BnBtSd

 愛評網  窩客島  中時部落格   愛料理  Google+  Instagram  Tumblr  Youtube

 如果您也喜歡本文懇請按讚鼓勵我,邀請您和我一起吃喝去玩樂

**********************************************************************************

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 這時間真的不能看吃的"好餓啊"
    我曾做過一次,結果失敗
    因為忘了加粉了,鳴….
    Amy
    版主回覆:(03/22/2017 08:45:52 AM)
    沒加粉也行的
    現包的餃子皮上有粉,淋水後也會有結痂的效果

  2. 冰花煎餃,真是又美又好吃喔~
    魯魯改天也要來試試!!
    是說,竟然有芋頭口味的水餃?!
    生為芋頭控的我˙也要趕快來去找一下了!!
    版主回覆:(03/22/2017 08:47:56 AM)
    除了新口味芋頭餃,還有爆漿豬肉也好吃

  3. 這個冰花真的太美了!
    版主回覆:(03/27/2017 09:43:12 AM)
    做過好多次,這盤最美~~

  4. 這樣的冰花煎餃~看起來就好吃~
    感謝好圖文分享~來問候好友~晚安~
    版主回覆:(03/27/2017 09:53:58 AM)
    一點小心思XDD
    謝謝菜頭伯的鼓勵

  5. 看起來真讚! 肚子餓了啦~
    版主回覆:(03/27/2017 09:55:35 AM)
    齁齁齁…我自己都被霞到了呀XDD

  6. 冰花真是漂亮,看完肚子好餓啊~~
    版主回覆:(03/27/2017 09:58:53 AM)
    很簡單的,商妮快把平底鍋拿出來~~

  7. 太厲害了
    太有才了
    我超佩服啊
    煎得超漂亮
    版主回覆:(03/27/2017 10:04:00 AM)
    謝謝林強….向前走!

  8. 這煎的真是漂亮呀,看起來就好好吃
    版主回覆:(03/27/2017 10:05:13 AM)
    先讓視覺加分,當然味覺也是棒到不行啦XDD

  9. 原來是這樣做的
    下次來做看看~
    版主回覆:(03/27/2017 10:13:15 AM)
    多一點視覺美感…

  10. 煎餃化身藝術品
    多了視覺效果
    美味再升級
    版主回覆:(04/08/2017 01:05:11 AM)
    再多的美都不嫌多呀…XDD

  11. 真厲害
    你平時廚藝就很好吧
    連加玉米粉可以讓線條漂亮都知道
    說 "時下最時髦"
    我聽都沒聽過
    >////<
    版主回覆:(04/08/2017 01:03:34 AM)
    六日是我的下廚日 煮習慣了
    冰花其實就是煎餃 特別強調漂亮的網狀線條

  12. 周末又到了! 曉賢我終於休假休息了~
    有什麼推薦的景點,歡迎與我分享
    周末愉快~
    版主回覆:(04/08/2017 01:01:00 AM)
    宜蘭 悠哉慢活的地方

  13. 嘩,冰花煎餃好棒棒,我雖然平常不喝啤酒,不過看到真妮4煎的煎餃就覺得這時候應該配啤酒大吃….30個好了 @@b
    版主回覆:(04/08/2017 01:00:19 AM)
    30顆?打算吃一餐飽兩餐是吧

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。