豆酥鱈魚,豆酥是什麼?豆酥要去哪裡買?豆酥鱈魚的由來,10分鐘就可以上桌的魚料理

豆酥鱈魚,豆酥的原料就是黃豆,傳統雜貨店可以買到豆酥,豆酥鱈魚沒有特別的典故,這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理!

鱈魚沒有太多油脂有沒有小細刺,清爽又細緻的肉質特別適合老人和小孩,而我最愛的是鱈魚皮層上微黏唇的飽滿膠質;把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上,兼具清爽和開胃的豆酥鱈魚在餐桌上有100分的賣相喔~

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豆酥鱈魚的材料

鱈魚一片(約300g),青蔥3~5根 (蒸魚用)

豆酥醬的材料

蒜末10g(約3瓣),薑末5g(約3片),青蔥1支(約5g),豆酥2大匙(約30g),沙拉油2大匙

豆酥鱈魚的調味料:素蠔油1大匙(15g),糖1匙(5g)

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豆酥鱈魚做法

1.蒸魚的步驟

鱈魚刮去魚麟後沖洗擦乾,澆1大匙料理米酒在雙面鋪拍後靜置幾分鐘

炒菜鍋(或蒸鍋)燒開半鍋水準備蒸魚

深盤裡,盤底先鋪幾根青蔥(或筷子.竹籤,作用在隔離魚肉不沾黏在盤上)再把魚放上

等鍋裡的水滾後擺好蒸架再放入已經裝魚的盤子,用大火蒸5~8分鐘

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2.炒豆酥的步驟

鍋裡舀入沙拉油,開小火把蒜末薑末先煸出香氣再倒入豆酥繼續用小火炒勻

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全部材料炒勻到焦糖的金黃顏色時加入調味料充分拌勻

(喜歡吃辣的朋友,這時候可以加1小匙辣椒醬一起炒香,豆酥醬會更開胃的)

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熄火前加入蔥花熄火翻拌~準備起鍋

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3.起鍋盛盤

把炒好的豆酥漂亮的鋪倒在蒸好的鱈魚上面,綿嫩又噴香的豆酥鱈魚就可以上桌了

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豆酥鱈魚的豆酥是什麼做的?

粉狀的豆酥乍看有點像花生粉也像蒜頭酥,豆酥的原料是黃豆

把豆漿瀝出來剩下的豆渣風乾後再加上適當比例的薑末、蒜末、糖、黃豆醬、醬油炒到金黃鬆散就是”豆酥醬“了

 

豆酥為什麼會酥?炒豆酥要注意的細節

1.豆酥很會吸油,要用多一點油才能炒出香酥的層次

2.豆酥是細末狀,油溫不能高而且要不停的翻炒才不容易燒焦

3.聽說全聯社有賣”豆酥醬”,不要再加油直接小火炒熱就可以使用

(不過我還是喜歡用多少炒多少的新鮮口感)

 

在傳統雜貨店或素食材料店可以買到豆酥

以前我買的是硬硬的球狀,使用前要敲鬆,有點麻煩

現在大多是鬆散的細末狀,用不完放冷凍庫保存,放上一兩個月也沒問題的

 

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