烹飪筆記│豆酥鱈魚，豆酥要去哪裡買?10分鐘上菜的魚料理

豆酥鱈魚,豆酥的原料就是黃豆，傳統雜貨店可以買到豆酥，豆酥鱈魚沒有特別的典故，這是一道10分鐘就可以上桌的魚料理!

鱈魚沒有太多油脂也沒有小細刺細緻肉質特別適合老人和小孩吃，而我最愛的是鱈魚皮層上微黏唇的飽滿膠質；把炒到香酥鬆脆的豆酥鋪排在熱騰雪綿的魚片上，兼具清爽和開胃的豆酥鱈魚在餐桌上有100分的賣相喔~

豆酥鱈魚的材料

鱈魚一片(約300g)，青蔥3~5根 (蒸魚用)

豆酥醬的材料

蒜末10g(約3瓣)，薑末5g(約3片)，青蔥1支(約5g)，豆酥2大匙(約30g)，沙拉油2大匙

豆酥鱈魚的調味料:素蠔油1大匙(15g)，糖1匙(5g)

 

豆酥鱈魚做法

1.蒸魚的步驟

鱈魚刮去魚麟後沖洗擦乾，澆1大匙料理米酒在雙面鋪拍後靜置幾分鐘

炒菜鍋(或蒸鍋)燒開半鍋水準備蒸魚

深盤裡，盤底先鋪幾根青蔥(或筷子.竹籤，作用在隔離魚肉不沾黏在盤上)再把魚放上

等鍋裡的水滾後擺好蒸架再放入已經裝魚的盤子，用大火蒸5~8分鐘

 

2.炒豆酥的步驟

鍋裡舀入沙拉油，開小火把蒜末薑末先煸出香氣再倒入豆酥繼續用小火炒勻

 

全部材料炒勻到焦糖的金黃顏色時加入調味料充分拌勻

(喜歡吃辣的朋友，這時候可以加1小匙辣椒醬一起炒香，豆酥醬會更開胃的)

 

熄火前加入蔥花熄火翻拌~準備起鍋

 

3.起鍋盛盤

把炒好的豆酥漂亮的鋪倒在蒸好的鱈魚上面，綿嫩又噴香的豆酥鱈魚就可以上桌了

豆酥鱈魚的豆酥是什麼做的?

粉狀的豆酥乍看有點像花生粉也像蒜頭酥，豆酥的原料是黃豆

把豆漿瀝出來剩下的豆渣風乾後再加上適當比例的薑末、蒜末、糖、黃豆醬、醬油炒到金黃鬆散就是”豆酥醬“了

 

豆酥為什麼會酥?炒豆酥要注意的細節

1.豆酥很會吸油，要用多一點油才能炒出香酥的層次

2.豆酥是細末狀，油溫不能高而且要不停的翻炒才不容易燒焦

3.聽說全聯社有賣”豆酥醬”，不要再加油直接小火炒熱就可以使用

(不過我還是喜歡用多少炒多少的新鮮口感)

 

在傳統雜貨店或素食材料店可以買到豆酥

以前我買的是硬硬的球狀，使用前要敲鬆，有點麻煩

現在大多是鬆散的細末狀，用不完放冷凍庫保存，放上一兩個月也沒問題的

 

延伸閱讀更多魚的料理

老壇酸菜魚

 

煎烤白帶魚

 

鮭魚沙拉

 

海鮮義大利麵

 

紅燒魚

雙月虱目魚雞湯

 

蒸魚烤魚處理魚的方法

 

鯖魚炒飯

 

糖醋烏仔魚

 

虱目魚粥

水煮豆瓣魚