烘焙筆記│提拉米蘇，隨著冷藏時間呈現不同的口感變化

提拉米蘇搭配自製的手指餅乾，不僅有綿密口感而且奶香濃郁。

在酥脆、綿密、濃郁以及濕潤並存的層次裡品嚐不同的口感變化

本著外面買很貴自己做才實惠的原則，跟著我一起動手做~提拉米蘇

製作提拉米蘇有3大步驟，1.手指餅乾 2.調製奶酪麵糊 3.組合後冰鎮

手指餅乾的材料

全蛋2顆

糖粉40g

低筋麵粉60g

手指餅乾的做法

1.把蛋黃蛋白分開，蛋白盆要擦乾淨不能有水或油

2.蛋黃加入1/2糖粉，打發到質地濃稠

3.蛋白加入1/2糖粉，打發到有彎鉤的硬性發泡

4. 把 1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白霜，輕柔的翻拌均勻

5.分次加入過篩的低筋麵粉，用切拌的手法翻拌到沒有粉粒，裝入擠花袋中

6.擠花袋的末端剪掉，在烘焙烤墊上擠出約 7~8 公分的長條。表面來回兩次撒上薄薄的糖粉。

放入已預熱到170°C的烤箱裡烤12~15分鐘(表面呈現微金黃色用手摸有感酥脆就可取出放涼備用)

提拉米蘇麵糊的材料

馬斯卡彭乳酪250g

動物鮮奶油120g

蛋黃3顆

吉利丁1片

細砂糖40g

濃縮咖啡100g

無糖可可粉20g

提拉米蘇麵糊的做法

1.吉利丁片剪3段後泡冰水待軟化

(一定要用冰水，不然會融到無蹤無影)

2.蛋黃與細砂糖隔水加熱，快速打發到顏色泛白、質地濃稠後覆蓋備用

2.輕微打發動物鮮奶油到濃稠順滑的狀態，底下墊著保冰塊或冰水較容易打發

3.將室溫軟化的馬斯卡彭乳酪壓拌到順滑，軟化的吉利丁加一點開水調化溶解

馬斯卡彭與蛋黃糊及融化的吉利丁全部混合打拌均勻

4.倒入打發的鮮奶油再次拌勻

組合後要冰鎮

1.把手指餅乾雙面快速地浸過咖啡液後鋪滿容器的底部

2.倒入一半的提拉米蘇乳酪麵糊抹平

3.再鋪一層浸過咖啡液的手指餅乾

4.倒入剩下的乳酪麵糊抹平

5.蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏至少4小時，最好是冷藏過夜的風味會更棒

提拉米蘇的美味時間

要享用之前才在提拉米蘇的表面灑一層厚厚的無糖可可粉 (太早灑粉會受潮，破壞視覺美感)

微苦的可可粉觸及舌尖的瞬間平衡了乳酪的甜膩也帶出沉穩的奶香味

提拉米蘇特有的風味層次以及口感對比讓人愛不釋口

尤其是自己親手烤的手指餅乾，那種吸飽咖啡液後的綿密感絕對贏過市售的現成餅乾

相信讀者們按照步驟操作，一定能做出讓人驚豔、一口接一口的經典美味！

期待您的鼓勵與交流，歡迎點讚/評論/收藏/轉發

粉絲團 :https://www.facebook.com/jenniferhome666/

==========================================

推薦幾道你應該會有興趣的烘焙筆記

烘焙筆記│曲奇芝士蛋糕，一口就有餅乾與蛋糕的雙重滿足

烘焙筆記│檸檬乳酪蛋糕，果酸直達心坎的甜滋味

烘焙筆記│柚子醬巴巴露亞，彈嫩布丁及絲滑慕斯雙口感的法式甜點

烘焙筆記│海鹽乳酪鮮奶油蛋糕，用微量海鹹調整奶油霜的膩度

烘焙筆記│咖啡蛋糕捲，用咖啡抹醬取代咖啡液入口即化的柔軟度