酸辣湯是眾所周知的國民美食，我把家裡吃剩的雞肉和鮭魚加進酸辣湯裡就不用再另外準備肉絲了 酸辣湯加麵條就是酸辣麵，配白飯就是酸辣飯，也可以直接喝酸辣湯，吃法隨個人喜歡 酸辣湯的材料(約6~8人份) 主材料: 紅蘿蔔絲60g 木耳兩片大約60g 板豆腐½塊 鴨血½塊 筍乾20g 蔥2根 蒜頭5顆 全蛋2顆 鮭魚肉/雞肉絲或肉絲50g 調味料: 紅蔥頭2大匙約30g 黑/白胡椒各一小匙(各約5g) 醬油 […]…
蝦鬆，蝦仁切成小段和川燙熱水的蔬菜絲們混合拌勻裝在酥炸的餛飩皮裡 開胃的配色之外還有現炸的酥脆外皮包著鮮脆蔬菜餡的驚艷口感~ 餛飩皮蝦鬆的材料 高麗菜(切絲)340g 蝦仁100g 木耳(切絲)40g 紅蘿蔔(切絲)40g 杏鮑菇(切丁)40g 堅果(剝小塊)100g 大餛飩皮10張 紅蘿蔔或櫛瓜(粗一點)一根 餛飩皮蝦鬆的調味料 醃蝦仁:胡椒粉1/2小匙 太白粉1/2小匙 醃蔬菜:胡椒粉1/2茶 […]…
檸檬蝦在網路上有很多種做法，不管辣或不辣的口味就是要有清香檸檬的陪伴才夠味! 買回來的蝦子，把泥腸抽洗後再經過川燙冰鎮的工序，蝦肉甜脆配上開胃檸檬汁，這個好看組合太適合當宴客菜了 檸檬蝦的材料 白蝦一斤(600g)，洋蔥半顆，檸檬1顆 醃漬的調味料: 醬油膏40g 醬油30g 黑醋30g 魚露5g 薑絲10g 蒜片(或蒜末)10g 二砂糖15g 香菜1株 川燙的材料: 薑3片，青蔥2支，米酒3大 […]…
魚皮體型厚實皮上沒有魚肉但是有飽滿的膠質，彈實爽脆非常適合運用在開胃的涼拌料理上 這是過年前我去竹圍漁港採買年貨時魚攤老闆娘大力推薦的食材 沒想到黑白切麵攤或是海產店賣一小碟近佰元的涼拌魚皮，真實成本竟然這麼的便宜 今天做的涼拌魚皮份量是我買兩大袋$150的1/4，有興趣的朋友我們一起來做菜~~ 除了薑塊我也喜歡買這款機器切好的薑絲 買回家後先用清水簡單清洗後泡在水裡放冰箱兩天換一次水可以維持一週 […]…
從小就愛吃魚的我從小有個外號叫奧貓，不知是不是跟吃魚會頭好腦壯壯有關係 蠻多人怕怕的多刺虱目魚也是我的拿手對象，我喜歡吃魚我挑了幾道魚料理給讀友們品嚐 魚的料理筆記 上海燻魚 這道燻魚是用油炸不是用煙燻，不會把廚房弄得濃煙四起 先油炸再浸泡，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 佃煮香魚 用不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態，糖經過焦化會滲入食材 […]…
上海燻魚，先油炸再浸泡的方式做法非常簡單，炸熟的魚塊完全沒有油膩感，外酥內嫩的魚肉口感偏甜的，美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g，薑一小塊35g，蔥段30g，醬油70g，米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g，冰糖120g，醬油40g，水350g，八角1顆，月桂葉2片，十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]…
檸檬蓮藕片，把蓮藕切片煮熟後和檸檬汁一起涼拌入味，這款酸甜開胃涼拌菜我可以吃掉一整盤喔 營養蓮藕要單獨做成爽脆的涼拌菜或是和排骨一起燉高湯也可以和肉片一起燴炒，哪一款變化煮法都好吃~ 檸檬蓮藕片的材料 蓮藕兩段620g，鹽1大匙，白醋50g 檸檬蓮藕片的醃料 檸檬3顆，薑絲20g，二砂糖80g，香菜一把 檸檬蓮藕片的做法 1.清洗蓮藕刨細片 市場買回來的蓮藕多半是帶土，先把泥土刷洗乾淨掉後用刨刀去 […]…
金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客，不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理 川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味 菇茸肉丸的材料(3人份) 絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片 調味料: 太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙 芡水: 醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙 […]…
日式料理滷煮類的甘露煮或稱佃煮都是以糖為主的人氣料理 搭配不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態 糖經過焦化滲入食材後和其他醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次 在居酒屋或日式料理店是非常受歡迎的料理選項 香魚經過細火悶煮的照顧後基本上已經是入口即化的層級了 佃煮香魚的材料(5~7人份) 香魚7條(約600g) 料理米酒30g(燙洗香魚) 佃煮醬汁: 薑33g，蒜頭15g 清水600CC，醬油2 […]…
雞里肌(雞柳)先用開水燙出7分熟再用中火燴炒，高纖、低熱量的菇是天然減肥聖品 用鮮甜雞柳的肉汁滋潤杏鮑菇的營養再搭配維生素多的彩椒一起出菜，陽春材料也能做出有滋味的菜色 彩椒杏鮑菇炒雞柳材料(3人份) 雞柳200g 杏鮑菇2~3條 紅椒半顆 黃椒半顆 蒜頭2瓣 雞粉1.5大匙 彩椒杏鮑菇炒雞柳做法: 1.鍋裡水燒開後放入雞柳熄火(悶泡至降溫) 雞柳條降溫後順紋剝小塊備用 2.杏鮑菇不用洗直接切滾刀 […]…