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海鮮、蔬菜

懶人包 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

懶人包-魚的料理筆記

懶人包-魚的料理筆記

從小就愛吃魚的我從小有個外號叫奧貓,不知是不是跟吃魚會頭好腦壯壯有關係 蠻多人怕怕的多刺虱目魚也是我的拿手對象,我喜歡吃魚我挑了幾道魚料理給讀友們品嚐 魚的料理筆記 上海燻魚 這道燻魚是用油炸不是用煙燻,不會把廚房弄得濃煙四起 先油炸再浸泡,炸熟的魚塊完全沒有油膩感,外酥內嫩的魚肉口感偏甜的,美味色澤叫人口水直流呀 佃煮香魚 用不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態,糖經過焦化會滲入食材 […]…

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年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│上海燻魚,外皮酥脆魚肉鮮汁多,燻魚是油炸不是用煙燻

上海燻魚

上海燻魚,先油炸再浸泡的方式做法非常簡單,炸熟的魚塊完全沒有油膩感,外酥內嫩的魚肉口感偏甜的,美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g,薑一小塊35g,蔥段30g,醬油70g,米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g,冰糖120g,醬油40g,水350g,八角1顆,月桂葉2片,十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│檸檬蓮藕片,清香酸甜的開胃涼拌菜

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片,把蓮藕切片煮熟後和檸檬汁一起涼拌入味,這款酸甜開胃涼拌菜我可以吃掉一整盤喔 營養蓮藕要單獨做成爽脆的涼拌菜或是和排骨一起燉高湯也可以和肉片一起燴炒,哪一款變化煮法都好吃~ 檸檬蓮藕片的材料 蓮藕兩段620g,鹽1大匙,白醋50g 檸檬蓮藕片的醃料 檸檬3顆,薑絲20g,二砂糖80g,香菜一把 檸檬蓮藕片的做法 1.清洗蓮藕刨細片 市場買回來的蓮藕多半是帶土,先把泥土刷洗乾淨掉後用刨刀去 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│菇茸肉丸,金針菇要川燙才有明顯的爽脆口感

菇茸肉丸

金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客,不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理 川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味 菇茸肉丸的材料(3人份) 絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片 調味料: 太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙 芡水: 醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│佃煮(甘露煮)香魚,在家做骨肉分離甘醇綿密的香魚,整條魚都可以吃

佃煮(甘露煮)香魚

日式料理滷煮類的甘露煮或稱佃煮都是以糖為主的人氣料理 搭配不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態 糖經過焦化滲入食材後和其他醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次 在居酒屋或日式料理店是非常受歡迎的料理選項 香魚經過細火悶煮的照顧後基本上已經是入口即化的層級了 佃煮香魚的材料(5~7人份) 香魚7條(約600g) 料理米酒30g(燙洗香魚) 佃煮醬汁: 薑33g,蒜頭15g 清水600CC,醬油2 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│彩椒杏鮑菇炒雞柳,鮮甜雞肉溫潤彩椒的陽春線條

彩椒杏鮑菇炒雞柳

雞里肌(雞柳)先用開水燙出7分熟再用中火燴炒,高纖、低熱量的菇是天然減肥聖品 用鮮甜雞柳的肉汁滋潤杏鮑菇的營養再搭配維生素多的彩椒一起出菜,陽春材料也能做出有滋味的菜色 彩椒杏鮑菇炒雞柳材料(3人份) 雞柳200g 杏鮑菇2~3條 紅椒半顆 黃椒半顆 蒜頭2瓣 雞粉1.5大匙 彩椒杏鮑菇炒雞柳做法: 1.鍋裡水燒開後放入雞柳熄火(悶泡至降溫) 雞柳條降溫後順紋剝小塊備用 2.杏鮑菇不用洗直接切滾刀 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│雞絲豆腐羹,清爽嫩滑好入口,老人小孩都愛吃

雞絲豆腐羹

豆腐羹料理怎麼做才會好吃?放那些材料才夠營養? 以豆腐為主的豆腐羹是道常見的家常料理,想吃海味就配海鮮,要清淡就配蕃茄青菜 嫩豆腐嫩雞柳讓牙口不好的阿公吃到讚不絕口!! 雞絲豆腐羹材料(3~4人份) 雞柳條200g 盒裝嫩豆腐1盒 新鮮蕃茄2顆 雞蛋1顆 太白粉2大匙 雞粉2大匙 雞絲豆腐羹做法: 1.準備一鍋水,蕃茄清洗後先在蒂頭處用刀輕劃十字然後放進鍋中煮到水滾後取出沖泡冷水就能輕鬆扒皮,同一 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│金銀蛋燴雙色,四色搭配效果視覺更好營養也多更多

金銀蛋燴雙色

金銀蛋炒法不外乎搭配如龍鬚菜、菜菠菜、莧菜、地瓜葉之類的綠色蔬菜 我用綠色黃瓜丁及紅色蘿蔔丁去配白色鹹蛋和黑色皮蛋(俗稱金銀蛋),四色搭配的效果更好營養也更多!   金銀蛋燴雙色的材料(2人份) 皮蛋1顆 鹹蛋1顆 小黃瓜1條 紅蘿蔔1/5條 金銀蛋燴雙色做法: 1.煮透皮蛋裡的蛋黃    皮蛋放在滾水中煮5~8分鐘後熄火續悶5分鐘,泡冷水放涼擦乾水分去蛋殼後切丁    (嫌麻煩就用電鍋 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│小黃瓜拌涼粉,最簡單最好吃的開胃涼拌菜

小黃瓜拌涼粉

小黃瓜拌涼粉,有豐富維他命C的小黃瓜加上沒熱量的黃豆涼粉,夏天吃這味保證開胃! 小黃瓜拌涼粉,拍鬆小黃瓜,川燙涼粉皮,調味拌合後冰鎮1小時就可以上桌了,最簡單最好吃的開胃涼拌菜 ​ 小黃瓜拌涼粉的材料(3~4人份) 小黃瓜(約15公分長)3條 綠豆涼粉皮2片 蒜末1大匙 二砂糖2大匙 雞粉1大匙 黑醋1大匙 ​ 做法1:處理小黃瓜 小黃瓜用1匙鹽(分量外)搓抓後用開水沖洗再把水份擦乾,去頭尾後切5 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│酥炸虱目魚柳,快速上桌的下酒菜也是聚會磨牙的菜單

酥炸虱目魚柳

酥炸虱目魚柳,超簡單的下酒菜,口味不要調太重也能是看電視或是聚會磨牙的菜單 推薦給廚房新手們練手藝~ ​ 酥炸虱目魚柳的材料 虱目魚柳180克 胡椒鹽5克 米酒7.5克 太白粉5少許(不加也可以) ​ 做法1.虱目魚柳擦乾水分後用胡椒鹽和米酒輕輕地抓拌,醃漬10分鐘 ​ ​ 大賣場有賣現成的調味粉,使用範圍廣很方便的幫手 下圖左邊我炸雞塊時會用,右邊拿來醃漬食材或直接撒在炸物上提味 ​ 做法2.平 […]…

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