烹飪筆記│潤餅捲，熱量低的內餡以及自己做的潤餅皮

潤餅捲的準備程序有點繁瑣，把喜歡吃的蔬菜切絲燙熟還有調味後的肉絲或紅燒肉，潤餅捲的靈魂一定要有加了糖的花生粉，不嫌麻煩的話就自己做潤餅皮(買現成的不便宜呢)，不怕熱量的話也可以試試下鍋油炸後餅皮香酥脆的口感

潤餅捲材料(以下份量大約可做10捲)

五香豆干4片

去皮雞腿肉350g

高麗菜280g

紅蘿蔔70g

小黃瓜2根

雞蛋2顆

花生粉2小包(市售1包約20g)

準備的材料要依食材的不同熟成時間下鍋，可炒成一大盤但我喜歡可分盤擺放，讓個人依喜歡配置

潤餅皮麵糊:

中筋麵粉200g

太白粉20g

鹽5g

水320g

整根小黃瓜外皮抹少許鹽，靜置2分鐘清洗鹽分後切片再切細絲備用

五香豆干清洗後切片再切細絲，燒一鍋水川燙豆干絲撈出放涼備用

紅蘿蔔，切片再切細絲

高麗菜清洗後切細絲

燙豆干的開水加一小匙鹽，放入高麗菜絲與紅蘿蔔絲燙熟撈出瀝水備用

川燙的食材都要瀝乾水分與降溫後才能使用

去骨雞腿肉先剝去外皮再切細絲，加入10g胡椒鹽與5g太白粉抓醃10分鐘入味後下鍋川燙至熟撈出放涼備用

雞蛋打散後加入1小勺太白粉水（水：粉=1:1）調勻後入平煎鍋煎熟移出放涼後切成細長的蛋絲

潤餅捲的麵糊:把麵糊材料調勻到沒有粉粒並靜至20分鐘後再使用，每回使用前都要再把麵糊攪動均勻

靜置是為了讓麵糊鬆弛出筋不容易破 

烙潤餅皮要用不沾鍋，鍋裡不用放油，全程最小火

用耐熱的刷子(我喜歡這款刷毛綿密柔軟細緻不容易掉毛的羊毛刷，五金行或烘焙料店都有賣)或大湯匙厚沾麵糊，在鍋面上數次來回均勻的刷平，耐心等鍋面上水氣變少、邊緣麵皮有微翹捲起的時候就可以用雙手把烙好的餅皮撕起來，麵糊不是太厚的話一面熟就是兩面熟了

烙餅皮雖然已經是最小的火但是烙幾片後因鍋熱麵糊很容易一下鍋就凝固了，我的辦法是每烙一片就把鍋子離火降溫或沖冷水後再繼續下麵糊，剛開始烙不會太均勻也會手忙慌亂是正常的，多試幾片就會順手了

經過半小時的小火烙餅程序後接著要開始包潤餅捲了~

這些材料都是依個人喜歡準備，只要是不容易出水的都可以拿來包

盤中放餅皮(餅皮若有破或比較薄的就疊放兩張)，擺入喜歡吃的配菜(放5分量就好，太滿會包不起來喔…)

先拉起1/3包蓋住材料，把兩邊餅皮往內摺(摺過來的要壓住)，餅皮交叉後再收捲到底

每樣都放一點其實很容易包出這樣滿滿的一大捲，吃一捲就飽了

我準備纖維多的蔬菜和低熱量的雞腿肉，有儘量避開熱量的地雷!

就是沒法割捨加糖的花生粉(可惜沒買到香菜…缺一味)

超滿足的潤餅捲，料多味美吃飽飽

潤餅捲要現包現吃，不然蔬菜一出水餅皮破就不方便拿在手上吃了

臨時想起冰箱還有韓式泡菜，想吃開胃的泡菜我又再包一捲了~太好吃!!

潤餅捲的麵糊塗厚一點也可以是早餐常吃的蛋餅麵皮了

潤餅皮現做現吃的口感最好吃，沒吃完的先裝入膠帶外面用報紙包一層放冰箱冷藏可放三天

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