燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│山藥雞翅湯,清澈湯色濃郁香鮮清爽不油膩的雞味

山藥雞翅湯

淮山.山芋.山薯就是山藥,外表上的鬚根愈多的代表營養素豐富

不喜歡山藥獨特黏稠口感的朋友可以試試這道雞翅湯品留住養份

厚實的日本大花菇比較適合拿來燉湯,我特別買山藥和雞翅回來大花菇配對

清澈湯色加上濃郁的菇味和清甜的雞肉味,清爽好喝!

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯的材料(約4人份)

三節雞翅6支(約724g)

山藥1段 689g

日本大花菇 5朵

薑段2塊(一塊約20g)

雞粉2大匙

山藥雞翅湯

1.前置作業:

日本大花菇加入清水泡開(加糖可以加速香菇泡鬆的速度)

薑塊用刀背拍鬆

山藥雞翅湯

2.雞翅的處理

雞翅清洗擦乾後,一剁4塊

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯

燒一鍋水放入雞翅塊加入拍鬆的薑塊煮到水滾沸騰後撈出雞翅塊清洗血水和雜末後瀝乾

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯

3.山藥的處理

山藥用湯匙輕輕刮除外皮後切大塊

有些人對山藥會過敏,去皮時可以穿戴長袖手套以隔絕皮膚會癢的狀況

山藥雞翅湯

質地細緻的山藥要切大塊,免除烹煮過程鬆散不會成塊狀的情形

山藥雞翅湯

4.用電鍋燉雞湯

電鍋內鍋放入川燙後的雞翅塊、山藥塊、泡開的日本大花菇及另一塊拍鬆的薑

電鍋外鍋倒入量米杯8 分滿的水,按下開關,電鍋跳起後再續悶10分鐘,調味後就能上桌了

若覺得不夠爛,再加半杯水再次按下開關續煮

山藥雞翅湯

山藥雞翅湯

 

不論是主材料是雞肉還是豬肉都要先川燙去血水清雜沫這個步驟,煮好的湯色才會乾淨清澈

山藥雞翅湯

雞翅好吃,花菇好吃,山藥更好吃

 山藥雞翅湯

因為我家裡有牙口不好的長輩,所以我一次到位把雞翅燉到幾乎骨肉分離的熟度

讀友們可依自己喜歡的熟爛程度調整外鍋水量,以這份食譜可以先半杯水不夠再加半杯水

山藥雞翅湯

看起來像馬鈴薯的山藥口感是愈煮越鬆軟綿密,若切太小就吃不到山藥鬆綿的特色了

山藥雞翅湯

日本大花菇真是提升鮮味的大功臣,厚實花菇肉也滿是嚼勁

家裡如果沒有大花菇用一般香菇也是可以的,主要是取菇味提香的作用

山藥雞翅湯

我特別用沒有肥油的雞翅,就是我們一家人都喜歡喝湯,沒有油脂多喝幾碗沒有負擔的

山藥雞翅湯

 

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