燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│檸檬鳳爪,低成本好吃會涮嘴的吮指美味

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪是繼虎皮鳳爪後的新寵,餐廳大廚做的鳳爪有清爽的酸香氣味和一吃就上癮的彈脆膠質

是讓我思念的滋味,在我動手復刻的過程裡步驟實在很簡單

只有自己動手做才有的低成本及高品質,誘惑的涮嘴功力也是讓人吃不停的喔!

 檸檬鳳爪

檸檬鳳爪的材料

雞腳1600g(約3斤)

蔥4根,薑一塊,米酒3大匙

檸檬醬汁:

蒜頭40g,白芝麻30g,細砂糖30g,大紅袍2g

醬油膏60g,醬油60g,黑醋60g,麻油20g

檸檬4顆(去籽切片),洋蔥一顆半(去老皮切細絲),香菜2株(切大段)

檸檬鳳爪以酸為主鹹為輔,想試做的朋友在調好醬汁後要再嚐嚐酸鹹的味道喔

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪的做法

1買回來的雞腳先用剪刀或用菜刀剁除腳爪,再把腳掌上的縫隙和皺褶清洗乾淨瀝乾水分備用

檸檬鳳爪

 

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪

2.炒鍋裝水,放入雞腳/蔥/薑/米酒煮,今天有3斤的份量我煮20分鐘就撈起來沖洗了

把雞腳的雜沫清洗乾淨後再反覆用冰水清洗兩次後瀝乾水分

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪

3.取一個盆,先混合拍碎的蒜頭,白芝麻,細砂糖,大紅袍,醬油膏,醬油,黑醋,麻油後倒入瀝乾水分的雞腳中

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪

4.加入切片去籽的檸檬片和洋蔥絲,戴上手套均勻抓拌後放到冰箱靜置等待入味

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪

醬汁和雞腳經過一個晚上充分滲透融合入味後,依個人喜好加入辣椒和香菜來增加口感上的風味變化

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪裡的檸檬片要去籽不然會有苦澀味

建議多放一些檸檬片來增加香酸的氣味,這和用黑醋提出來的酸感是完全不一樣的

燙過熱水的雞腳最好能再浸泡冰水幾分鐘,雞腳皮層的膠質收縮後口感會更彈更脆

檸檬鳳爪

我一共調了三種口味

一盤不加香菜,我的閨蜜不吃香菜

一盤不加辣,女兒和我公公都不吃辣

一盤加辣再加蒜,這盤重口味是我和兒子的,口味偏重吃起來更涮嘴…

鳳爪要入味要冰涼才會好吃

小時候大人說小孩不能吃雞腳會撕簿子….現在應該沒這忌諱了吧

 

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