烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│堅果脆餅,涮嘴加酥脆的手工餅乾,療癒的午茶點心

堅果脆餅

堅果脆餅是一款結合輕巧和酥脆的手工餅乾,糖在高溫作用下產生的岩洞畫面就是療癒的樂趣吧

秘訣在糖餅乾裡加點鹽吃起來才不會有膩的感覺,佈滿堅果香氣的口腔裡再來一杯咖啡或是茶飲完美的療癒午茶點心

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堅果脆餅的材料:

杏仁粉10g

低筋麵粉28g

二砂糖120g

鹽2g

蛋白43g(1顆)

綜合堅果80g

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1.二砂糖用調理先打成粉末狀

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2.綜合堅果,把體積較大的胡桃、核桃、腰果再切幾刀,大約是松子的大小就可以

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3.過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、二砂糖粉先用刮刀混勻,接著加鹽及綜合堅果後再一次拌勻

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4.蛋白先略打勻再倒入上項混合後的材料裡,要從底部翻起攪拌均勻直到看不見粉粒為止

PS.這時候可以開始加熱烤箱

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5.烤盤上鋪一張烘焙紙,拿湯匙舀起糖糊麵團在烤盤上

每份要留5~6公分的距離(因為加熱後會橫向攤流,要保持距離才能避免黏在一起)

麵團的大小儘量一致,才好控制烘烤的時間

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6.放入已經預熱170度的烤箱裡烘烤20分鐘

因為每個人的烤箱溫度不盡相同所以烘烤的過程要觀察麵團生料的上色變化

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外表呈現金黃的焦糖顏色,摸起來是沒有水份的乾燥質地就完成烘烤了

放涼後再一片一片的剝下來(熱剝的話,底部會黏在烘焙紙上)

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堅果脆餅的特色在於輕質量和酥脆的口感,咬合時發出的喀擦聲前進到後是爽脆的美感

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糖在高溫作用下產生的岩洞畫面,不僅好看更是好吃!

配方裡的鹽讓糖吃起來不會膩,搭配咖啡或是茶飲是非常療癒的午茶點心

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