蛋黃酥餅，用蛋黃、低筋麵粉以及無鹽奶油做的一口酥點心

這食譜裡我的二砂糖不需要完全融化，保留糖粒在嘴裡咬合的咯滋樂趣

一口大小裡外都酥脆的蛋黃酥餅可以用湯匙或擠花袋來控制餅乾的體積大小

各家的烤箱火力不太一樣，餅乾麵糊要控制的一樣大小才不會有這裡烤熟那邊還不透的尷尬現象

如果你的烤箱有火力不均勻的情況，見到餅乾上色了就要把烤盤掉頭，火力要維持均等才能烤出色澤一致的好吃餅乾

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蛋黃酥餅的材料

蛋黃3顆大約50公克

室溫軟化的無鹽奶油100公克

低筋麵粉100公克

玉米粉20公克

二砂糖80公克

鮮奶油25公克

另外準備一顆蛋黃是最後上色用的

烤箱先用200度預熱，麵糊送進烤箱後調降到180 ℃烤12分鐘

烘烤時間會隨著麵糊的體積大小和烤箱本身火力而有差異，要隨時注意上色進度做調整

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1.低筋麵粉和玉米粉過篩

粉類過篩的目的是為了喚醒蓬鬆度，減少結塊的現象才容易再跟其他的材料結合 

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2.倒入二砂糖再次混拌

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3.加入室溫軟化的無鹽奶油

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4.無鹽奶油用手捏鬆和粉類結合，捏合到看不到粉粒就行

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5.蛋黃，一次加一顆，確認被粉類吸收後再加下一顆

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6.融合後加入鮮奶油再次拌勻即可

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7.平口花嘴放入擠花袋裡，把拌好的麵糊裝入擠花袋

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用刮板幫助把麵糊推到擠花嘴的出口處，擠花袋末端用食指捲繞固定

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8.烤盤鋪上烘焙紙，在烘焙紙上擠出一樣大小的麵糊

沒有擠花袋可以用湯匙挖，重點在體積大小儘量一致，烘烤時才不會有這邊已經熟那頭還沒上色的落差

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9.在餅乾麵粉上輕輕刷一層鮮奶油和蛋黃，增加上色的效果

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10.把麵糊送進烤箱，以我的烤箱180 ℃ 烤12分鐘就能把這盤烤熟

烘烤的時間不是一成不變，要隨時注意烤箱食材裡的上色進度

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餅乾的大小厚薄和形狀最好一樣，因為這些細節都是影響烘烤上色和熟成的因素

加上各家烤箱的火力強度不同，烤第一盤火力和馬上續烤第二盤的火力也不盡相同

每一盤都要細心觀察食材上色的進度，要適時調整溫度和烘烤的時間

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11.餅乾烤熟後要馬上拿來降溫透氣才會酥脆

一口大小的餅乾熟的速度比較快，看到已經漂亮上色的餅乾就要拿出來降溫透氣

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這款手工餅乾只用蛋黃所以蛋香味很濃，外表有亮晶晶糖粒吃起來一點都不膩，一口接一口吃到口水滿地流

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