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烹飪筆記│奶油燒雞腿(有實作影片)

奶油燒雞腿

奶油燒雞腿,雞腿的鮮嫩加上鮮奶油的濃郁滑柔加上耐燒的配菜,濃郁的湯色很快就把白飯給秒殺了!!

我做烘焙常會用到鮮奶油,做蛋糕剩下的鮮奶油剛好拿來燒雞,鮮奶油就不會放到過期了…

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奶油燒雞腿的材料

無骨雞腿一隻(約267g)

洋蔥半顆(約114g)

紅蘿蔔1/4條(約54g)

馬鈴薯1顆(約138g)

鮮奶油1杯(量米杯約167g)

清水1杯(量米杯約163g)

黑胡椒粉少許(約2g)

雞粉1匙(約5g)

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前置作業:

雞腿清洗後擦乾,切4公分立方的大小(約是大拇哥的尺寸)

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半顆洋蔥逆紋先切兩刀再順紋切3刀(約2公分立方的大小)

馬鈴薯和紅蘿蔔削老皮再切滾刀粗塊

切好塊的馬鈴薯泡在清水裡可以釋放澱粉吃起來會脆脆的

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清水和鮮奶油用家裡的量米杯各倒滿一杯

調味我用雞粉(可用鹽和糖取代)和黑胡椒粗粒

雞粉可依個人口味用鹽和糖取代

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備好全部材料就能準備開火了…

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1.起油鍋 : 鍋裡放1大匙油用小火熱鍋,先放洋蔥和紅蘿蔔塊炒香後再放馬鈴薯翻炒數下最後放雞腿塊

雞腿儘量讓皮面朝鍋底(逼油)

雞腿塊入鍋後不要馬上動,約20秒受熱定型後再翻炒

1.不會出水 2不會破散

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2.雞肉變色後倒入清水用筷子從底部翻拌

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3.接著倒入鮮奶油再次攪拌均勻後轉中小火慢慢燒到食材熟透鬆軟湯汁也漸漸變稠

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4.放入雞粉調味後就能起鍋亮相了

用鮮奶油做的菜,味道可調重一點吃起來才不會有膩感

喜歡稠一點口感的朋友,調一點太白粉水進去勾芡

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這道菜用無骨雞腿肉的目的在於方便的大口吃肉,免掉啃骨頭的麻煩!

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雞肉和蔬菜在滾煮的過程已經把肉鮮菜甜的滋味全部釋放在濃郁的湯色裡

奶油燒雞腿放到隔餐的奶香味更濃郁,湯汁除了拌白飯好吃,沾著麵包吃更是對味!! 

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把煮好的義大利麵條放培根或蝦仁再舀兩大匙白醬湯汁拌炒盤邊再放幾朵青花椰菜,再一道好吃又方便的開胃主餐~

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以下這段影片是我的奶油燒雞腿的實作紀錄

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