實作影片 懶人包 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

懶人包-甜點的烘焙筆記

懶人包-甜點的烘焙筆記

我喜歡自己動手做點心,這是主婦們開源節流的通態吧

既然自己會做的事就該把人工工資.瓦斯費.時間成本通通省下來

我剛開始接觸烘焙時也是傻傻地跟著食譜照本宣科,但是有很多時候是撞牆的

是我運氣不好吧 經常看到掉步驟的食譜書,但我依然摸索練習

學習無止盡,我還會繼續練習下去的

挑了幾款我覺得對烘焙新手有信心的作品,除了有文字也有影片可以更了解實作的過程

讀友們我們開始動起來吧~

甜點的烘焙筆記

脆皮地瓜酥芋頭酥

咖滋酥脆的外皮就像焦糖烤布蕾那層被敲碎的糖片一樣讓人驚艷

把地瓜和芋頭清洗削皮後切3公分左右的滾刀塊(芋頭不容易熟切薄一點)

配方裡用的是熟芝麻,若買生的要先用乾鍋炒過或進烤箱烤熟再使用

地瓜和芋頭雖是油炸品但絲毫沒有油膩的口感,現炸現吃才是經典

脆皮地瓜酥芋頭酥

沙其馬

由麵粉加蛋及少量的泡打粉組合,炸酥的細麵條混拌糖漿後會凝結成塊

在甜而不膩鬆軟酥綿的口感裡還有堅果的香氣是大人小孩都喜歡的解饞零食!

經過靜置的麵糰筋性鬆緩,不用太費力就可以揉到光滑的狀態

沙其馬

南瓜糯米餅

南切去皮切小塊蒸熟後去水趁熱拌入二砂糖後搗成泥放涼

蒸熟的南瓜會出水,把多餘的水倒掉後趁熱拌入細砂糖

放涼的南瓜泥分次拌入糯米粉,先用筷子攪拌均勻再用手揉成軟硬適中的麵糰….

南瓜糯米餅

南瓜派

一顆2斤重的南瓜大約可做2個7吋派的分量

南瓜派有派皮、南瓜餡、烘烤加裝飾這三道工序,上手後其實沒想像中的困難

南瓜綿密絲滑的口感很適合還沒長牙的小朋友或是掉牙的老人家食用

外國人在感恩節會吃南瓜派,我們中秋節除了吃傳統的月餅鳳梨酥蛋黃酥也要來一份南瓜派添熱鬧

南瓜派

橙香奶酪

奶酪料理該怎麼做才會好吃呢?吉利丁片和液體材料的比例又該怎麼拿捏?

這份奶酪是我試做過幾種比例後留下的最愛

把自己喜歡的果汁或果粒加進去就是獨一無二的手工奶酪品牌了

夏天必備的冰涼甜點!

橙香奶酪

蕾絲蛋捲

從蕾絲的字面上已經聯想到這是一款絲綢輕柔的點心

自己做的好處就是不用擔心防腐劑和添加物,現做現吃的酥脆點心

調好的麵糊裝入擠花袋或塑膠袋哩,加熱平底鍋擠出蕾絲線條再捲起就是漂亮的蕾絲蛋捲

看影片:https://youtu.be/hjZlkdz-XkQ

蕾絲蛋捲

蛋黃酥

自己做的蛋黃酥除了要講究的衛生品質和高CP值,不流於俗套的口感也是讓親友懷念的伴手禮物

蛋黃酥包含內餡,油酥、水油皮(後兩者結合在一起就是吃了會掉削的皮層)

材料會因為使用不同牌子的麵粉影響吸水性,還有揉合和分割的過程也會有損耗,所以成品有些許的差異是正常現象

看影片:https://youtu.be/NgxsxDiLGGM

蛋黃酥

自製鳳梨酥,餅皮及鳳梨餡

一顆新鮮鳳梨做了19個鳳梨酥,自己做的沒有防腐劑

微微的甜度和爽口的酸度根據自己喜歡的口感做調整,做過一次你就會愛上的省錢點心!

烘焙材料店可以買到水飴,也可直接用麥芽糖來操作

檸檬汁,可隨喜歡的酸度調整用量,成品口感類似土鳳梨

看影片:https://youtu.be/4oKbS3hW7Vs

鳳梨酥

杏仁瓦片

具有空氣感的人氣點心,堅果的成本比較高所以瓦片類的點心在賣價上一直都不便宜

每吃一口就會有小滴血痛,因為知道自己做的成本很便宜…

自己做的杏仁瓦片沒有任何添加物,在室溫下比較容易受潮

瓦片回軟加熱的方法,先把烤箱加熱後熄火再把瓦片進烤箱悶烤就能回到剛出爐的酥脆口感了

看影片:https://youtu.be/CKLD6F2pIZw

杏仁瓦片

雪Q餅/雪花酥餅

用Q彈軟綿吃起來有點膩的棉花糖當作主材料,CP值實在讓我驚艷!

好吃不會膩,送禮也實惠,你一定會做!只要把握不要心急開大火的原則就能幫你省下買零食的錢囉~

炒糖後的鍋子要怎麼清洗?
冷卻後鍋邊鍋底會殘留很硬的糖渣,在鍋裡加蓋過糖痕的水

開小火慢慢加溫讓糖漬自己融化就可以輕鬆洗乾淨你的鍋了

看影片:https://youtu.be/1V_Dos-nHDY

雪花Q餅 雪花酥餅

簡單手做點心,我愛做家人愛吃

期待下一篇精緻分享~

 

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