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烘焙筆記│蕾絲蛋捲,現做現吃的酥脆美感就是傳說中的幸福

蕾絲蛋捲

蕾絲蛋捲,從蕾絲的字面上已經聯想到這是一款絲綢輕柔的點心,自己做的好處就是不用擔心防腐劑和添加物,現做現吃的酥脆美感

午後時光為自己沖上一杯咖啡或茶擺上剛出爐的蕾絲蛋捲,剛烤出來的脆度時,我一掰就斷了,咬起來卡滋卡滋也不會太鹹膩這就是傳說中的幸福!

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蕾絲蛋捲的材料:

雞蛋2顆

二砂糖40g

奶油40g

低筋麵粉85g+玉米粉15g(或全部用低筋麵粉)

鹽1/4小匙

芝麻1大匙

(麵糊成品約300g)

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1.烤芝麻

放入烤箱以160度C烤5分鐘

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2.融化奶油

用微波爐或隔水加熱的方式把奶油融化

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3.蛋撥散後加糖調勻

蛋放入打蛋盆,用手持打蛋器把蛋扯散後再加入糖拌勻

糖只要化到沒有顆粒就行,這裡的蛋液不需要打發的

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糖加入後要馬上撥散,避免糖粒被蛋汁包覆不容易融化的情況

手持打蛋器貼著盆底來回畫,減少打入空氣的機會才能降低氣泡的產生

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4.篩入乾粉和鹽拌勻後再加融化的奶油

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乾粉要分兩次加進蛋液中,每一次都要攪拌到和蛋液完全融合後再加下一次

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加入融化的奶油,用同樣的手法再一次調勻拌合到有光澤的滑柔程度

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5.麵糊裝袋

拌好的麵糊靜置20分鐘後倒入擠花袋中,收口處用橡皮筋綁緊,末端剪出0.2公分的小缺口

麵糊靜置的目的是為了幫助麵糊放鬆進而提升成品的口感

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6.加熱平底鍋擠蕾絲線捲蛋捲

用最小的火源加熱平底鍋,在鍋上擠出連續性的圓圈線條,放上烤過的白芝麻,約3~5分鐘後用鍋鏟輕挑蛋線條的邊緣,能整片挑起就可以移到平台或砧板上

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以粗的不鏽鋼吸管當捲軸,從邊緣翻壓到吸管上順勢往前推捲,收尾要留幾秒的時間定型,抽出吸管,收邊向下

在平底鍋上的蕾絲蛋捲不要烤太乾,太乾會不好捲很容易斷

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7.蕾絲蛋捲再入烤箱(脫水和上色)

捲好的蕾絲蛋捲含有濕度,要再經過160度C烤20分鐘+180度C5分鐘的時間烘烤後才能達到脆口的境界

在煎蛋捲的同時要加熱烤箱

烘烤時間會因為各家烤箱火力不同和作品的體積不同而有差異,要隨時觀察上色的進度做調整

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用一顆蛋做點心

蕾絲蛋捲只需要約10分鐘就能調好麵糊,現做現吃非常方便,是我家最近很常出現的人氣點心

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影響蕾絲蛋捲酥脆的因素在於線條的粗細,線條越細脆度就會越高

剛烤出來的脆度我輕輕一掰就斷了,咬起來有卡滋的脆聲,自己做的好處就是甜度可以控制

一次沒吃完可以用保鮮盒收好,如果有回軟的現象,只要再重新烤過就能回復到鬆脆的口感了

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