烘焙筆記│巧克力餅乾，充滿堅果碎和杏仁的香氣

餅乾裡充滿堅果碎和杏仁的香氣，裹一層濃郁巧克力醬，讓餅乾吃起來有更豐富的質和量，簡單的製作過程，適合過節拿來送朋友送情人~~

巧克力餅乾的材料(約可做2*5cm 36片)

低筋麵粉100g

杏仁粉20g

糖粉22g

無鹽奶油73g

鹽1g

綜合堅果50g

巧克力醬:甜巧克力100g+鹽1g

裝飾:烤過的杏仁片5g

1.無鹽奶油提早放在室溫軟化到牙膏的狀態

2.加入糖粉和鹽一起混合拌勻

3.加入過篩的低筋麵粉和杏仁粉用切半的方式混拌到看不見白色粉粒

4.綜合堅果先切小粒後加入餅乾麵糊中混拌

5.拌好的餅乾麵團裝入保鮮膜或割開的大張塑膠袋裡，我用做雪花酥餅的模具緊實塑型後冷藏1小時再切

6.烤箱預熱160度C

7.冷藏後的麵團依照格紋線條切出小塊

8.切好的小麵糰移到網狀烤墊上，小塊間要保持小距離

9.用160度C烤23~25分鐘，烘烤過程要隨時觀察上色進度，烤熟的餅乾要馬上出爐冷卻才會酥脆

烤餅乾我喜歡用網狀烤墊，除了有好看格紋也會增加餅乾的酥脆度

10.巧克力隔水溶化並混拌到光滑後放涼，用筷子把冷卻後的餅乾裹滿巧克力醬後移到網架上

11.移到網架的巧克力餅乾放烤過的杏仁片點綴，等巧克力醬乾燥凝固後就可以吃了

餅乾裡的堅果碎和杏仁的香氣就相當美味，再外裹一層巧克力醬，讓餅乾吃起來有更豐富的質和量

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