烘焙筆記│手工餅乾(巧克力.抹茶) 解饞又涮嘴的推薦

手工餅乾以蛋.奶油.糖.麵粉4項基本材料做的麵團加入微苦的巧克力和抹茶做出的好看好吃小點心，我個人最愛餅乾裡的堅果香氣吃起來的口感屬於清爽不油膩型

手工餅乾的材料

無鹽奶油70g

細砂糖50g

雞蛋1顆(40-50g)

低筋麵粉120g

巧克力塊35g

抹茶粉25g

堅果(夏威夷豆/腰果/杏仁/花生/核桃/胡桃 皆可)30g

巧克力豆30g(可省略)

泡打粉1/2tsp

1.堅果切碎備用

2.把巧克力塊隔水融化，抹茶粉用5CC的開水調勻

3.奶油和細砂糖先拌勻(避免糖粒亂飛)再用攪拌機打到蓬鬆

4.加入一顆全蛋再次用攪拌機攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀或攪拌棒以不規則的方向來翻拌麵糊到成團

混合到能成團就要停手，過度攪拌麵團容易出筋，出筋就會影響口感

6.餅乾麵團分成兩份，分別加入已融化的巧克力和抹茶並各自混合均勻

7.堅果碎分成兩份，分別拌入調勻的麵團裡(巧克力豆要放在巧克力這盆)

調製好的麵團若太軟可以放冰箱冷藏30分鐘等微固化後再操作

8.烤箱預熱150 ℃

9.用小勺或湯匙分配餅乾麵團，一份約10g重的小麵糰放在烘焙紙上

10.做好的手工餅乾先靜置鬆弛15分鐘後再移入預熱好的烤箱，上下火150 ℃烤20~25分鐘

先抓圓球再輕壓扁，依照自己的喜歡來塑型

我用小膜具刻壓的線條，烘烤後的效果很不錯

怎麼知道餅乾烤熟了

觀察餅乾週邊的顏色是否已烤到理想的金黃淺棕色，用手指去碰觸也能確定餅乾質地乾硬沒有凹陷，底部很結實

麵團在烤盤上要注意彼此間留一點空隙，避免麵團烘烤過程膨脹粘黏而影響餅乾的完整外觀

小麵團儘量控制在大小薄厚都均勻的尺寸，烘烤熟成的時間才會一致

每台烤箱火力不同，烘烤過程中時刻都要關注留意餅乾的變化避免烤過頭浪費食材

餅乾酥脆的小技巧

出爐後要移到網架上散熱，有效降低濕氣殘留在餅乾裡影響品嚐的口感

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