【櫻桃鴨】餐廳粉嫩櫻桃鴨排餐,包含亮眼前菜、可口甜點以及餐廳的裝潢、氣氛和服務費
恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)
憨部巄東算一算,沒有$600大洋是絕對吃不到的!餐廳吃一客的$我可以DIY三大盤…
想吃又不想荷包太失血,只有在家DIY,才是紮紮實實的CP值
日前逛到GO麻吉的網頁,看到充滿魅力的鴨肉又想到餐廳菜單上的價格
還是把持不住…一口氣就下單買了3包6塊大肥鴨
我用單手捧著的生鴨肉,一包兩片大約是一斤重
處理過的鴨肉撕開包裝,把退冰後的血水擦乾就可以料理了
<脆皮櫻桃鴨>
鴨胸肉兩片
海鹽/胡椒 各一小匙
<櫻桃鴨醬汁>
雪莉酒醋3大匙
檸檬半顆
砂糖一大匙
<涼拌生菜>
紅蘿蔔一條
小黃瓜一條
蘆筍一小把(後來沒用,白來上相了)
二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖 各少許
另外我還準備了有飽足感的<奶油鹹地瓜>
1.地瓜洗乾淨,削皮,切塊後放入電鍋,外鍋一杯水按下開關
2.把烤箱調到160度預熱
3.接著換手準備煎鴨胸肉
白嫩嫩鴨肉已經擦乾血水待命~
今天的鴨肉,要先煎後烤,建議使用鑄鐵鍋或可入烤箱的鍋子比較好操作
照說也可以直接放鴨肉逼油。不過鍋裡先放一點油,會更容易導引鴨皮出油喔
鍋熱後,鴨皮的面要貼著鍋面放下去煎
入鍋前先在鴨的肉面上灑上胡椒鹽稍加按壓
或下鍋後,再研些海鹽胡椒粒都可以的
煎鴨排,就屬這時候最香最迷人了
大火煎約5分鐘的時間,鴨皮就已經金黃焦酥了
翻面,把肉的那一面貼著鍋面在煎30秒就可以熄火移到已經預熱好的烤箱裡
烤箱溫度:攝氏160度,35分鐘後就有香嫩鴨肉可以吃囉
各家烤箱火力不同,烤的過程建議要轉方向讓火力均勻透進肉塊裡
等鴨肉出爐的時間,進行沙拉菜料理
紅蘿蔔放在砧板上,用刨刀片出一條條細片兒
沙拉醬汁:二大匙紅酒醋、1/4顆檸檬汁、胡椒鹽、糖 各少許
抓拌均勻就完成了~~脆沙拉
此時,電鍋的開關跳上來了,地瓜已經蒸透透囉
用湯匙或敲肉棒把地瓜壓成泥,用無鹽發酵奶油、胡椒鹽拌勻,滑柔好吃奶油地瓜泥就完成了
我用過的奶油中,特別比較喜歡 Elle & Vire(鐵塔牌)無鹽發酵奶油
他有淡香酸酵味,很柔軟好操作
準備配菜的時間,也差不多是鴨胸肉烤到焦脆要出爐的時刻了!
鐵鍋裡的鴨油都是精華千萬別倒掉…
拿來拌飯或是炒米粉,一級棒棒喔
舀起大部分鴨油後,鍋裡只要留一點油和肉汁
我們要開始調櫻桃鴨的醬汁
烘焙材料店有賣罐裝好看又好吃的糖漬櫻桃,中間的籽已經取出了,應用上非常方便
雪莉酒醋、檸檬汁、櫻桃鴨的糖水、二砂糖,一起煮滾焦化
記得要再嚐嚐,調整出自己喜歡的甜酸度
帶著果香的醬汁就是讓櫻桃鴨胸升級的功臣
如果你是請客的主人
建議大盤上擺一塊鴨胸肉,再把準備好的配菜布置上去,一定會收到不少華麗掌聲
這就是我的盛盤畫面,請客多麼大方呀~~
切片的櫻桃鴨胸肉,外皮酥脆肉質嫩的不得了
一旁還有黃色奶油地瓜泥和黃綠生菜以及會流口水的漬櫻桃
我第一次煮櫻桃鴨,死命地用鍋煎,等到裡面熟透外圈都已經硬掉了
後來發現,鴨肉比較厚,要先煎再烤才會省時間也比較不會熟過頭
我試過2個時烤程,160度/35分鐘,180度/30分鐘
時間差一點熟度可是差很多的
酥嫩鴨胸肉,沾點酒醋甜醬汁,鴨肉風味完全不輸餐廳師傅的料理喔
兩塊鴨胸肉加上全部配菜的成本不到400元
一塊就能切出一大盤,只花$200在家也可以做出餐廳美食櫻桃鴨呦~
我DIY三盤還不到餐廳的一客價..金划算了!
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19 Comments
莫赤匪狐
2016-10-05 at 09:04:30去人家店裡要是點櫻桃鴨,不管好不好吃,端上桌來的都只有寥寥的薄薄幾片,吃完只有更餓而已,怎麼及得上真妮4又實惠又真材實料的好菜呢 (嬌聲嬌氣地撒嬌) XD~
版主回覆:(10/05/2016 09:39:38 AM)
DIY可以滿足意猶未盡
買回來自己做,超級實惠了(絕對吃到飽!)
商妮
2016-10-05 at 09:44:05太豐盛了!自己做真的超級划算
版主回覆:(10/05/2016 09:49:24 AM)
吃多多~~
KiKi媽咪
2016-10-05 at 10:02:45看你做菜真是享受耶
好想吃喔
版主回覆:(10/20/2016 09:08:10 AM)
KIKI媽咪 妳真好~~
太陽公公
2016-10-05 at 11:50:50外帶一份謝謝
版主回覆:(10/20/2016 09:12:47 AM)
哈哈哈~~~宅配費可以再買一塊鴨胸了
蔡頭伯
2016-10-05 at 12:30:38好吃的鴨肉料理~我喜歡~
來問候好友~晚安~
版主回覆:(10/20/2016 09:14:05 AM)
烹煮櫻桃鴨時我也擔心抓不到比例,還好比我預期簡單…DIY 非難事!
Kate
2016-10-05 at 12:38:26姊你真的太強了!!!我看了好餓好想吃!!!!!
版主回覆:(10/20/2016 08:59:39 AM)
孕婦要多吸收優質蛋白質..吃肉吃肉
海綿飽飽
2016-10-05 at 13:01:50太專業!支持開店
版主回覆:(10/20/2016 08:55:40 AM)
開店找你來開文…如果有那一天的話
小珍
2016-10-06 at 02:27:31推~
看首圖以為是哪家餐廳,
原來是手作,
實在太厲害了…
版主回覆:(10/20/2016 08:48:45 AM)
謝謝鼓勵~~
小茜
2016-10-06 at 03:19:15看起來真美味
版主回覆:(10/20/2016 08:45:22 AM)
(覺得自己煮的好~好~吃)
Berry媽咪
2016-10-06 at 07:22:15推!好厲害呀!手藝真棒
版主回覆:(10/20/2016 08:44:28 AM)
謝謝誇獎…
買材料自己做,省多多…
夢玄
2016-10-06 at 09:06:02哎唷
我好愛吃鴨肉
老婆又不會做
我更免談
+1
版主回覆:(10/20/2016 08:42:02 AM)
有興趣玩鍋鏟就會做這道料理…別放棄這美味的呼喚~
儂儂
2016-10-07 at 11:27:43自己做雖然有點搞剛
但能省下不少摳摳
上個月底吃西堤鴨胸真的不便宜!
版主回覆:(10/18/2016 09:43:52 AM)
西堤…多少要幫忙出點廣告費嘛…XDD
艾莉絲愛旅行
2016-10-07 at 15:23:00香脆的鴨皮好吸引人呀~~
版主回覆:(10/20/2016 09:21:24 AM)
雞腿皮也可以像這樣煎的焦脆,特別香又好吃
Michelle米雪兒
2016-10-10 at 03:06:45我好愛吃脆皮烤鴨
看起來也太美味~
版主回覆:(10/20/2016 08:39:47 AM)
自己做,不但抓得住熟度也抓出CP值~~
藍♀β♥love♥晴
2017-02-02 at 04:28:45看起來超讚的,好想吃喔
版主回覆:(02/05/2017 03:28:26 PM)
哈哈…又被姊勾引了嗎
藍♀β♥love♥晴
2017-02-02 at 12:42:52自己在家做也行耶,看起來超好吃的
版主回覆:(02/05/2017 03:28:57 PM)
買過兩次,這家品質還不錯滴
文文
2017-02-05 at 13:13:45真妮 ~
看了幾篇你的大作,好棒的手藝 ^ ^
美食也能讓人好療癒,好舒心…..
新年快樂,吉祥如意喔 ~*
版主回覆:(02/05/2017 03:21:02 PM)
謝謝文文~~愛的鼓勵
蔣孟孟
2017-05-07 at 17:58:41請問在哪買鴨胸
真妮4
2017-05-08 at 00:35:12我在GO麻吉買的,當時買的價格很漂亮