烹飪筆記│豬大腸要這樣洗才不會腥， 清燙水滷吃豬大腸好吃不會膩

豬大腸要怎麼清洗才不會腥?麼吃才不會膩?

再好吃的食材如果沒有洗乾淨，示範的椒鹽豬大腸，酸菜豬大腸，黑白切豬大腸 如果還是殘留讓人退避三舍的味道不就暴殄天物了嗎?快來看快速清洗豬大腸的方法以及好吃豬大腸的簡單料理，好菜上桌囉~~

買回來的豬內臟要怎樣洗掉腥味呢?

豬肝的處理方法這裡有影片(點我)

豬心要切開把裡面的血塊洗乾淨

豬肺放在水龍頭下用大量的水灌進肺的大小氣管

豬大腸倒在乾盆裡，用2大匙麵粉反覆搓揉抓洗，麵粉會吸附腥味和黏液，之後再用乾淨的水流沖洗，重複洗兩三回就不會有腥味了

豬大腸韌性強不容易煮透，所以我會一次買多一點處理好用電鍋蒸到適當的熟度再用保鮮盒分配用量放在冷凍，隨時退冰後就可以滷或炒，主婦們只要花一點時間處理好，爾後的幾餐就很省時間了

豬大腸去腥的材料:蔥兩支，薑1大塊，八角3粒，米酒1杯，清水3碗，豬大腸2斤

蔥薑用刀背拍鬆，內鍋放入所有材料，外鍋用2杯水蒸到跳起來，大約40分鐘就熟透了(軟爛度依個人喜好而異，不夠爛外鍋再加水續蒸)

蒸東西，內鍋的水量要蓋過食材才容易蒸透，軟爛熟透依個人的喜好調整外鍋水量(不夠透再加水續蒸)，電鍋跳起來後不要馬上掀蓋，利用鍋裡的高溫讓食材延續燜煮的狀態

薑絲炒大腸

材料:豬大腸300g，酸菜150g，薑絲20g

調味料:素蠔油2大匙，檸檬汁1大匙，二砂糖2大匙，清水適量

1.酸菜切條狀，放熱水中川滾3~5分鐘，把醃漬時的酸和鹹味洗掉後撈出放涼

2.鍋裡放1大匙油，爆薑絲，放豬大腸和酸菜拌炒，加素蠔油及清水用中火煮到滾，看到湯汁變少再淋檸檬汁和糖翻炒，試鹹淡就可以起鍋了

沒有檸檬汁可用白醋取代，我習慣的酸度是1酸:2糖的比例；在燒煮過程要隨時調整鹹淡和酸度，以家人喜歡的味道為主

這道料理大約10分鐘就能上桌了，因為豬大腸已經蒸熟再和薑絲酸菜一起紅燒入味的速度就快很多了

椒鹽豬大腸

材料:豬大腸半斤，地瓜粉2大匙，胡椒鹽1大匙，九層塔3株

做法:1.滷熟的豬大腸上均勻裹上地瓜粉(要乾粉，下鍋才不容易黏在一起)

2.鍋裡加熱1碗油，油溫180度後放入豬大腸炸到外皮變成金黃色(測油溫的方法)

3.放九層塔一起炸5秒後全部撈出瀝油

4.均勻撒上胡椒鹽或辣椒粉就是一道開胃下酒菜了

豬大腸黑白切

材料:豬大腸，嫩薑絲，蒜蓉醬油膏

嫩薑絲:嫩薑順紋先切片再切細絲，泡在開水去辣味吃起來就會清脆多汁

蒜蓉沾醬:蒜頭切細末加少許糖和素蠔油一起調勻

豬大腸怎樣煮比較快爛?

就我的經驗用電鍋或是壓力鍋都是省時間的好幫手

豬大腸怎樣煮比較好吃?

只要清洗乾淨沒有腥味，豬大腸怎樣煮都好吃

有影片的食譜

梅干扣肉

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