實作影片 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│梅干扣肉,不肥不膩的客家風味菜,無敵開胃菜也是秒殺白飯的最佳幫手(附實作影片)

梅干扣肉

梅干扣肉,是梅干菜食譜中人氣最旺的一道客家料理,舉凡與肥肉有關的腿庫、五花肉、梅花豬肉一直以來都是梅干菜的最佳搭檔! 做梅乾菜扣肉電鍋蒸是最方便快速的工具,把逼出來的豬油炒香梅干菜後再用電鍋蒸,外鍋先加2杯水等跳起來後不要掀蓋放著悶到降溫,重新再加2杯水再蒸一次就是入口酸香不肥不膩的好吃客家風味

01DSC_0515

芥菜-酸菜-福菜-梅干菜的關係

在臘月收成的芥菜(長年菜),經過加鹽日曬醃漬後變成酸菜,把酸菜的梗撕成條狀再經過鹽和曬裝填到瓶子裡就是福菜(覆菜),酸菜的嫩葉同樣加鹽日曬捲成球狀就是梅干菜了(攤上賣的梅干菜有乾和濕兩種)

02DSC_0522

 

梅乾菜處理

乾的可以久放,但是口感不夠嫩;我喜歡用濕的,更多甘醇的味道還有葉脈的脆度和口感都比較優

梅干菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬,葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫,使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份

03DSC_0530

梅乾菜的材料

五花肉一斤半(切1.5cm厚度)

梅乾菜一球(洗砂粒擰乾切末)

蒜頭5~8瓣(拍鬆切末)

素蠔油3大匙

砂糖3大匙

水2碗

 

梅干扣肉的作法

1.蒜頭和洗乾淨擰乾水份的梅乾菜,都要切成小末

03DSC_0561

 

2.煎五花肉逼油

可請小販代切成1.5cm寬的片狀,乾鍋放入肉片,再用中小火把肥油逼出來

04DSC_0535

 

逼油過程要先等貼鍋的那面赤赤了再翻面,不要一直翻動肉片

05DSC_0565

當靠近豬皮的油脂部位體積變小,顏色變金黃,逼油動作就差不多完成

我今天買的一斤半的五花肉大概逼出一飯碗的豬油,豬油的份量取決於肥肉比例,不是每次都能逼出一碗豬油喔

05DSC_0589

 

3.豬油炒梅干末

把已經5分熟的五花肉一塊一塊夾出來,用鍋裡的豬油續炒蒜末和梅乾菜末

06DSC_0593

 

07DSC_0609

 

4.調味

梅干菜充分吸收油脂後會變得濕軟,加3大匙糖和3大匙蠔油炒均勻,再加2碗水續煮到滾,過程中要隨時調整鹹淡

07DSC_0613

 

07DSC_0619

5.電鍋蒸肉

把炒好的梅乾菜倒進五花肉豬中,用湯匙或筷子稍微拌勻讓肉片均勻浸泡在梅干菜汁裡

08DSC_0622

 

電鍋內鍋,最好加蓋或包覆錫箔紙,避免蒸的過程水蒸氣跑進鍋裡干擾調鹹淡的比例

電鍋外鍋,外鍋先放2杯水按下開關,跳起來後悶到電鍋降溫後再加2杯水續蒸一次

是不是綿透軟爛可用筷子戳戳,還不夠的話外鍋就再加水續蒸

09IMG_20180324_144614

 

梅乾扣肉是客家飯館的名菜

把帶有甘甜的香酸氣味湯汁醮在白飯上,他的開胃程度是不需要配菜就吃光兩大碗白飯呦

10DSC_0648

 

肥肉在進電鍋燉之前就先出過油,軟Q軟Q沒有肥膩感,只留下豐富黏唇的膠質

85DSC_0685

 

梅干扣肉擺盤

在餐館裡會把肉片鋪在圓形碗底再填滿炒入味的梅乾菜蒸熟,上桌前倒扣在大盤上再用些綠色菜葉圍邊爭取外貌上的加分;真妮4的簡單料理先做到綿爛入味,再看到她們秒殺這一鍋的畫面,就夠讓我開心很久了~~

梅干扣肉實作影片:

歡迎追蹤訂閱或分享真妮4的頻道

部落格: https://jennifer4.com/

粉絲團:http://draw.re/5N5U3

影音頻道:https://goo.gl/RbkUqr

IG: https://goo.gl/LvX8cx

Line@生活圈: @eae2480z

 

簡單的家常料理

肉絲炒麵,省錢好吃的中華料理也是熱炒店及夜市美食人氣最旺的台式炒麵

 

【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不下來的吮指味

 

烹飪筆記│韓國人蔘糯米雞。YAHOO首頁精選文~天冷要呷補的佰元快速料理

 

烹飪筆記│鄉村烤雞,誰說家用烤箱不能玩BBQ?新手必學皮Q肉嫩烤雞料理

 

烹飪筆記│脆皮櫻桃鴨。YAHOO首頁精選文~酥嫩鴨胸肉,吮指風味媲美餐廳大師的手藝

烹飪筆記│雙月雞湯。吃鮮才是吃補!當濃郁雞湯遇上鮮度翩翩的海陸味,惺惺相惜到最後一滴呀! By:燉補雞湯專家-雙月宅配冷凍雞湯包

 

烹飪筆記│味噌烤雞。雞肉用味噌/糖/米酒醃就搞定了!聖誕節聚會日式風味烤雞就是這麼簡單…好吃吮指吮不停!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

 

看更多簡單的家常料理

 

 

 

 

 

<閱讀小幫手>

點擊文首的分類,文末的標籤,您能快速抓到主題資訊

我是真妮4 我用心紀錄著我的真實感受

喜歡這篇分享的內容嗎?請不吝幫我分享、按讚

也歡迎大家留言告訴我喜歡吃什麼,期待我們有一起切磋一起進步的機會

部落格 : http://jennifer4.com

個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

窩客島 愛料理 IG Tumblr Youtube

**********************************************************************************

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply