烹飪筆記│糯米椒炒肉絲，營養便宜而且好料理的食材

擁有豐富維他命C的糯米椒是沒有辣度的辣椒，先前做過和蛋酥燴炒，今天要加肉絲迸出濃郁的肉香味，我有保留一點菜湯汁澆著白飯超級美味~~糯米椒營養便宜好料理是我家餐桌經常出現的食材，喜歡的話一起動起來~

細長糯米椒外觀和一般辣椒長得差不多，皺褶的表皮用鹽巴輕輕搓洗

豬肉絲我買現成的

糯米椒炒肉絲的材料(約3人份)

糯米椒360g

豬肉絲127g

雞蛋2顆

醃肉料:胡椒鹽2大匙，太白粉1小匙，清水1大匙，香油1小匙

調味料:雞粉1小匙，醬油1小匙

PS.糯米椒裡有很多辣椒籽，切好後在瀝水籃裡抖一抖就能抖掉2/3的辣椒籽

1.豬肉絲用胡椒鹽抓拌均勻，加入太白粉水，再次抓拌到水份被吸收後，淋油封住水分

豬肉絲經過打水抓拌後的口感才會軟嫩不澀

2.平煎鍋裡加熱3大匙油，全蛋打散後緩緩倒入蛋汁，一邊用竹筷攪散，拌煎炸到金黃色用漏勺撈出瀝油

3.鍋中若有剩油先倒出，放入豬肉絲炒到外表變色即要盛出

4.原鍋放入切好的糯米椒翻炒數下後依序加入1大杓的清水，炒半熟的豬肉絲，炸好的蛋酥，蓋上鍋蓋，放調味料，用中火悶5分鐘，嚐試鹹淡後就能盛盤起鍋

用蓋子悶的過程糯米椒、肉絲、蛋酥，彼此互相吸收精華。

悶蒸時間依糯米椒的熟軟度調整，我個人喜歡5分鐘的脆口度，喜歡偏軟口感再多悶幾分鐘

全程只有炸蛋酥需要較多的油，經過悶蒸蛋酥會把吃進去的油釋放出來

炒豬肉絲(抓拌時也有一點油脂)和炒糯米椒(我用鍋邊油)沒有再加油量，所以這盤菜一點都不油膩

豬肉甜鮮、糯米椒的清香、濃郁蛋香味，結合好吃的元素

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