[魚的食譜] 蒸魚烤魚<鮮>給你吃。簡單好吃零失敗的魚料理步驟! By江醫師零污染魚舖子…一個醫生的魚販夢(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

 

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我家是無肉令人瘦的肉肉族!!每一餐若是沒有肉他們就會嚷著…吃某飽!

和江醫師的魚舖子合作後，健康魚不但解口腹之慾，也讓我學到零污染的安全檢驗，更是吃進肚子的重點關鍵

 

喝宜蘭純淨山泉水長大的 帶卵香魚 

家裡的小烤箱就可以有和居酒屋一樣的美味啦…(想吃不用花大錢!)

  

 

魚肉香嫩、魚卵飽滿，幾乎整隻都可以吃，是牠經濟又實惠的魅力

從拿握的角度，兩條香魚…有夠肥吧! 

 

烤香魚的做法1. 魚洗乾擦乾不用去鱗不用剖肚清內臟

 

 做法2. 直接在身上抹一大把鹽(細鹽/粗鹽都行)

  

 做法3. 放入已經預熱的烤箱，大約一圈半的時間就會裡外熟透透

  

  肥嫩嫩的烤香魚是我烤的，不是外帶回來的喔…

 

 拿小刀從側邊畫開皮層，瞬間從皮層下竄出熱煙…好香!!

  

  

香魚的3個好吃部位

魚肉像雪花一樣綿密，沾一點皮上的鹽粒，甜度會更明顯

 

魚的膠原蛋白，飽滿的膠質會把嘴唇黏住啦!

  

最好吃的就是這排嚼起來既香軟又彈跳還一直啵啵響的…魚卵

 

貴妃魚，細嫩白肉沒有小魚刺，營養價值很高的的花蓮魚種

  

江醫師魚鋪子的魚要逐批檢驗合格才能上架販售，缺貨是常有的狀況

所以，宅到家的魚，不但檢驗合格也殺洗清理乾淨，退冰後就可以開始料理了

 

江醫師團隊果然是魚專家!!魚會有腥味，多半是魚鱗魚鰓魚腺沒有清洗乾淨造成

這條大龍骨裡藏著腺體(畫線的地方)，要用刀子劃開才能洗的乾淨

我在意的細節他都知道，他們洗的跟我一樣仔細又乾淨呀…

 

清潔溜溜的魚，魚鋪子比我自己洗的還仔細呀  

 清蒸貴妃魚

做法1.切口

要吃魚的鮮，”蒸”是最容易保留住原味的料理方式

在身上以斜刀切出刀口(不是切斷喔)，可以幫助溫度威力快速滲透

 

材料:蔥/薑/蒜       淋醬:醬油膏/酒/糖

做法2.舖盤淋醬

大盤子上排蔥段(避免魚身黏在盤子上)

魚肚子裡塞蒜頭(魚熟，蒜頭也軟綿了)

蒜片，薑段拍鬆鋪在魚身上

米酒/水/醬油膏(我用1:3:2 再加上2湯匙二砂糖調勻)

均勻淋倒在魚身上，放進燒開的蒸鍋裡，用大火蒸10分鐘就熟了

 

蒸魚的時間，會因為魚的大小以和火的大小有關係

這條魚大約10分鐘魚就能蒸熟了

要怎樣知道魚熟了沒呢?看他的眼珠子，爆出來就是熟了  

   

魚肚子塞了蒜頭，蒸熟的魚肉香氣甜度會更明顯，蒸透的蒜頭不辣一咬就鬆，盤裡每樣都好好吃

貴妃魚肉質軟柔沒刺又多膠質， 家裡的大人小孩都吃的超…放心!!

  

我喜歡吃魚更愛啃魚骨頭，眼前這條貴妃魚讓我無用武之處啦…

沒有細刺皮脂下膠質非常多，所以魚肉顯得緊緻又彈潤

魚肉Q嫩又鮮美…入口即化!!

  

膠原蛋白超過一般魚種的2倍多，口味和身價都不凡的貴妃魚~~金好吃!!

  

香煎頂級紅鮭

阿拉斯加海域捕撈急速冷凍的野生鮭魚，據說是特優級的鮭魚呢 

  

輪切紅鮭肉，要刮洗鱗片後再擦乾水份

不用抹鹽、不用放油，直接下鍋…煎

 

煎魚，把水份擦乾毀猴不要過大就不容易油爆

我用我的新鍋  雙面不沾煎烤鍋    ，很快喔…中小火燜煎3~4分鐘就可以吃了 

 

金黃光澤的紅鮭肉，多膠的魚皮~有點黏又不是太黏 

  

紅鮭，是世界唯一嚴禁養殖唯一沒有抗生素和藥物污染的阿拉斯加海域 

紮實肉汁很甜的，沾一點胡椒鹽或是擠上檸檬汁，滋味超棒的呢 

 

 如果臨時有客人來，拿出北海道鱈魚片、培根、嫩豆腐，小螺絲也可以當大菜來操作

清蒸鱈魚片，看起來複雜其實很簡單的

 材料:鱈魚片一條，培根5片，嫩豆腐一盒，蔥花少許

調味:雞精粉、太白粉各少許

  

做法1.用斜刀把魚肉片出0.6公分的厚度，培根和豆腐也切出相似的長度

 

做法2.魚片、培根、豆腐依序排列圍成圈

蒸鍋煮水，水滾後放入排好的魚片

轉大火蒸煮5分鐘，肉片培根就熟透了 

 

 

做法3. 倒出蒸魚湯汁另起鍋調味勾薄芡再淋回魚片上

撒蔥花滴香油，我的魚兒就要滑溜溜登場了!

  

 蒸汁裡有優質蛋白質，勾芡後魚肉分外滑溜好吃

 

 

以清爽為主軸的鱈魚片，多了培根的煙燻點綴，紮實彈脆的嫩感會更有層次

鱈魚屬大型魚種肉感比較，油脂不多營養多多

清蒸鱈魚的做法簡單又快速，只要注意蒸的時間，想吃魚鮮味一點都不難!

  

 

腎臟科權威江守山醫師，追求零污染魚舖子是他的醫生魚販夢

江醫師的魚鋪子堅持安全、新鮮、美味、無重金屬汙染、無任何添加物

 所有產品投保2000萬的產品責任險

包裝上除了保存期限/方法、產品特色、解凍方式、烹調建議訊息

比別人多，加工地點、普林/膽固醇含量、減驗項目和檢驗單位

全都露的訊息就是要讓消費者放心健康吃!

 

有了江醫師嚴選掛保證的魚產，我就可以放心的健康吃好魚

健康好魚，只要簡單煮就是一級好吃的料理啦!!!

 

~~本文受邀體驗，個人真實心得分享~~

 

  

<真妮4提醒喜歡吃魚的朋友>

魚貨過不了江醫師的高規格檢驗就不會上架賣

官網上品項的存量經常會變的…

建議看到想吃的就要下手，晚了就沒了沒了…

 

【讀者好康報報】7/16~7/31 訂單輸入 Jennifer-4 購物滿仟就折佰喔 

江醫師魚鋪子官網  http://www.drfish.com.tw/

 

 

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