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燴(不分類食譜)

燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│椒麻小雞腿,大紅袍花椒會麻不會辣

椒麻小雞腿

小雞腿也有人叫棒棒腿,是三節翅肉量最多但不見得是最好吃的部位 我改變小腿肉不夠嫩的印象,加上有大紅袍花椒香氣的助攻,很涮嘴的! 椒麻小雞腿的材料 小雞腿16支 煮料:薑片25g 蔥段20g 月桂葉3片 八角1顆 大紅袍1匙 水160CC 米酒30CC(最後加) 醃汁:醬油80g 二砂糖20g   小雞腿哪裡買 傳統市場雞肉攤還有超市大賣場的雞翅有三種包裝,三節翅、兩節翅、小雞腿,其中以三 […]…

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燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│涼拌雞胗,沒有腥味的開胃菜

涼拌雞胗

偷得浮生半日閒的午後,一口酒一口菜的獨我時刻,再忙也是值得的呢!! 跟我一樣怕內臟殘留著腥羶味的朋友推薦我的私房步驟洗掉不好聞的腥味 把水煮熟透的雞胗拌入私房醬汁成就清香微辣的風味,開胃的香酸爽脆滋味~ 涼拌雞胗的材料 雞胗500g,中筋麵粉60g(2大匙),蔥4支,薑片7~8片,花椒2g,米酒4大匙 盤飾材料:洋蔥絲1/3顆 涼拌雞胗的醬汁 蒜頭2顆,二砂糖10g,醬油膏45g,醬油15g,黑醋 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│廣式腸粉,粉漿比例是成敗的關鍵

廣式腸粉

廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食,粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜,快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐,當然也能是極美味的下午茶 廣式腸粉的餡,不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條,甚至什麼都不放也很好吃 廣式腸粉的材料 1.粉漿:在來米粉125g,太白粉10g,清水335g 2.肉餡:豬絞肉100g,雞粉5g,胡椒鹽5g,醬油10g,清水15g 3.蔥花:2根蔥切小丁 4.淋醬:水 […]…

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年節料理、過節要吃 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│椒鹽排骨,香鹹酥嫩肉汁多,單吃配酒煮湯都可以

椒鹽排骨

椒鹽排骨為了好吃和方便吃,我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排) 請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍,留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨 椒鹽排骨的材料 材料:排骨肉600g,薑3~4片約20g,綠蔥尾7~8段(約 10g) 醃料:米酒30g,醬油30g,椒鹽10g,大紅袍(花椒)1/2匙,雞粉5g 炸粉:雞蛋1顆,中筋麵粉2大匙,太白粉1大匙 修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│沙其馬,麵粉和雞蛋組合的解饞點心

沙其馬

沙其馬是可以在家做的簡單點心!沙其馬由麵粉加蛋及少量的泡打粉組合,炸酥的細麵條混拌糖漿後會凝結成塊,在甜而不膩鬆軟酥綿的口感裡還有堅果的香氣是大人小孩都喜歡的解饞零食! 沙其馬的材料 中筋麵粉300g,泡打粉3g,鹽2g,全蛋3顆 沙其馬的糖漿 水貽(或麥芽糖)120g,二砂糖80g,蜂蜜70g,清水80g 沙其馬的作法 1.揉麵 盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉、雞蛋後用筷子混拌成大小粗粒的棉絮之後抽掉 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│東河肉餅,薄可透光的酥軟麵皮漫出蔥肉香的義烏美食

東河肉餅

東河肉餅是浙江省義烏市東河村的街頭美食,特色在於薄可透光的酥軟薄麵皮透出蔥肉香的滋味 已經被燒到手癢的我也跟著復刻出比蔥油餅花俏的義烏美食~東河肉餅 東河肉餅的材料 麵皮:中筋麵粉300g,鹽3g,溫水180CC   肉餡:豬絞肉300g,蔥花150g,胡椒鹽10g,雞粉5g,蔥薑水30g,醬油25g 東河肉餅的做法 1.溫水和麵,分切,醒麵 麵粉中放鹽,分次緩慢的加入溫水,用筷子先攪拌到粗絮的狀 […]…

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年節料理、過節要吃 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│上海燻魚,外皮酥脆魚肉鮮汁多,燻魚是油炸不是用煙燻

上海燻魚

上海燻魚,先油炸再浸泡的方式做法非常簡單,炸熟的魚塊完全沒有油膩感,外酥內嫩的魚肉口感偏甜的,美味色澤叫人口水直流呀 上海燻魚的材料 草魚(中段)700g,薑一小塊35g,蔥段30g,醬油70g,米酒20g 泡燻魚的醬汁 薑一小塊10g,冰糖120g,醬油40g,水350g,八角1顆,月桂葉2片,十三香(或五香粉)1小匙 上海燻魚的做法 1.草魚(請魚老闆幫忙切斜片)洗乾淨擦乾水分後加入蔥薑酒抓勻 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│檸檬蓮藕片,清香酸甜的開胃涼拌菜

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片,把蓮藕切片煮熟後和檸檬汁一起涼拌入味,這款酸甜開胃涼拌菜我可以吃掉一整盤喔 營養蓮藕要單獨做成爽脆的涼拌菜或是和排骨一起燉高湯也可以和肉片一起燴炒,哪一款變化煮法都好吃~ 檸檬蓮藕片的材料 蓮藕兩段620g,鹽1大匙,白醋50g 檸檬蓮藕片的醃料 檸檬3顆,薑絲20g,二砂糖80g,香菜一把 檸檬蓮藕片的做法 1.清洗蓮藕刨細片 市場買回來的蓮藕多半是帶土,先把泥土刷洗乾淨掉後用刨刀去 […]…

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燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

烹飪筆記│檸檬鳳爪,低成本好吃會涮嘴的吮指美味

檸檬鳳爪

檸檬鳳爪是繼虎皮鳳爪後的新寵,餐廳大廚做的鳳爪有清爽的酸香氣味和一吃就上癮的彈脆膠質 是讓我思念的滋味,在我動手復刻的過程裡步驟實在很簡單 只有自己動手做才有的低成本及高品質,誘惑的涮嘴功力也是讓人吃不停的喔!   檸檬鳳爪的材料 雞腳1600g(約3斤) 蔥4根,薑一塊,米酒3大匙 檸檬醬汁: 蒜頭40g,白芝麻30g,細砂糖30g,大紅袍2g 醬油膏60g,醬油60g,黑醋60g,麻油20g […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│南瓜糯米餅,黑糖芝麻餡,麻糬的升級吃法

南瓜糯米餅

南瓜糯米餅,油炸起鍋的時候外皮相當酥脆,裏頭熱燙的流心餡還在冒煙 我一向不碰軟綿綿的糯米食物,今天竟然吃完一塊 南瓜糯米餅 南瓜糯米餅的材料 南瓜450g,細砂糖35g,糯米粉300g,麵包粉200g 南瓜糯米餅的餡料 紅糖40g,細砂糖40g,中筋麵粉30g,黑/白芝麻15g 南瓜糯米餅的做法 1.南切去皮切小塊蒸熟後去水趁熱拌入二砂糖後搗成泥放涼 我準備的南瓜是450g,去皮去囊去籽後剩下37 […]…

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