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燴(不分類食譜)

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芋泥戚風蛋糕,讓芋泥迷愛不釋口的蛋糕

芋泥戚風蛋糕

蛋糕底是綿密入口的大份量芋泥肯定讓芋泥控愛不釋口的蛋糕,蛋糕採用水浴法就是隔水加熱的方式烘烤,烤出來的蛋糕烤口感濕潤綿密非常好吃 芋泥戚風蛋糕-芋泥餡 芋頭2顆(約1斤半) 紫薯1顆(約1斤) 細砂糖30g 鮮奶油75g 無鹽奶油30g 芋泥戚風蛋糕-蛋糕體 蛋黃2顆 牛奶20g 沙拉油20g  低筋麵粉25g 蛋白2顆 糖粉20g  玉米粉5g 蒸芋頭 1.買回來的芋頭削洗乾淨後切片放電鍋蒸透 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│雪花酥餅(原味及巧克力),酥脆中有果乾的滋味層次很豐富的點心

雪花酥餅

雪花酥餅透過餅乾的酥脆感以及堅果和果乾來調節淡化棉花糖的甜膩感,催眠自己把棉花糖吃下肚的罪惡感…自己做的雪花酥成本低口感的層次多,適合當做伴手禮送朋友表心意當然也是實惠的下午茶點心囉 雪花酥餅的材料 棉花糖170g 營養口糧一包約140g 全脂無糖奶粉60g(入鍋30g+防沾30g) 無鹽奶油30g 堅果50g 蕃茄果乾30g 鹽1g PS.餅乾要先扳小塊備用 PS.堅果最好用原味,單 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│古早味蛋糕,水浴法烘烤口感水潤而且綿密

古早味蛋糕

古早味蛋糕的柔軟.濕潤.彈性是讓我喜歡的原因,用料簡單做法也很快速,適合早餐也是和朋友一起分享的美味點心 古早味蛋糕材料(6吋錫箔烤膜*6) 全蛋8顆 低筋麵粉120g 棉白糖120g 牛奶130g 沙拉油120g 鹽1/4小匙 檸檬汁5cc(可用白醋取代) 起司片6片 1.把蛋黃.蛋白分兩盆 2.調製蛋黃糊 沙拉油用小火加熱到有油紋就熄火 加入過篩的低筋麵粉和鹽,混拌到看不見粉粒 加入牛奶再次拌 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│牛蕃茄輕乳酪派,蕃茄果乾與濃郁起司的結合

牛蕃茄輕乳酪派

牛蕃茄輕乳酪派,醃漬過的牛蕃茄用萊姆酒增香後搭配香酥派皮和濃郁乳酪醬烤出層次,做法簡單的好滋味一吃就愛上了 牛蕃茄輕乳酪派的派皮材料(8吋) 低筋麵粉160g 糖粉30g 鹽1/2小匙 無鹽奶油80g 蛋黃1顆  牛奶20g 1.低筋麵粉+糖粉+鹽先過篩混合後再加入已室溫軟化的奶油 2.戴上手套用雙手輕搓奶油和粉料直到粉團變成細小粉粒 3.蛋黃和牛奶先調勻在家入粉團中 4.用刮刀翻拌,讓粉團吸收牛 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│手工餅乾(巧克力.抹茶) 解饞又涮嘴的推薦

手工餅乾(巧克力.抹茶)

手工餅乾以蛋.奶油.糖.麵粉4項基本材料做的麵團加入微苦的巧克力和抹茶做出的好看好吃小點心,我個人最愛餅乾裡的堅果香氣吃起來的口感屬於清爽不油膩型 手工餅乾的材料 無鹽奶油70g 細砂糖50g 雞蛋1顆(40-50g) 低筋麵粉120g 巧克力塊35g 抹茶粉25g 堅果(夏威夷豆/腰果/杏仁/花生/核桃/胡桃 皆可)30g 巧克力豆30g(可省略) 泡打粉1/2tsp 1.堅果切碎備用 2.把巧 […]…

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雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│三杯雞。簡單快速的做法及三杯雞的醬汁比例

三杯雞

三杯雞好吃的重點除了雞肉部位還有靈魂醬汁的比例,我準備肉質軟嫩的腿排和膠質豐富的雞翅部位,我的三杯雞比例是米酒30g+醬油60g+黑麻油30g,超簡單的三杯雞非常就是美味便當菜也是請客的必備播菜單喔~ 三杯雞是哪”三杯” 一般多是指麻油、醬油、米酒以1:1:1的比例來烹煮三杯雞,在這基礎下隨個人口味不同也微調出很多獨家比例 三杯雞的材料(4人份) 雞肉塊800g 米酒30g […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│岩燒乳酪蛋糕,鬆綿戚風遇上濃郁好吃的起司蛋奶醬

岩燒乳酪蛋糕

岩燒乳酪蛋糕就是在戚風蛋糕的外層塗一層起司奶醬,奶醬經過烘烤散發濃郁的奶香味還有像岩漿一樣起泡的結皮外貌以及鹹甜交織的口感。經過烘焙店時不時會被這股香氣勾引,岩燒乳酪蛋糕的做法不難做過一次就會上手了 岩燒乳酪蛋糕的材料(一) 蛋糕:4顆全蛋,牛奶30g,沙拉油30g,低筋麵粉30g,細砂糖30g,檸檬汁15g 這份比例可以調出340g蛋糕糊,我做4個4吋及2個小紙杯 岩燒乳酪蛋糕的做法 1.牛奶和 […]…

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豆、蛋、奶 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│惡魔蛋.水煮蛋.哇沙米酪梨,快又簡單的好吃料理

惡魔蛋.水煮蛋.酪梨蛋

水煮蛋 1.首先雞蛋在水龍頭下把表面輕輕沖洗乾淨 2.雞蛋冷水下鍋,水是雞蛋的兩倍高 3.先轉中大火把水溫煮高,水滾後再轉小火續煮10分鐘 煮蛋的過程中要拿炒鏟輕輕攪動雞蛋,幫雞蛋翻身的目的是不要讓蛋黃定型在底部 醫生說要常吃水煮蛋雞蛋裡有幾10種人體需要的胺基酸,健身房的教練都說運動後要吃水煮蛋可以完整補充蛋白質 水煮蛋煮好後馬上撈出泡在冰水裡降溫,降溫後的蛋殼才好剝而且剝的乾淨 全熟蛋、半熟水 […]…

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豆、蛋、奶 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│菠菜蒸蛋和胡麻菠菜,好吃好看好營養的菠菜兩吃

菠菜蒸蛋和胡麻菠菜

好吃好看好營養的菠菜蒸蛋和胡麻菠菜非常適合廚房新手以及趕時間上菜或是不想做複雜菜式時的選項 菠菜蒸蛋綿潤消化好,胡麻菠菜的口感爽脆很討喜,這兩道快速料理冷熱都好吃 我覺得菠菜用燙的比油炒好吃,今天這兩道用油少也不用太擔心熱量 菠菜蒸蛋的材料 菠菜600g 紅蘿蔔10g 鹽1大匙 沙拉油1匙 雞蛋4顆  清水200g 雞粉5g 太白粉5g 菠菜蒸蛋的做法 1.買回來的菠菜根部大多帶著砂土,用流動的水 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│鹹奶油蛋糕,4吋香鹹鬆綿的戚風蛋糕

鹹奶油蛋糕

鬆軟的戚風蛋糕夾層裡是鹹甜鹹甜的鮮奶油再瀟灑地點綴烤香的杏仁脆片,本該是厚重的奶油霜因為有淡雅鹹味也變得輕盈了~最近我愛上4吋的小蛋糕,一人一份吃好吃滿吃愜意 自己做的蛋糕體吃起來就是要鬆軟不要甜膩膩 鹹奶油蛋糕的材料 蛋黃糊:3顆蛋黃,麵低筋麵粉30g,糖30g,牛奶30g,沙拉油30g 蛋白霜:3顆蛋白,糖30g,少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡 奶油霜:鮮奶油150g,軟化的無鹽奶油50g,糖 […]…

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