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燴(不分類食譜)

豆、蛋、奶 豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│豆腐肉餅,簡單好吃的絞肉和豆腐混搭料理

豆腐肉餅

豆腐肉餅,絞肉和豆腐混搭的簡單又好吃做法,混一點蔬菜在裡面給不吃菜的小朋友,不知不覺就吃光光了 豆腐肉餅的材料 四方板豆腐一盒 豬絞肉150g 蔥花40g(若不喜歡蔥花可改高麗菜或洋蔥末) 雞蛋一顆 蠔油15cc 雞粉5g 13香5g 白胡椒粉5g 太白粉5g 香油少許 1.板豆腐用工具或手捏碎 2.加入豬絞肉和雞蛋混拌均勻 3.加入全部調味料再次混拌均勻 4.蔥花加入後噴一點香油再輕輕的混拌即可 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│3Q月餅,餅皮層次分明一次吃到三種內餡的滋味

3Q月餅

3Q月餅和蛋黃酥有相同的餅皮材料,3Q月餅的鹹香口感略勝一籌,喜歡吃層次分明餅皮酥到掉渣口感的建議用水分少的無水奶油 3Q月餅(10顆)的材料 鹹蛋黃4顆 油皮(295g):中筋麵粉150g,無水奶油60g,糖粉20g,鹽1g,清水65g 油酥(195g):低筋麵粉130g,無水奶油65g 內餡(450g):紅豆沙200g,麻糬160g,肉脯絲20g,美乃滋20g 自製麻糬(153g):糯米粉22 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│蛋黃酥,讓餅皮更酥鬆的三折法

蛋黃酥(三折法)

蛋黃酥,酥到猛掉渣的餅皮還有鹹蛋黃和紅豆泥交織的鹹甜內餡就是讓蛋黃酥人氣旺的功臣 這甜而不膩香酥可口的美味隨著物價已經有些不可攀,自己做蛋黃酥並不難跟著以下的步驟… 做蛋黃酥的步驟 烤鹹蛋黃,調製油皮和油酥,分秤內餡,包酥,包餡塑型,入箱烘烤 每做完一步驟都要用保鮮膜或塑膠袋蓋好材料,以防風乾變硬,變硬就會破皮開裂 蛋黃酥的材料(12顆) 鹹蛋黃12顆 油皮(185g):中筋麵粉90g […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│轉化糖漿.鹼水.無水奶油,自己做的好吃衛生又省錢

轉化糖漿.鹼水.無水奶油

轉化糖漿,透過檸檬改變分子結構能保留更多水份也不容易結晶,常溫可保存好幾個月 梘水,廣式月餅有薄亮光澤及口感綿鬆的餅皮就是梘水的物理作用。 做月餅的用量很少,買一瓶用不完放到壞掉很浪費,在家用小蘇打粉做鹼水簡單方便又省錢 無水奶油,用不完可以冷凍保存的奶油能為酥皮類點心增加酥度 用小蘇打做的鹼水 材料:小蘇打粉10g,清水30g 做法:小蘇打粉平舖在烤盤裡,以150°C烤5分鐘後加清水30克攪拌均 […]…

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年節料理、過節要吃 烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│廣式月餅,自己做鹼水.轉化糖漿.豆沙餡

廣式月餅

廣式月餅的特色就是皮薄餡多,一層薄薄的”漿皮”就能把豐富的鹹甜內餡緊緊的包覆起來。今年決定自己在家做廣式月餅。從鹼水,轉化糖漿,豆沙餡,餅皮,全部自己純手工做好吃又好看的廣式月餅。 我整理了廣式月餅的做法順序,照這個步驟就不會手忙心慌亂了 1.調製廣式月餅的餅皮(漿皮) 2.分秤內餡 3.分秤鬆弛後的漿皮 4.漿皮包餡,壓製圖騰 5.烘烤 廣式月餅的漿皮材料(可做50g*1 […]…

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烘焙筆記│綠豆糕,30分鐘快炒綠豆沙的方法

綠豆糕

綠豆糕口感鬆綿細緻入口即化,自己做自然能好好地控制甜度囉 好看也好吃的綠豆糕不僅能中秋節應景也是隨時可以解饞的茶點 重點是我買的幾款壓模可以亮相了~ 綠豆糕的材料(可做20個) 綠豆仁500g,沙拉油80g,無鹽奶油80g,二砂糖100g,轉化糖漿100g(可用蜂蜜取代) 抹茶粉5g,奶黃醬250g 500g炒出1,361g的綠豆泥,一次肯定用不完,剩下的密封包妥,冷藏3天冷凍可放1個月 1.綠豆 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芝麻堅果抹茶奶油蛋糕捲,蛋糕質地綿密雙色夾心口感滑顺

芝麻堅果抹茶奶油蛋糕捲

做好一顆蛋糕只有下幾個步驟,調蛋黃糊,打蛋白霜,混合麵糊,進爐烘烤,抹醬內餡,漂亮組合 這款蛋糕捲的質地非常綿密,口感清爽的雙色夾心也是無比滑顺,讓人超愛的呢~~ 以下是常用的小四捲蛋糕配方 雞蛋4顆 牛奶40g 沙拉油40g 砂糖(或糖粉)40g 低筋麵粉40g 黑芝麻堅果醬20g 我用28*28方形烤盤 調蛋黃糊 1.牛奶+沙拉油用打蛋器攪拌均勻就是乳化完成 2.篩入麵粉和糖用打蛋器攪拌均勻 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│牛蕃茄夾心酥餅,清爽奶油和酸甜果乾讓口感大升級

牛蕃茄夾心酥餅

夾心酥餅的材料也可以拿來做甜塔皮,便宜的材料成本加上做法容易是烘焙新手的練習選項。這份食譜我做了28片14組…我家兩天就吃完了 這份食譜的奶油比例比較高,麵團做好要放冰箱冷藏甚至要冷凍後才能塑出好看的形狀 牛蕃茄夾心酥餅的材料(可做12~14個) 餅乾麵團 無鹽奶油35g 糖粉15g 牛奶5g 低筋麵粉40g 玉米粉10g 杏仁粉12g (或低筋麵粉取代) 夾心餡的材料 蛋白30g 無 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│ 巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜),香氣和色澤在濃郁的乳香中得到滿分

巴斯克蛋糕(地瓜及黑芝麻)

巴斯克蛋糕(黑芝麻及地瓜)的材料(可做2個4吋+2個6吋) 奶油乳酪220g 雞蛋4顆 糖粉60g 玉米粉10g 鮮奶油150 黑芝麻醬2大匙(約40g) 煮熟地瓜1顆(約30g)   1.奶油乳酪隔水加熱融化後再加入糖粉攪拌到細緻而且順滑 2.加入過篩的玉米粉再次混拌到看不見粉粒 3.分次加入全蛋,每次一顆混拌均勻後再加下一顆 4.加入鮮奶油繼續攪拌均勻 5.調製好的奶酪糊分兩盆,分別 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│德式布丁塔,雞蛋和鮮奶油的蛋奶液比例

德式布丁塔

德式布丁塔迷人的口感來自濃郁乳香入口不會膩的綿密內餡,酥脆塔皮則類似曲奇餅乾,我用家裡常備的紙杯蛋糕膜當容器,我這份比例做10個,奶製點心的熱量還是有點高,小杯既能解饞也離罪惡感還有點遠… 德式布丁塔只有4個非常簡單的步驟:做塔皮,調蛋奶液,烘烤時間和溫度,最後是盡情享受~ 德式布丁塔的塔皮材料 無鹽奶油80g  糖粉(或細砂糖)55g 常溫雞蛋1顆 低筋麵粉200g 1.室溫軟化的無 […]…

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