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燴(不分類食譜)

烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│鹹奶油蛋糕,4吋香鹹鬆綿的戚風蛋糕

鹹奶油蛋糕

鬆軟的戚風蛋糕夾層裡是鹹甜鹹甜的鮮奶油再瀟灑地點綴烤香的杏仁脆片,本該是厚重的奶油霜因為有淡雅鹹味也變得輕盈了~最近我愛上4吋的小蛋糕,一人一份吃好吃滿吃愜意 自己做的蛋糕體吃起來就是要鬆軟不要甜膩膩 鹹奶油蛋糕的材料 蛋黃糊:3顆蛋黃,麵低筋麵粉30g,糖30g,牛奶30g,沙拉油30g 蛋白霜:3顆蛋白,糖30g,少量檸檬汁或白醋打發到濕性發泡 奶油霜:鮮奶油150g,軟化的無鹽奶油50g,糖 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芋泥巴斯克蛋糕,保留芋頭顆粒風味大升級

芋泥巴斯克蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕一款把所有材料混攪均勻就能進烤箱等著飽口福的美味蛋糕,巴斯克有獨特的焦香口感和不平整卻極有特色的外觀還有超簡單的做法應該是烘焙新手最愛的入門功課就算沒有烘焙經驗的朋友也能試試看喔 芋泥乳酪餡裡我保留芋頭的顆粒感,我希望口感上除了綿潤之外還能明顯享受芋頭的存在感 芋泥巴斯克蛋糕材料 芋頭200g  紫心番薯70g 奶油乳酪200g  細砂糖60g  鹽1g 4顆雞蛋  鮮奶油150g  […]…

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海鮮、蔬菜 豬、牛、羊 雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│越南春捲,高纖低脂酸甜開胃適合減重的朋友

越南春捲

趁年假去中越南玩了6天吃到越南的美味料理-春捲讓我好懷念。越南春捲有生吃和油炸兩種吃法,越南春捲也有人叫越式生春捲,我個人比較喜歡生吃的方式,簡單的備好煮熟食材和生菜以及特調的魚露醬汁就是一道迅速而且健康的料理,高纖低脂酸甜開胃特別適合減重者的朋友 越南春捲的材料,基本要有越南米紙,越南魚露,生菜以及喜歡的熟食 熟食可以是再炒製也可以是上一餐的剩菜,例如白蝦,舒肥雞胸肉,吃剩的手扒雞,炒飯,米線& […]…

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烘焙、點心 豆、蛋、奶 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│滷焦糖豆干,黑糖風味微甜不死鹹

滷焦糖豆干

老公想吃新店聖巴黎焦糖滷味的”焦糖豆干“賣光了,正好我也想試做這款類似阿婆鐵蛋的焦糖滷豆干,我大約用了一個小時把這款好吃小點心復刻出來了,自己做好吃的焦糖豆干省很多錢~~ 買一斤小豆干$50元,滷汁和香料都是一般家中常備的素材,所以成本算起來相當便宜 滷焦糖豆干的材料 主料:四方小豆乾600g 滷汁:水250g 甘醇醬油200g 黑糖70g 砂糖20g 滷料:薑片20g 八 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│荷蘭寶貝鬆餅,比泡芙簡單的雞蛋牛奶點心

荷蘭寶貝鬆餅

荷蘭寶貝鬆餅有類似泡芙的口感,鬆餅的做法比泡芙簡單太多了 把乾溼材料混合均勻送進烤箱烤熟後再擺上配菜就完成快速簡單超好吃的荷蘭鬆餅 荷蘭鬆餅難嗎? 原料簡單方法也沒有太大難度,做過荷蘭鬆餅點心妳就會有滿滿的成就感 餅皮主要材料有雞蛋+麵粉+糖+牛奶+奶油 餡料可以是新鮮水果、打發的奶油、堅果、冰淇淋,或是蔬菜、沙拉、火腿等照自己的喜好搭配 家裡現有的材料簡單隨意搭配組合就是美味可口又快速的早餐也是 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│鹹菜筍炒肉片,酸醬筍襯出豬肉香

鹹菜筍炒肉片

鹹菜筍炒肉片是我上個月和家人去清境農場時在商店街看到很多阿里山麻竹筍、筍乾、筍片,現場還有現煮試吃的香脆筍湯,我也跟著買了幾包脆筍尖和鹹菜筍,偶爾冰箱沒材料時我就用這個快速又方便的幫手來備菜,開胃好吃喔~ 鹹菜筍炒肉片的材料 鹹菜筍半包(300g) 豬肋條2條(450g) 香菜2~3株 豬肋條先用自來水洗去外層贓味再用熱水川燙到變色 豬肋條切0.3公分厚的薄片,下鍋快熟不會老柴 不沾鍋不用放油,放 […]…

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豆、蛋、奶 海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│醬燒海苔板豆腐,用普通板的豆腐做日式料理

醬燒海苔板豆腐

把板豆腐放進冷凍變成凍豆腐,冷凍後的密度變得超會吸汁最適合拿來煮湯煮火鍋 有豐富蛋白質的板豆腐搭配海苔片和抗老健腦的白芝麻放在一起,多了日式風也多了幾倍營養 醬燒海苔板豆腐的材料(2~3人份) 市售板豆腐1盒 無味海苔片2片 韓式醃烤肉醬40g 裝飾:白芝麻1大匙 1.買回來的板豆腐整盒放進冰箱結凍後再拿出來退冰,結凍後的密度會增加吸附汁液的能量 把退冰中的凍豆腐站立在原本的盒裡,收集的退冰水直接 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│金針菇杏鮑菇天婦羅,做法簡單食指大動的酥炸小物

金針菇杏鮑菇天婦羅

天婦羅,泛指把各式各樣食材切成細絲或原形沾裹特調粉漿後再下鍋油炸的美食料理 做法簡單讓人食指大動的酥炸小物配上一杯小酒在家享受居酒屋的料理美食 金針菇杏鮑菇天婦羅的酥脆程度就算冷掉再吃也和剛起鍋的口感不相上下 感覺吃炸物好像離不開蕃茄醬,就算粉漿裡已經有調味還是會想再多一味 金針菇杏鮑菇天婦羅的材料(3~5人份) 杏鮑菇200g 紅蘿蔔100g 金針菇一包(約200g) 天婦羅材料和做法都很簡單, […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│巧克力爆漿蛋糕,口感濕潤綿密好吃不甜膩

巧克力爆漿蛋糕

巧克力爆漿蛋糕,蛋糕體由低筋麵粉和可可粉組成,表層是耐高溫的水滴巧克力豆中間是起司片,這份簡單的融岩巧克力蛋糕藉著起司片的鹹味來中合巧克力的甜度,濕潤綿密的口感只有順口清香沒有擾人的甜膩 黑色微苦小甜的巧克力豆,熱時是融岩放涼再吃就變成脆口了  巧克力爆漿蛋糕的材料(可做6個4吋模) 全蛋5顆(約250g) 低筋麵粉60g 可可粉10g 小蘇打粉1g 沙拉油45g 細砂糖40g 牛奶75g 檸檬汁 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│打拋豬肉片,泰式餐館必點的人氣招牌菜

打拋豬肉片

繼泰式檸檬魚後我家廚房端出讓人垂涎三尺簡單做法開胃好吃的泰式料理”打拋豬” 真妮4家中吃辣人口少餐桌比較少有紅色辣椒的菜色,剛好菜攤老闆送我兩根紅辣椒翻找冰箱我還有火鍋肉片,這會兒我想起泰式餐館必點的人氣招牌菜~打拋豬,測試我做的打拋豬是不是也能秒殺這一整盤呀~ 打拋豬的主角改為”火鍋肉片”比起一般常用較肥而且吃起來細碎的豬絞肉不管是單吃或配白飯,肉 […]…

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