烘焙筆記│提拉米蘇，可可和莓果兩款不同風味

提拉米蘇一款讓人愛不釋口的甜品，做法不難就是材料費有點高還好成功率也很高，自己做的肯定會比烘焙店賣的還要划算。先烤手指餅乾接著調製乳酪麵糊再組裝完成放冰箱冰鎮4小時以上就可以解饞了

做好的乳酪糊冰鎮後，要吃的時候再依個人喜好灑無糖可可粉或是淋酸甜的果醬，兩款都好吃

提拉米蘇的手指餅乾材料(5~6人份)

雞蛋3顆，糖粉40g，低筋麵粉60g

手指餅乾是靈魂配角，不想自己烤的話烘焙店或大賣場有賣現成的或是用吐司替代也可以

1.把蛋黃蛋白分開，糖粉過篩後加入蛋白，先用低速再轉高速打發到有彎鉤的濕性發泡狀態

2.分次加入蛋黃，打勻即可

3.加入過篩的低筋麵粉，用刮刀輕手混拌到看不見粉粒後的麵糊裝入擠花袋

4.擠花袋的尖端剪小口，把麵糊擠成長條狀後放入已經預熱180 ℃的烤箱裡烤20分鐘後取出放涼脫模備用

提拉米蘇的乳酪麵糊材料(5~6人份)

馬斯卡彭起司(Mascarpone 起司)500g

動物鮮奶油200g

雞蛋4顆(只會用到蛋黃)

細砂糖65g

清水100g

吉利丁片3片(約7.5g)

1.馬斯卡彭起司提早放在室溫軟化後，用刮刀均勻推開

2.吉利丁剪成3段用冰水泡軟，剪斷是為方便完全浸在冰水裡才會軟化，使用時再把水分擠掉

3.用電動攪拌器快速的把蛋黃打發到濃稠

4.細砂糖和清水在爐上加熱到沸騰後緩慢地沖入蛋黃中，目的是殺菌!

5.一手拿糖水緩慢的加入另一手拿電動攪拌器快速的把糖水打入蛋黃糊裡，過程中加入泡軟的吉利丁片，打發到蛋黃糊體積膨脹約2~3倍顏色略泛白的濃稠狀

6.蛋黃糖糊分2~3次加入馬斯卡彭起司裡拌勻。因為兩款密度不同，一次性是拌不勻的!

7.動物性鮮奶油打發到有紋路就可以

8.打發的鮮奶油加入(6)起司麵糊中混拌均勻

9.容器裡鋪手指餅乾薄刷牛奶(或咖啡液)淋倒(8)起司麵糊抹平，再一層餅乾/刷牛奶/倒麵糊，後加蓋放冰箱3~4小時以上

今天我的手指餅乾是分批烤，時間拉得有點長，以至於餅乾有點消泡變扁了…還好不影響整個提拉米蘇的口感

冰鎮後的提拉米蘇麵糊，要吃時再依個人的喜好灑無糖可可粉或淋酸甜的果醬，兩款都好吃

喜歡可可口味的把牛奶換成咖啡液(咖啡原汁5:水1)，可可粉提早灑容易受潮，畫面不好看也不好吃

Mascarpone 起司和鮮奶油都是濃厚的乳脂品，我覺得果醬的酸甜剛好中和了乳脂的膩感，效果很不錯喔

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