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豆瓣醬燒芋梗│削芋頭為什麼會手癢?要這樣做才不會咬手和喉嚨癢..By真妮4廚記

台灣話叫藕橫國語叫做芋梗,價格實惠又輕秤是一項可遇不可求的季節性蔬菜;一斤差不多30元就可以炒出一大盤,同樣份量在餐廳身價可就翻好幾倍了!

芋梗是芋頭成熟前的增生品,主芋頭營養越好增生芋梗就會長的越多,芋梗長的越多就表示芋頭的品質越好呀!悶煮後芋梗口感有點像綿軟茄子,獨特的吸水性牢牢鎖住甘鹹醬汁,是一道經濟又實惠的開胃菜

豆瓣醬燒芋梗材料

芋梗一斤

薑片3~4片

辣豆瓣醬2大匙

糖少許(可不加)

芋梗要挑厚實顏色清脆的,大株點的就夠炒一盤了;市場賣的芋梗很長,通常我會請阿婆切成段比較好帶回家;煮芋梗我只用薑片和豆瓣醬,後來聽網友分享起鍋前加點九層塔悶一下香氣會更濃,下回也來試試看

 

芋梗用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了,再用手折或用刀切成食指大小的長度;建議要煮前再處理芋梗,芋梗去皮後接觸空氣會變黑,別擔心只是變醜不會影響口感的

 

芋梗的葉脈間會藏沙土,要一瓣一瓣仔細處理乾淨,底端的球型小芋頭削皮後切片備用

 

削芋頭為什麼會手癢

這是因為芋頭的乳色黏液裡面有草酸鈣成份,很容易引起皮膚的過敏癢,處理芋梗也一樣要小心

1.芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗

2.削皮前戴長型手套(最少要把手臂保護好)

3.沒有手套就先在手腕跟手臂搓抹一些鹽或醋或小蘇打再去撕皮削皮

 

鍋裡先放少許油爆香薑片後先入質地較硬的芋片翻炒幾下再入質地較軟的青綠芋梗

 

 

接著放入辣豆瓣醬翻炒後加入一杯水轉小火悶到軟

 

見到收軟要再試試鹹淡,太鹹或太辣可以用少許糖來調整味道

 

有些人說吃完芋梗會喉嚨癢,起鍋前再淋一點醋可以減緩這個現象

 

這是真妮4花新台幣30元做的簡單家常菜,豆瓣醬有甘鹹和香辣的多重刺激,開胃又下飯呦

下回去市場買菜,別忘記留心芋梗的蹤跡喔

 

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