烘焙筆記│咖啡鬆餅，零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單

幾乎是零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單，加上手邊如果有台漂亮鬆餅機的話，趕快端出這道老少吃了嘴角會上揚，臉上掛著我心滿足的表情

咖啡鬆餅的材料

雞蛋3顆

牛奶130ml

無鹽奶油60g

低筋麵粉100g

泡打粉5g

糖粉15g

鹽2g

即溶咖啡5g

1.即溶咖啡加少許熱開水調勻，奶油放進微波爐裡加熱到完全融化(或用隔水加熱方式到融化)

2.乾性材料(低筋麵粉/泡打粉/糖粉)過篩後加入鹽，用打蛋器大致混拌均勻

3.濕性材料(牛奶/雞蛋/融化的奶油和咖啡)也先一起大致混合均勻

4.濕性材料緩慢與乾性材料混拌均勻後再倒入濃縮咖啡液拌勻

一手倒濕性材料一手拿打蛋器攪拌，兩手同時配合降低粉類的結塊率

麵糊一開始會有結塊的現象，隨著打蛋器的攪拌次數麵糊很快就能均勻混合

若還是有少許顆粒也沒關係，麵糊混合後倒入有瓶嘴的容器覆蓋後放冰箱靜置20~30分鐘(小顆粒會自行溶解的)

咖啡奶油霜的材料與做法

糖粉5g

即溶咖啡5g

動物性鮮奶油200g

1.即溶咖啡加少許熱開水調勻

2.用電動攪拌器把鮮奶油打到有紋路的稠糊狀態，加入咖啡濃縮液和糖粉後繼續打發

3.擠花袋先套入花嘴再把打發的咖啡奶油霜裝入備用

預熱完成的鬆餅機，用刷子沾一點融化的奶油塗抹後再倒入適量鬆餅麵糊，依據鬆餅機的操作指示進行烘烤

烤好的鬆餅要放在網架上散熱，沒有經過散熱的鬆餅會再回吸濕氣，回軟的餅皮是沒有脆感的

剛出爐的鬆餅搭配水果和堅果以及我最愛的咖啡奶油霜，是我的活力早餐也是忙碌工作後充電的美味下午茶

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