烹飪筆記│越南春捲，高纖低脂酸甜開胃適合減重的朋友

趁年假去中越南玩了6天吃到越南的美味料理-春捲讓我好懷念。越南春捲有生吃和油炸兩種吃法，越南春捲也有人叫越式生春捲，我個人比較喜歡生吃的方式，簡單的備好煮熟食材和生菜以及特調的魚露醬汁就是一道迅速而且健康的料理，高纖低脂酸甜開胃特別適合減重者的朋友

越南春捲的材料，基本要有越南米紙，越南魚露，生菜以及喜歡的熟食

熟食可以是再炒製也可以是上一餐的剩菜，例如白蝦，舒肥雞胸肉，吃剩的手扒雞，炒飯，米線…都可以當作越南春捲的內餡

生菜，去掉老葉清洗後再用食用的水浸泡幾分鐘再用脫水器或廚房紙巾擦乾後切絲備用

萵苣、高麗菜、芝麻葉、甘藍、蘿蔓、菜心、美生菜、葉萵苣、菊苣、苜蓿芽、西洋菜…等等，只要有確實清洗乾淨都可以使用

生菜的水分要儘量瀝乾，包好的春捲吃起來才會清甜爽脆

生菜整片使用會顯得蓬鬆不紮實在包捲時不太好控制，我喜歡切絲後好抓捏的手法

女兒不吃小黃瓜所以我用紅蘿蔔絲，不管是紅蘿蔔絲或小黃瓜絲都要先用少許鹽抓捏去澀水後稍微沖洗後再入餡

越南春捲皮

一包有30多張拆開是乾硬的片狀浸泡開水大約3~5秒就會軟化(軟化後要攤開避免沾黏)
和我做過的廣式腸粉有類似的用法和口感，越南雜貨店有賣部分超市也會賣

越南米紙遇水軟化後會沾黏，要快速移出在盤子或砧板上鋪平

製作越南春捲的步驟

濕軟的生春捲皮平放在砧板上先鋪舒肥雞胸肉(先絲成細絲)再放紅蘿蔔絲和生菜，拉起和材料平行的春捲皮覆蓋在材料上再左右包起後再順向捲收(包法和台灣春捲一樣)，重點在捲收時要包緊一點吃的時候才不會一直掉材料

這捲要包蝦子，手法和上面一樣

外面買一份3入裝的越南春捲差不多是1包越南生米紙的價格，買生米紙回家自己做不但料多還都是自己喜歡吃的料，包紮實一點的吃兩捲就有飽足感了，一包越南米紙大約有30片可以變化吃好幾餐了

舒肥雞胸肉的低脂無油特色最適合減重的朋友嚐試，沾上我的特調魚露醬汁口感太完美了

湯蝦仁，燒一鍋水水滾後火放入蝦仁燜熟，包了蝦仁的越南春捲多了鮮味菜也顯得更脆甜了

越南春捲的魚露沾醬

有越南菜靈魂之稱的魚露味道不腥但是很鹹，除了當做沾醬也可以拿來炒菜煮湯用途很廣

吃越南菜必備魚露醬汁，我調配的魚露沾醬不僅沾越南春捲好吃連五花肉也是好吃到嚇嚇叫

讓料理美味升級的魚露醬比例就是

越南魚露1(15cc):水1(15cc):檸檬汁1(15cc):糖2(30g)調勻後加少許的辣椒末

在整理這篇資料時意外發現越南米紙還有不少好吃又好玩的料理方式，有機會我再跟讀友們分享~

便宜好吃的越南春捲，材料和做法都超簡單，喜歡的朋友趕快動手做起來~

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