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烹飪筆記│廣式腸粉,粉漿比例是成敗的關鍵

廣式腸粉

廣式腸粉是我學生時期很流行的港式美食,粉漿裡放一點絞肉打個雞蛋再夾幾片青菜,快速的蒸熟後就是豐富又好吃的美味早餐,當然也能是極美味的下午茶

廣式腸粉

廣式腸粉的餡,不限豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁、培根、老油條,甚至什麼都不放也很好吃

廣式腸粉

廣式腸粉的材料

1.粉漿:在來米粉125g,太白粉10g,清水335g

2.肉餡:豬絞肉100g,雞粉5g,胡椒鹽5g,醬油10g,清水15g

3.蔥花:2根蔥切小丁

4.淋醬:水110cc,糖5g,蒜頭/蓉1顆(3g),醬油膏40g,少量的太白粉水(1粉:2水)

廣式腸粉

廣式腸粉的粉漿比例

把上項材料攪勻就是廣式腸粉的靈魂主角

粉漿靜置後會沈澱,每次使用都要先從底部翻攪均勻後再使用

廣式腸粉

廣式腸粉的肉餡調製

絞肉(要剁碎一些)加入調味後同一個方向攪拌到肉出現黏性

廣式腸粉

廣式腸粉的醬汁調製

糖.水.蒜蓉再加入醬油用小火煮滾後,調一點太白粉水勾芡熄火放涼備用

不想另外煮醬汁,直接淋醬油或醬油膏也可以的

廣式腸粉

廣式腸粉的做法

1.準備一個長方形的平盤(蒸盤)(家裡小烤箱的烤盤剛好上場),炒鍋裡放好蒸架及半鍋水轉大火燒開

2.粉漿先攪動均勻後再舀3大匙至蒸盤中,放一小匙絞肉餡用湯匙推散絞肉

入鍋蒸前務必要搖晃蒸盤讓粉漿均勻的平鋪在蒸盤上

廣式腸粉

3.炒鍋的水要燒開,擺好蒸架,放入蒸盤,加蓋,大火蒸2分鐘

廣式腸粉

如何知道腸粉蒸熟了

白色粉漿經過加熱變透明就是熟了

廣式腸粉

4.從蒸盤的一邊用刮板或平煎杓由底部慢慢刮起腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

廣式腸粉

5.蒸好的腸粉淋上醬汁撒一點蔥花就能上桌了

廣式腸粉

腸粉剛出爐時比較濕粘,稍放涼後就會有Q彈的口感了,若有回蒸Q感也會跟著降低

廣式腸粉

加了太白粉的粉皮比較有彈性

廣式腸粉

筆記:

不到150g的粉能做出滿盤的腸粉CP質蠻高的

再來米粉做的廣式腸粉口感有點像碗粿

剁細的絞肉和質地細緻的腸粉很速配

蒸盤裡的粉漿不要太厚會影響口感

沾醬裡可以放一點點醋提香氣

撒的蔥花也可以用香菜取代

水要燒開才能放入蒸盤

蒸料理全程都是大火,拿取蒸盤時要注意高溫的水蒸氣

 

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