海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│檸檬蓮藕片,清香酸甜的開胃涼拌菜

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片,把蓮藕切片煮熟後和檸檬汁一起涼拌入味,這款酸甜開胃涼拌菜我可以吃掉一整盤喔

營養蓮藕要單獨做成爽脆的涼拌菜或是和排骨一起燉高湯也可以和肉片一起燴炒,哪一款變化煮法都好吃~

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片的材料

蓮藕兩段620g,鹽1大匙,白醋50g

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片的醃料

檸檬3顆,薑絲20g,二砂糖80g,香菜一把

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片的做法

1.清洗蓮藕刨細片

市場買回來的蓮藕多半是帶土,先把泥土刷洗乾淨掉後用刨刀去外皮然後橫向切薄片

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

家裡有多組刨具,這款是我最常用

我家裡還有沒在使用的他款刨具,若有朋友想要可以留言(免費相贈,但須自付運費)

檸檬蓮藕片

做涼拌菜的藕片要薄才容易入味

手工切比較難做到每片一樣薄,有刨具幫忙就方便多了

檸檬蓮藕片

2.煮蓮藕片

鍋裡加水放入刨薄的藕片和鹽及白醋一起煮10分鐘後撈出用冰開水冰鎮

因為切薄片會熟得快,放白醋不容易氧化變黑,要泡冰水才會脆

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

3.醃漬蓮藕片

檸檬炸出檸檬汁(籽要拿掉不然會苦),薑絲若太長剪小段,香菜也剪小段

檸檬蓮藕片

過冰水的蓮藕片和醃漬材料放進夾鏈袋厚壓緊封口再上下搖晃使其均勻,放冰箱冰鎮3小時以上就可以吃了

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片

IKEA的夾鏈袋厚又密實,醃漬食物我覺得超好用

檸檬蓮藕片

檸檬蓮藕片上桌囉~~

檸檬蓮藕片

 

檸檬蓮藕片隔餐再吃會更入味

冰鎮後的蓮藕片吃起來是酸甜帶脆的爽口層次

用天然果酸浸漬後的香酸味道和用醋調出來的酸味完全不一樣

喜歡吃酸糖可以少放一些

香菜純是增加香氣,不愛香菜的話就不要放

香菜建議上桌前再加進去混拌,浸漬太久顏色會變老賣相就失分了

 

纖維質多的蓮藕也是減重的好食材,有興趣的朋友可以參考這個資訊

https://health.udn.com/health/story/6036/4736046

 

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