海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜) 豬、牛、羊

烹飪筆記│菇茸肉丸,金針菇要川燙才有明顯的爽脆口感

菇茸肉丸

金針菇是鮮美甘甜的火鍋常客,不喜歡金針菇加熱後產生黏糊汁液的朋友可以試試我這道料理

川燙洗掉金針菇的黏感後咀嚼中會有更明顯的爽脆口感再配上我特調的芡汁讓菇菇達到更美好的滋味

菇茸肉丸

菇茸肉丸的材料(3人份)

絞肉200g 金針菇一把約150g 木耳2片約50g 雞蛋1顆 吐司2片

調味料:

太白粉2.5大匙 胡椒粉2大匙 鹽1匙 香油1大匙

芡水:

醬油膏2大匙 二砂糖1.5大匙 清水4大匙 太白粉2大匙

菇茸肉丸

1.木耳洗淨擦乾切小末

菇茸肉丸

2.金針菇切掉根部清水沖洗後用開水川燙10秒後撈出瀝乾水份切小丁

菇茸肉丸

 

菇茸肉丸

 

菇茸肉丸

3.買回來的絞肉若太粗再剁細些

絞肉,木耳丁,菇茸,全蛋裝在大盆裡加入太白粉.胡椒粉.鹽後充分的混拌均勻

加入撕成小塊的吐司和香油再次混拌均勻後放冰箱冷藏30分鐘

菇茸肉丸

菇茸肉丸

菇茸肉丸

菇茸肉丸

菇茸肉丸

菇茸肉丸

4.塑形菇茸肉丸

一手拿沾了油的湯匙一手拿刮刀把肉餡放到湯匙裡調整形狀後再推溜入油鍋炸到金黃

菇茸肉丸

鍋裡的油加熱到5成熱(全程維持這個溫度不能大火),插入筷子會有密集的小泡

菇茸肉丸

炸油要多一點,肉丸下鍋後不要馬上翻,等定型後再翻面才不會散碎

菇茸肉丸

炸到顏色金黃並浮起來的時候撈出瀝油

菇茸肉丸

剛起鍋的口感最酥脆,焦香外皮是脆的裡面是飽滿的肉汁

單單這樣吃就很涮嘴了

菇茸肉丸

5.取一小鍋燒開水川燙青花菜1分鐘後撈出放涼

肉丸炸過顏色較深,建議搭配綠色蔬菜會較出色,青花菜、青江菜、豆苗都適合

菇茸肉丸

6.芡水材料用小火燒滾後放入炸好的菇茸肉丸燒到入味就可盛盤上桌了

菇茸肉丸

 

菇茸肉丸

 

菇茸肉丸

菇茸肉丸裡的餡料切到小碎很輕鬆地就能嚐到鮮肉和鮮菇的優點

菇茸肉丸外皮是開胃的甜脆口感非常好吃

菇茸肉丸

 

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