<點心食譜>尾牙吃刈包,一見就餓好好吃的台灣味(附實作影片)

每年農曆12月16日的尾牙是一年裡最後一個也是上班族最在意的習俗;老闆大多會犒賞員工吃頓豐富的尾牙餐謝謝員工一年來的辛苦,菜單多半會有雞(起家的意思)但是誰都不想被雞頭盯上…見尾牙的由來。真妮4從小吃媽媽手做的刈包長大,雖然偶爾也會準備材料比較複雜的潤餅捲(春捲)但最愛的還是刈包!

這份好吃又傳統味道有割包、戈包、虎咬豬、刈包不同叫法,刈唸一ˋ打ㄍㄜ是找不到的哩

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刈包的材料

梅花肉(或五花肉) 三斤

滷包:蒜頭5瓣,大拇哥尺寸的薑塊,八角2顆,胡椒粒2g,月桂葉2片

滷汁;深色醬油量米杯8分滿,水6杯

客家酸菜2~3把

砂糖2大匙

蒜末2大匙

市售含糖花生粉1~2包

香菜末一碗

 

刈包的作法

1.肉塊先用刀鋒刮除皮上的雜沫(煮好後才不會有腥味)再清洗擦乾切成1.5公分厚的肉片

2.乾鍋放入肉片用中大火先把一面燒到赤赤再翻面,另一面也要等到赤赤再翻面,見到肥部位堅挺收縮就可移入電鍋內鍋備蒸

3.電鍋的內鍋放入煎好肉塊及滷包醬汁(蓋過食材的面為主),外鍋2杯水按下開關

PS.電鍋第一次跳起來時用筷子戳刺軟爛程度,如果不夠爛再用半杯水續蒸,同時確認鹹淡不夠味道的話要再調整

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4.客家酸菜在水龍頭下沖去砂礫擠乾水份接成細末,起油鍋爆香蒜末放入酸菜丁先把水份炒乾再放砂糖炒勻入味後起鍋放涼

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5.香菜沖洗老葉後切成細末,刈包放入電鍋或炒菜鍋加熱

6.依序放入花生粉,酸菜,肉塊,酸菜,香菜,花生粉就是見了肚子馬上餓的美味刈包(刈包大弧那面要當底)

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美味無法擋的刈包有霞到妳嗎?好吃到我一口氣就往五臟廟塞了2份,打飽嗝了….

 

 

 

以下是真妮4實做的簡單料理,歡迎試作~~過程中有任何問題歡迎留言討論

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