檸檬凝乳塔│學會唐娜海如何輕鬆做甜塔,讓家人吃到跟餐廳一樣CP值的點心…By真妮4廚記

真妮4今天幫家人準備了唐娜海(donna hay)的檸檬凝乳塔,我喜歡個人獨享的小塔(其實是想秀妹妹送的活動塔模啦)不膩又剛好的份量! 現在正好是芒果盛產季節,學會唐娜海如何輕鬆做甜塔,讓家人吃到跟餐廳一樣CP值的點心…

唐納海的檸檬凝乳甜塔

甜酥塔皮的材料

過篩低筋麵粉225g

二砂糖80g

奶油125g

蛋黃3顆

冰水1大匙

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

上次做過三宅郁美老師的洋蔥培根鹹派後就把老師的偷吃步記下來了,每當要揉合麵糰我只要把材料全部倒在保鮮盒裡搖晃,雙手不需要和麵團接觸就可以把塔皮做好,省時省力還省清潔,怕麻煩的朋友一定要學起來

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

1.製作甜酥塔皮

保鮮盒裡先倒入麵粉然後挖個坑倒入全部材料蓋緊盒蓋後左右搖晃30幾下,麵團就完成

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

把上蓋和盒邊的殘粉刮下來再和主麵糰和一和,再一次蓋上盒蓋放入冰箱冷藏1個小時以上

唐納海的檸檬凝乳甜塔

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

2.把塔皮擀出0.3公分的厚度

桌面上鋪一張保鮮膜或大一點的塑膠袋,把冷藏後的麵糰倒扣出來

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

麵團上再鋪一張保鮮膜或塑膠袋,把麵團擀成0.3公分厚度的尺寸

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

在塔皮上壓出烤模大小(這份食譜大概能做出8~9個4吋塔)

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

3.填模

塔模放入量好尺寸的麵糰,用雙手大拇哥壓推麵糰先貼緊底部再順著圓周把邊也貼牢壓緊;我今天用活動烤模,不管是塑型或脫模都比較順手

唐納海的檸檬凝乳甜塔

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

用叉子在塔皮底部穿刺,送進預熱180度的烤箱烤20分鐘;沒用完的塔皮包妥不能接觸空氣放冷凍庫下回再用

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

看到餅皮呈現金黃色澤就熟了,不用脫模放涼冷卻就可以

烘烤時間會因各家烤箱品牌的火力和烤模大小而不同,要適度調整自己的烘烤時間

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

檸檬塔內餡,檸檬凝乳醬的材料

檸檬汁60g

香吉士原汁80g

二砂糖165g

全蛋3顆

無鹽奶油180g

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

1.果汁、糖、奶油一起放入乾淨的鍋裡用小火一邊攪拌直到奶油融化糖也融化就熄火

2.全蛋打散降溫的奶油果汁糖水裡,重新開小火煮到濃稠…要一邊攪拌以防燒焦

 

大約8~10分鐘的時間,原本是液狀的檸檬乳就變成稠狀凝乳了~放涼備用

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

經典檸檬塔要開始組合

放涼的檸檬凝乳用湯匙平滑舀入放涼的甜塔皮,填平就可以囉~再送進冰箱裡冰鎮1~2個小時才能提升口感

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

新鮮水果或是果醬都可以拿來裝飾,如果手邊有糖粉篩些雪花來點綴就更美了

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

切小丁的芒果和去籽入味漬櫻桃都是我最愛吃的水果,冰箱剩不多的柳橙果醬也被我拿來運用

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

這個塔皮配方是偏紮實的質地比起一咬就掉削的口感耐放又耐吃;塔皮裡的二砂糖並沒有完全融化,烘烤後釋放似有若無的焦糖風味和好嚼的脆度,真的很棒!

唐納海的檸檬凝乳甜塔

 

原食譜是全部放檸檬原汁,我家人吃不了太酸食材所以我換一半比例的香吉士讓酸度不致過於太死板,還好這個調整有迎合到他們的味蕾;在此也要提醒跟著食譜做菜做烘焙的朋友,食譜多半是以廚師或大多數人的口感設計,畢竟你的做品是給家人吃,讓家人喜歡才是你進廚房的動力不是嗎?

 

唐娜海(donna hay)

唐娜海(donna hay)八歲進入廚房後就跟廚事結下不解之緣;如同唐娜海說的每個廚娘都有一本屬於自己的標準食譜,所以她的食譜著重在把基底教的清楚,然後再從基底衍伸出不同的變化料理,讓讀者淺入深出學到不同料理技巧,不論是剛開始進廚房學習的新手還是媳婦熬成婆的廚房老手,簡單聰明快速的食譜女王-唐娜海要教你如何輕鬆煮-廚房裡不敗指南

她是美食雜誌總編輯也是TLC旅遊生活頻料理快易通料理大升級主持人,是廚藝比賽的評審老師,目前定居澳洲雪梨

我已經跟著名人學了好幾道,看完今天的習作是不是覺得不難呢…如果你也學做了歡迎一起美圖秀秀!

 

 

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