雞、鴨、鵝 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│涼拌豬肝,正確清洗豬肝才有粉嫩的口感

涼拌豬肝

豬肝是補充鐵和維生素A的優質選擇,但是又有吃下重金屬和藥物殘留的疑慮,所以我大約一季會煮一次約400公克的豬肝來解饞。我洗的豬肝不會有腥味,我用浸燙的方式讓豬肝緩慢熟成吃起來的口感相當水嫩不柴澀 涼拌豬肝的材料(約4人份) 豬肝 400g 蔥花 20g 紅蘿蔔 1/4條 西洋芹 100g 調味料: 醬油2大匙 醬油膏1大匙 糖1茶匙 醋1/4匙 香油2大匙 1.把西洋芹的粗纖維撕拔後清洗瀝乾水分再 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│半熟芝士蛋糕,水浴法烘烤的綿軟細緻口感

半熟芝士蛋糕

在我家附近烘焙店買吐司時剛好這款半熟芝士蛋糕出爐了,6入裝一盒就要貳佰多元! 半熟芝士蛋糕在金黃色表皮下有綿軟細膩的口感是烘焙的小難度,立馬回家挑戰好吃不便宜的”半熟芝士蛋糕” 半熟芝士蛋糕一般會有起司麵糊和蛋糕底兩個層次,我個人偏愛上層的綿密口感 半熟芝士蛋糕的蛋糕底材料(用鳳梨酥的模圈可以做10~12個) 全蛋2顆 玉米油20g  低筋麵粉20g 牛奶20g 糖粉20g […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│被起司覆蓋的布朗尼,當白色乳酪遇上黑色巧克力

被起司覆蓋的布朗尼

被起司覆蓋的布朗尼,嘴裡縈繞著起司乳香和濃郁巧克力香氣的滿足感 這款布朗尼的口感偏紮實但不會甜膩,好吃魅力來自高濃度巧克力,在飽滿外觀下有滑順的起司幕斯襯托,好看也好吃! 被起司覆蓋的布朗尼材料(8吋活底蛋糕模) 74%巧克力一片(100g) 無鹽奶油130g 全蛋2顆 黑糖150g  玉米脆片100g 堅果100g 可可粉15g 中筋麵粉60g 即溶咖啡粉5g 鹽1g 1.用最小的火力把黑巧克力 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│芝士脆脆棒(原味,巧克力,抹茶),不是預拌粉的配方

芝士脆脆棒

最近瘋狂被推播的不是哪部劇而是輕脆涮嘴的芝士卡拉棒點心,我做的這款芝士脆脆棒不是用預拌粉的配方,材料和步驟都很簡單,雖然我擠的線條有點不規則反而醜的有趣,這款酥脆芝士棒真的會一棒接一棒~很涮嘴 芝士脆脆棒的材料: 濕性材料:牛奶140g,全蛋一顆,沙拉油30g 乾性材料:中筋麵粉50g,玉米粉140g,細砂糖30g,芝士棒2~3支(約80g) 口味:可可粉5g,抹茶粉5g 芝士脆脆棒的做法: 1. […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│抹茶芋泥夾心蛋糕,芋泥控不能錯過的手做蛋糕

抹茶芋泥夾心蛋糕

抹茶芋泥夾心蛋糕,蛋糕麵糊加抹茶幫蛋香戚風增加清爽香氣 芋頭蒸熟搗爛後和打發鮮奶油混拌,綿密細緻的芋泥餡只有自己做才能吃到這麼紮實的口感 邀請喜歡芋泥的朋友一起來品嚐~ 抹茶芋泥夾心蛋糕的材料(8吋的方形或圓形蛋糕模) 雞蛋4顆(採分蛋法,即蛋黃/蛋白要分開調製) 牛奶40g 糖粉40g 液態油(玉米油或沙拉油)40g 抹茶粉15g 低筋麵粉30g 泡打粉5g 1.玉米油先加熱到微溫後加入抹茶攪拌 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│蘋果香草隱形蛋糕,大量水果烘焙的蛋糕降低吃甜點的罪惡感

蘋果香草隱形蛋糕

對隱形蛋糕的認識來自於BBC的烘焙節目,上網查閱後發現把蛋糕隱形起來在國外已經流行的蛋糕做法。材料配比中水果是主要材料,用極少量的奶油和麵粉就能滿足想吃蛋糕的饞勁,這款清爽水果烘焙的蛋糕可是喜愛甜點的饞寶們降低罪惡感呦 蘋果香草隱形蛋糕的材料 蘋果 4顆(去皮去籽切成薄片) 香草精1茶匙 全蛋 2個 糖20g 無鹽奶油20g 牛奶70ml 低筋麵粉35g 泡打粉1茶匙 鹽 1小撮 1.濕性材料(全 […]…

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火鍋 吃到飽 新北-新店美食

新店吃到飽│森師兄市井火鍋$329起,一個人獨享的重慶麻辣鴛鴦火鍋(附菜單.停車.低銷)

森師兄市井火鍋(吃到飽)

森師兄市井火鍋位在新店三民路離耕莘醫院很近,主打個人火鍋以及蔬菜.火鍋料.飲料.北海道牛奶霜淇淋吃到飽。菜單有13款鍋底,最便宜的只要$329(+10%服務費),肉盤可以加價升量,可以共鍋,現場自助吧吃到飽,建議先預約(文末有店家的停車資訊) 森師兄的消費規則 不同鍋底和主餐選項的消費價格$329~$698,共鍋費$199(消費都要加10%清潔服務費) 鍋底和主餐(肉盤或海鮮盤)由廚房出餐,自助吧 […]…

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烘焙、點心 燴(不分類食譜)

烘焙筆記│咖啡鬆餅,零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單

咖啡鬆餅

幾乎是零失敗的鬆餅做法比蛋糕簡單,加上手邊如果有台漂亮鬆餅機的話,趕快端出這道老少吃了嘴角會上揚,臉上掛著我心滿足的表情 咖啡鬆餅的材料 雞蛋3顆 牛奶130ml 無鹽奶油60g 低筋麵粉100g 泡打粉5g 糖粉15g 鹽2g 即溶咖啡5g 1.即溶咖啡加少許熱開水調勻,奶油放進微波爐裡加熱到完全融化(或用隔水加熱方式到融化)   2.乾性材料(低筋麵粉/泡打粉/糖粉)過篩後加入鹽,用 […]…

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海鮮、蔬菜 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│焗烤大明蝦,牽絲起司帶出明蝦的鮮甜海味

焗烤大明蝦

買了一盒肥碩的大明蝦怕料理失敗我決定用簡單又安全的焗烤方式,濃郁牽絲起司包裹著鮮甜海味~大蝦用烤的果然比較好吃,嚼起來Q彈有勁呦~ 焗烤大明蝦材料: 明蝦8隻 米酒2大匙 胡椒鹽1.5大匙 明蝦在水流下沖洗,並剪掉蝦鬚和蝦腳 用開背法挑掉蝦子的泥腸 在蝦背輕輕切一刀(或用廚房剪刀)不要切斷,撥開蝦殼後會看到蝦腸,再拿牙籤把整條蝦腸挑掉 明蝦瀝乾水分後放平盤上,倒入兩大匙米酒在蝦身上翻拌去腥 1.5 […]…

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豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│韓式辣味豬肉乾,輕辣開胃的涮嘴風味

韓式辣味豬肉乾

韓式辣味豬肉乾,韓式辣椒粉有不同辣度,烘烤後可口的色澤太讓人口水直直流啦 豬肉乾哪家好吃?當然是自己做的最好吃,絕對沒有防腐劑絕對的新鮮和安心 韓式辣味豬肉乾材料 胛心絞肉 600g 細砂糖 25g 醬油膏 25g 魚露 20g 韓式細辣椒粉(輕辣) 20g 13香 2g 蜂蜜 20g 1.我選擇筋度較少肥瘦3:7的胛心肉,買肉時要請老闆代絞兩次,主要就是絞肉顆粒不能太粗 2.加入所有調味料,先用 […]…

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