烘焙筆記│柚子醬巴巴露亞，彈嫩布丁及絲滑慕斯雙口感的法式甜點

“巴巴露亞”是一款同時擁有布丁彈嫩及慕斯絲滑的雙口感甜品。主要材料有雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖，搭配果醬的清香提味，冷藏後透過吉利丁的凝固結合，入口是細緻輕盈且棉柔的質感。這款巴巴露亞的材料很簡單，只要留意煮蛋液的過程在家也能完成美味的法式甜品~清爽又清新

鋪面水果上再加一點吉利丁糖水液，營造果凍晶瑩剔透的視覺感

柚子醬巴巴露亞的材料(4吋*4個)

牛奶320g

鮮奶油210g

柚子醬90g

細砂糖45g

蛋黄4個(70g)   

吉利丁15g(6片)

巴巴露亞的做法

1.吉利丁用剪刀剪大段，用冰水泡軟(沒有冰的水會直接融化喔)，使用前要擠乾水分

2.蛋黃+糖，攪拌到體積略膨脹顏色微淡

3.牛奶加熱到微滾，鍋邊有小小的滾泡就熄火

4.牛奶到入蛋黃糊中，緩慢的邊沖邊攪拌才不會變蛋花，直到完全融合後

5.再倒回鍋中用極小火的加熱到黏稠

過程中鍋鏟要不停地攪拌避免糊底。若火太大出現小顆粒蛋花要馬上把鍋子離火降溫，拿網狀型打蛋器快速攪拌就會勻散

要煮到汁液可以掛在鍋鏟上才算完成。用手指畫沾蛋糊的鍋鏟，蛋糊液會分離不回流才算完成

6.放入泡軟擠乾水分的吉利丁後攪拌，利用餘溫使其均勻融化

7.動物鮮奶油打發到有紋路的稠度就好

8.先倒入降溫的蛋黃糊(6)拌勻後再加入果醬拌勻

嚐試調製後的巴巴露亞，果醬的甜度可依個人喜好增減

9.均勻倒入鋪了底紙的4吋活動烤模，冷藏6小時定型後，加水果丁或餅乾裝飾就可以吃了

用芒果丁裝飾的巴巴露亞，還沒吃就猛吞口水了

大人小孩都愛吃的巴巴露亞

由於芒果接觸空氣後容易變黑最好現做現吃。這個方法可以讓芒果色澤多停留但超過3天還是會黑喔…

開水130cc+細砂糖15g 融勻後，放1片(2.5g)冰水泡軟的吉利丁調勻淋在果粒上，再放回冷藏2小時就有晶瑩剔透的效果

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