“巴巴露亞”是一款同時擁有布丁彈嫩及慕斯絲滑的雙口感甜品。主要材料有雞蛋、牛奶、鮮奶油、糖，搭配果醬的清香提味，冷藏後透過吉利丁的凝固結合，入口是細緻輕盈且棉柔的質感。這款巴巴露亞的材料很簡單，只要留意煮蛋液的過程在家也能完成美味的法式甜品~清爽又清新
鋪面水果上再加一點吉利丁糖水液，營造果凍晶瑩剔透的視覺感
柚子醬巴巴露亞的材料(4吋*4個)
牛奶320g
鮮奶油210g
柚子醬90g
細砂糖45g
蛋黄4個(70g)
吉利丁15g(6片)
巴巴露亞的做法
1.吉利丁用剪刀剪大段，用冰水泡軟(沒有冰的水會直接融化喔)，使用前要擠乾水分
2.蛋黃+糖，攪拌到體積略膨脹顏色微淡
3.牛奶加熱到微滾，鍋邊有小小的滾泡就熄火
4.牛奶到入蛋黃糊中，緩慢的邊沖邊攪拌才不會變蛋花，直到完全融合後
5.再倒回鍋中用極小火的加熱到黏稠
過程中鍋鏟要不停地攪拌避免糊底。若火太大出現小顆粒蛋花要馬上把鍋子離火降溫，拿網狀型打蛋器快速攪拌就會勻散
要煮到汁液可以掛在鍋鏟上才算完成。用手指畫沾蛋糊的鍋鏟，蛋糊液會分離不回流才算完成
6.放入泡軟擠乾水分的吉利丁後攪拌，利用餘溫使其均勻融化
7.動物鮮奶油打發到有紋路的稠度就好
8.先倒入降溫的蛋黃糊(6)拌勻後再加入果醬拌勻
嚐試調製後的巴巴露亞，果醬的甜度可依個人喜好增減
9.均勻倒入鋪了底紙的4吋活動烤模，冷藏6小時定型後，加水果丁或餅乾裝飾就可以吃了
用芒果丁裝飾的巴巴露亞，還沒吃就猛吞口水了
大人小孩都愛吃的巴巴露亞
由於芒果接觸空氣後容易變黑最好現做現吃。這個方法可以讓芒果色澤多停留但超過3天還是會黑喔…
開水130cc+細砂糖15g 融勻後，放1片(2.5g)冰水泡軟的吉利丁調勻淋在果粒上，再放回冷藏2小時就有晶瑩剔透的效果
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