烹飪筆記│腐乳鳳翅，腐乳美味開脾+雞翅美色開胃=涮嘴的滋味

腐乳鳳翅，把軟肉多而且有飽滿膠質的雞翅透過豆腐乳和辛香料的特殊香味再經由快速的氣炸鍋料理出腐乳與雞翅的交融風味

腐乳鳳翅的材料

兩節翅570g(大約14支) 薑片15g 蔥段20g 蒜頭10g 豆腐乳2塊(60g) 醬油20g 糖15g

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上一篇提到我在大潤發超市買一盒三節翅，小雞腿我做椒麻口味，兩節翅我要做腐乳風味

清洗瀝乾的雞翅

用廚房剪刀先在小雞腿的骨軸畫一個圈刀就可以分開兩節翅和小雞腿(切割細節請看椒麻小雞腿)

1.把兩節翅用廚房剪刀再一次分為兩段

2.要醃漬的辛香料依序秤妥準備好

不知大家是否和我一樣經常是買一把青蔥還爛掉的比用掉還要多，下方有我的延長青蔥壽命方法

3.醃漬材料全部裝入夾鏈袋中稍微抓捏後放入處理好的雞翅

夾鏈袋擠出大部分空氣後確實壓緊壓條揉搓袋內的雞翅充分的沾裹醃漬醬料

混拌後放入冰箱冷藏2小時以上

冷藏期間要隨時去翻動夾鏈袋，儘量讓袋裡的各部位都吃到醬汁才會均勻入味

4.氣炸鍋先用160度預熱10分鐘，排放醃漬好的雞翅(不要重疊)，以160度加熱20分鐘

熟了沒?目測食材上色的程度再用牙籤或叉子戳測沒有夾血水就可以出鍋了

兩節翅的小翅部位，肉少體積也比較單薄可以集中小翅一起氣炸會比較好控制氣烤的溫度和時間

用氣炸鍋料理的雞翅掌握的琥珀顏色非常討喜

雞翅外皮閃著黏稠光澤，這完美膠質一入口還真是欲罷不能哩!!

腐乳雞翅上桌前夾一口阿芳老師的傻瓜泡菜或是我自己做的黃金泡菜，每口都是百搭的涮嘴美味

筆記:

雞翅若買到較大體積醃漬前在厚肉部位先劃幾刀幫助入味

醃漬後的醬汁不要一起跟ˋ著材料下鍋烹煮，浸泡過生肉的醬汁容易生菌

醃漬多久才夠入味?體積不大的話2~3小時，大一點厚一點的要5~6小時以上

冷凍保鮮青蔥的方法

買回來的青蔥挑掉老葉清洗瀝乾

依照常用的蔥花蔥段切好分裝在夾鏈袋裡擠出空氣放入冷凍室

從冷凍室拿出來的蔥花蔥段直接使用不用等退冰

退冰後的蔥花蔥段口感和外型會變軟但是蔥的味道不會差太多

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