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【佃煮食譜】洋蔥鮪魚肚,懶人做飯快又好吃的方法,一個人獨享兩個人分享(附實做影片)

佃煮鮪魚肚

佃煮食譜-洋蔥鮪魚肚

日式料理中有一道簡單又很受歡迎的佃煮美食,今天我用洋蔥和鮪魚肚當主角,換成雞肉或香魚也非常好吃,懶人做飯SOP一個人獨享兩個人分享都可以吃飽吃巧吃好好

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佃煮鮪魚肚的材料(3人份)

鮪魚塊280g(大賣場有現成切好的,可依照人數採買)

洋蔥一顆228g(約是手掌能握住的大小)

薑片20g(切片或拍鬆都可以)

清水200cc,味霖50g,素蠔油30g

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做法1:

乾鍋中火加熱一大匙油,爆香薑片後放入洋蔥炒出香味

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做法2:

依序加入調味料後翻炒均勻,加鍋蓋轉小火悶煮到洋蔥變軟

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(這時候先試一下鹹淡)

佃煮食譜-洋蔥鮪魚肚

 

做法3:

放入鮪魚塊,要讓每一塊魚肉都沾到醬汁,再次加蓋悶煮到湯汁略收

佃煮食譜-洋蔥鮪魚肚

 

在烹煮過程要隨時翻動材料讓味道均勻入透

如果湯汁太多可以轉大火幫助收乾,反之湯汁快速被消化時也要適時補充水量

佃煮本來水量就不多加上味霖(有糖份),燒煮後會有焦化稠郁的現象,建議用不沾鍋比較不會巴鍋底和不小心燒焦的情形

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動手開火前我已經洗了一杯米放電鍋煮,利用等魚入味的空間我燒一小鍋熱水燙好青菜

前後大約15分鐘,魚好飯好菜也好輕鬆就把懶人做的飯端上桌了,飯後再吃顆橘子營養再加分~一切就是這麼簡單!

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悶到軟透的洋蔥一進嘴裡就綿化了,香香甜甜超好吃

鮪魚肉塊沒有油脂,當做生魚片會比煮熟好吃

不過把她泡煮在甜鹹醬汁裡慢慢煨,當魚纖維被香鹹醬汁灌飽後比我的預期還要好吃

帶著焦糖光澤甜鹹恰好的鮮魚醬汁,和著飯香溫度一起滑入五臟廟,這時候可能會懊惱飯煮太少了…

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佃煮蔥鮪魚肚的實做紀錄

 

佃煮和甘露煮一樣嗎?

以下是我個人的經驗分享

佃煮和甘露煮用的材料是醬油、糖(或味霖)、水(或酒)做基礎,看情況在放昆布或柴魚,需要慢火把水份煮到蒸發呈現略稠略乾的狀態,這時候的食材外層會有一層糖衣光澤,油光粉亮的畫面一下就能吸引食慾蠢蠢欲動! 也因為用慢火煨煮,能把食材外型維持完整(如佃煮香魚),一入口就能吃到軟綿酥化的入味口感

甘甜香鹹的佃煮吃起來甜感比較明顯的甘露煮,哪種煮法好吃就看每個人的喜好了

 

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