[蝦料理] 紹興醉蝦的做法,3個步驟就能搞定客人的胃(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

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醉蝦經過24小時的冰鎮後入味的酒香….酒不迷人人自迷哪!可以提前作業的醉蝦只要3個步驟就能從容上菜囉

  恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

如果沒記錯一台斤裝的紹興醉蝦在年菜的菜單裡單品差不多$4~500上下,自己做的既衛生份量又多很多呢… 

真妮4買了來自台南北門用虱目魚.草魚等混養的白蝦,甜度很高蝦身又肥又厚味道真的很鮮喔~第一盒用蔥薑酒清燙已經獲得家人的讚賞,第二盒真妮4打算玩個有深度沒難度的醉蝦;網路上好多人分享阿基師、阿麟師的作法,經過研究我有~真妮4的快速懶人法

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紹興醉蝦 材料和做法

生蝦一斤(中指大小約35隻) $260

紹興酒一碗 $50 (600ml$155)

水半杯(約100g)

中藥材少許(可有可無)

鹽2小匙

作法1:蓋過蝦量的水煮滾後加入蔥.薑.米酒.生蝦再滾後熄火悶泡一兩分鐘,起鍋瀝水放涼

(金拍塞!真妮4前一晚已煮好忘了拍照…)

重點叮嚀:老闆教我蝦子要買生的回家自己燙新鮮才會看得見,買熟蝦容易過老還有滅菌的衛生保存都是問題

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材料裡的中藥材純粹增加香氣用的,手邊有什麼都可以放份量不用多,如果沒有不放也是可以的

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 紹興酒一碗大約200g,喜歡酒香味的多放一點也沒關係

重點叮嚀:朋友說花雕酒黃酒會更香的,下回換著做試試看

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 作法2:曬乾的中藥材先過水沖去雜質,放入酒水裡加熱泡煮出味後調味放涼(有香氣就能熄火了不用等到滾)(如果有雞高湯取代清水會更優)

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 作法3:放涼的藥酒倒進涼蝦裡翻攪拌勻等待入味

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醉蝦經過24小時冰鎮入味的醉蝦就可以送入五臟廟了

天哪!這股酒香味,保證是~酒不迷人人自迷哪

撈出蝦的酒湯汁再加點紹興酒再續作一回醉蝦也可以,或是把湯汁拿來拌麵線也是好吃的滋補料理;這份食譜拿來做醉雞、醉魚、想醉個五花肉也沒問題,真妮4最愛的還是醉蝦,因為料理方便入味快速!

 

忙碌的婆婆媽媽們,這道可以提前作業的醉蝦在忙碌的年夜飯裡一定可以幫到你的忙,讓你從容上菜;自己做的和市面買的口感就是不一樣因為是特別高的CP值呀~~

 

**106/1/15 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**

1060115-紹興醉蝦

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  1. 視吃中………………………
    版主回覆:(02/17/2015 04:21:29 PM)
    不愧是識貨的老饕!!

  2. 這看起來也太好吃了吧!推~
    版主回覆:(02/27/2015 02:02:52 PM)
    真妮4第一次做就成功….很高興呢!

  3. 感覺很讚耶….
    版主回覆:(02/27/2015 02:04:06 PM)
    以前就想做….一直懶怕難…根本就不難!!.

  4. 太讚了聞酒香就HIGH
    版主回覆:(03/05/2015 01:48:06 PM)
    朋友建議我下次作用花雕酒會更香….

  5. 去店裡頭叫一盤紹興蝦的價格,我寧願買新鮮的回家料理啊,只是火候就很重要了,我好喜歡海鮮蝦子烏賊說 = =+
    版主回覆:(02/03/2017 09:04:42 AM)
    算一算,人工成本最貴了
    每個人都謝謝家裡的主廚大人

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