年節料理、過節要吃 豬、牛、羊 燴(不分類食譜)

烹飪筆記│椒鹽排骨,香鹹酥嫩肉汁多,單吃配酒煮湯都可以

椒鹽排骨

椒鹽排骨為了好吃和方便吃,我特別請豬老闆幫我留下5斤帶肉的豬肋排(也有人叫豬腩排)

請老闆剁塊後我把骨頭和肉部位分別裝袋入冷凍,留下一斤排骨肉做了涮嘴的椒鹽排骨

椒鹽排骨

椒鹽排骨的材料

材料:排骨肉600g,薑3~4片約20g,綠蔥尾7~8段(約 10g)

醃料:米酒30g,醬油30g,椒鹽10g,大紅袍(花椒)1/2匙,雞粉5g

炸粉:雞蛋1顆,中筋麵粉2大匙,太白粉1大匙

椒鹽排骨

修剪排骨肉上多餘的筋膜同步調整肉塊的大小(3公分立方的尺寸最適合咀嚼)

清洗擦乾水分後加入薑片(最好先拍鬆比較能出味)和蔥段

椒鹽排骨

準備好的醃料倒入盆中和排骨肉一起均勻的抓捏

椒鹽排骨

蓋上保鮮膜放入冰箱靜置入味30分鐘以上

醃越久越會越入味

椒鹽排骨

油炸前先把醃漬的蔥薑段和大紅袍(花椒粒)挑揀出來

椒鹽排骨

加入中筋麵粉、太白粉、一顆雞蛋,充分的抓拌均勻

椒鹽排骨

油炸食物的裹粉有乾粉和濕粉兩種

濕粉的麵衣要調稠一點,粉漿若太稀一下鍋就會脫漿

乾粉要放一會等回潮後再入鍋炸,不然也是一下鍋就會脫粉了

椒鹽排骨

油溫150~160度

筷子插入油鍋會出現氣泡的狀態或在油鍋中幾滴麵糊,會馬上浮起就表示油溫已經夠了

排骨肉要一塊一塊攤平放進油鍋裡,避免在油鍋裡黏成糰以至分不開

椒鹽排骨

肉塊下鍋不要馬上翻動等定型後再翻面

一次油炸的份量不要超過鍋面的2/3會降低油溫,肉塊會吃油也會炸不酥

椒鹽排骨

第一次下鍋先把肉塊的外型固定住,炸到雙面金黃大約7分熟就要撈出瀝油

肉塊的體積、厚薄,甚至是油鍋的大小都會影響油炸的時間

新手朋友可以先低溫漸高溫的方式把內部炸熟再求外皮酥脆

椒鹽排骨

第二次調高油溫再復炸,逼出多餘的水分和油脂增加麵衣的酥脆度

復炸的時間大約20秒就要出鍋,回炸太久就變成炸過頭了

椒鹽排骨

金黃色澤的椒鹽排骨出鍋了

我另外調了一點蔥花蒜配色也提香

排骨外皮咖滋咖滋酥脆,皮下的嫩肉還會噴汁呦~

椒鹽排骨

適合一口咀嚼的排骨肉也是超對味的下酒菜

和蘿蔔、大黃瓜、冬瓜、苦瓜搭配燉排骨酥湯也極鮮美

椒鹽排骨

根據我的經驗,食材不要切太大太厚才容易炸熟炸透

椒鹽排骨

如何知道油炸物已經熟了

以下是我的經驗分享

觀察油炸過程中的炸物色澤變化

一般食物炸熟時會漂浮在油面

食物外觀也會有金黃琥珀色澤

拿竹籤或細叉穿刺較厚的部位,不會滲出血水就是熟了

 

菇茸肉丸

菇茸肉丸

和風五花肉捲梨

和風五花肉捲梨

炸蛋香椒

炸蛋香椒

馬鈴薯燒肉

馬鈴薯燒肉

奶油燒雞腿

奶油燒雞腿

獅子頭不沾手的懶人做法

紅燒獅子頭

魚香南瓜

魚香南瓜片

南瓜咖哩牛肉飯

南瓜咖哩牛肉飯

梅干扣肉

梅干扣肉

肉絲炒麵

肉絲炒麵

<閱讀小幫手>

點擊文首的分類,文末的標籤,您能快速抓到主題資訊

我是真妮4 我用心紀錄著我的真實感受

喜歡這篇分享的內容嗎?請不吝幫我分享、按讚

也歡迎大家留言告訴我喜歡吃什麼,期待我們有一起切磋一起進步的機會

部落格 : http://jennifer4.com

個人FB: https://www.facebook.com/jennifer.Lu.4

粉絲團 : https://www.facebook.com/jenniferhome666/

窩客島 愛料理 IG Tumblr Youtube

**********************************************************************************

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply