烹飪筆記│獅子頭不沾手的懶人做法，獅子頭就是要和白菜在一起紅燒才是完美的組合

紅燒獅子頭裡的豬絞肉除了要經過甩摔把肉裡的黏性逼出來還要加上打水這個步驟吃起來才會有彈嫩又多汁的口感；如果您跟真妮4一樣不喜歡把雙手弄得黏呼呼，試試我的懶人不沾手做法，一樣可以讓肉丸子緊緻、紮實、不鬆散的外貌，裡頭多汁多嫩好好吃!

現炸獅子頭就是很棒的開胃下酒菜!真妮4的公公會叫我把獅子頭和大白菜一起滷到綿密入骨，老人家不用費力咬就能吃到完美的台菜風味

獅子頭的材料和調味料

豬絞肉一斤，荸薺5顆(約95g)，白吐司一片，蔥薑水100cc

素蠔油70g，雞粉15g，甘草粉10g

 

蔥薑水的做法

蔥2支(切大段)，大拇哥尺寸的薑一塊(拍鬆)，清水約150CC

全部材料放在大碗裡，用單手去抓捏蔥薑讓辛香的氣味融入水裡

 

抓捏後的蔥和薑都可以再運用(炒蛋或炒菜或煮蛤蠣湯)，千萬不要丟掉

 

荸薺

用刨刀削去外皮再把上下老皮切掉，清洗擦乾放在塑膠袋裡用敲肉捶或厚刀背拍鬆

荸薺該怎樣保存:去皮後要泡在水裡以避免氧化變黑(不好看)

 

獅子頭的做法:

1.豬絞肉先打水再加入調味料和荸薺以及吐司削，攪拌到黏稠的狀態

打水:打水不會一次就到位的，要分次慢慢倒入蔥薑水用攪拌棒或筷子朝同一方向攪勻，確認肉已經完全吸收水份再加下一回的水量，重覆到肉的密度無法再吃水的程度就可以停手了

 

2.拌入調味料

 

3.倒入撕碎的土司削和敲碎的荸薺

吐司是蛋和麵粉做的，除了能吸收多餘的水份，拌入絞肉裡能增加肉質的嫩度和黏性

 

全部材料要完全均勻混拌到黏稠的狀態，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏靜置10分鐘

4.鍋裡加熱3碗沙拉油到150度(油鍋插入乾淨筷子周圍會起小油泡→測油溫的方法)

5.小碟裡抹一層油，舀入豬肉餡到尖滿後再刷上一層薄油，倒入油鍋裡(下鍋後不要一直動他)用中火把肉球的外皮均勻的炸到金黃堅實就可以起鍋

PS.獅子頭如要再燒滷料理，外皮只要定型(約5分熟)就可以起鍋，如果是直接吃就要炸到全熟

獅子頭要炸多少時間才算熟了呢?

用竹籤或筷子戳，如果有紅色血水流出來就是熟度不夠

肉球的個頭越大火要小時間要拉長，才不會外面過焦裡面還沒熟

 

獅子頭白菜滷的材料

大白菜一顆(約一斤半)

蝦米20g(要先泡水)

青蔥2~3支(切段，分成蔥白和蔥綠)

蒜頭5~8瓣(去膜拍鬆不用切)

雞粉2大匙

黑醋1大匙

 

1.蝦米泡水，泡的水要留著

 

2.大白菜對切，拿掉蒂頭(畫兩刀製造三角就能輕鬆取下)，清洗瀝乾備用

白菜用手剝的方式折大塊，菜梗較厚的地方也要折斷纖維燒滷的時候才容易入味

 

3.起油鍋

鍋裡燒熱2大匙油(炸獅子頭的油)，先入蝦米、蔥白、大蒜爆香後再放入大白菜

 

把泡蝦米的水和1飯碗的清水加進鍋裡，蓋上鍋蓋轉中小火燒到白菜變軟

白菜加熱後會出水一開始不用給太多水，等菜葉待軟化後再適時補充水份(我的標準是不低於菜葉)，也要隨時翻攪白菜保持受熱均勻熟度才會一致

 

4.等白菜煮到軟透後再放進炸好的獅子頭，用小火煨煮30~40分鐘

5.起鍋前沿著鍋邊嗆一點黑醋就可以盛盤上桌了

 

炸好的獅子頭單吃就夠香嫩，再沾一點胡椒鹽就更提味了，是開胃菜也是宴客的下酒菜

肉丸子經過打水可以提升水嫩的口感，吐司能幫助彈軟的層次，這口不澀不柴不死鹹的台式風味，聞香下馬立刻動筷!

 

蛤蠣湯

做蔥薑水剩下的材料拿來煮蛤蠣湯最適合了

燒一鍋水先放薑渣同步煮到滾再放洗乾淨的蛤蠣和蔥渣，加少許的米酒，看到蛤蠣開口就可以熄火~調味~完美鮮味就能上桌了

 

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