燴(不分類食譜) 雞、鴨、鵝

【真妮4廚記】椒鹽雞腿&蜜汁烤雞翅,懶人步驟一吃就停不下來的吮指味

如果要票選一隻雞最好吃的部位,我想雞腿應該穩坐第一名吧!真妮4個人偏愛膠質超多的雞翅膀和肥嫩肥嫩雞屁股! 把去骨大雞腿切大丁或切長條跟洋蔥一起炒或是用蒜頭豆瓣爆香加一點開水燜炒就是無敵開胃菜! 但是我喜歡用鑄鐵煎烤盤把雞腿烙出可口線條,假裝是在居酒屋點了高人氣的下酒菜…

 

椒鹽雞腿 材料:

去骨雞腿一隻、胡椒鹽(或是芥末椒鹽/孜然粉)2大匙、地瓜粉1大匙

做法1.先在雞腿肉的這一面畫刀線(不是切斷),兩面均勻塗抹胡椒鹽尤其是刀縫線條,靜置10分鐘使其入味

做法2.鑄鐵烤盤加熱,下鍋前在雞腿雙面鋪拍薄粉(太白粉或地瓜粉)並在雞皮這面淋少許沙拉油

 

如果用平面煎烤盤可以直接在鍋裡放油,但我用條紋烤盤不適合直接放油(油會滴落在縫槽)

雞皮那面小心貼放在煎烤盤上,轉大火煎到雞皮收縮有明顯的變赤線條(可用夾子或筷子從邊緣翻看檢查)(大約5分鐘)

 

烤出美麗條紋的訣竅

第一烤盤要夠熱雞腿排放上去不會黏鍋

第二下鍋後不要一直去喬位置紋路才不會跑掉

 

因為雞腿排比較厚,把皮面烙出紋路後拿張錫箔紙蓋住,轉中小火燜燒

 

大約8~10分鐘拿根筷子或竹籤往最厚的部位穿刺不出血水就熟了

接著熄火繼續用錫箔紙包覆,再燜2~3分鐘讓肉質更穩定

 

每個人準備的材料厚度不一樣,燜煎時間請自行拿捏,要隨時穿刺檢查熟度小心燒焦

 

做法3.雞腿切斜片擺盤放上小黃瓜和檸檬片,可以解膩還有提味的作用

粉嫩多汁雞腿肉最適合裝在孩子的便當裡

臨時有客人來訪,大約10~15分鐘就有超好吃雞腿排可以上桌,很方便的一道料理

 

蜜汁烤雞翅 材料

雞翅6隻

蔥2~3支

薑一小塊

蒜粒3~5瓣

(今天買的雞翅漂亮又大隻,剁塊煮湯或用豆瓣醬炒也好吃)

 

調味料:蕃茄醬1大匙、醬油膏1大匙、糖2大匙

 

做法1.首先拿叉子在雞翅膀上戳洞,讓醃汁快速滲入雞翅的密度裡

 

做法2.拿出塑膠袋(或容器)依序裝入雞翅,蔥薑蒜(先用刀背拍鬆),全部調味料

 

用橡皮筋綁緊袋口,袋裡要留著空氣製造空間,幾分鐘翻轉袋子讓辛香醬汁均勻滲透雞翅膀

真妮4個人喜歡用塑膠袋來醃漬食材,一來翻拌不需要到手或其他工具,二來有夠大空間讓食材翻轉入味,用完就丟不用再花時間洗容器

 

最少要醃漬2個鐘頭以上…

做法3.出雞翅膀,去掉醃料的沫渣留下醬汁就是等一下會用到的塗醬

 

做法4.同時加熱烤箱180度C和瓦斯爐上的煎烤盤

雞翅膀上淋油平舖在大火加熱後的煎烤盤上,雙面各烤約3分鐘琥珀上色塗上醬汁進烤箱,烤10~12分鐘燜5分鐘

 

 

 

(有紋路看起來更好吃…)

 

出爐前再刷一次醬汁增加琥珀光澤的可口度

 

噔噔~~限量家庭號吃到飽的蜜汁烤雞翅

黏呼呼的膠質都雞皮上,撕開後就是會爆汁的畫面

要好吃要便宜還要能解饞,只有自己動手做才有吃到飽的無量CP值喔

 

我喜歡把比臉還大的雞腿烤到金黃焦脆,用溫度逼出油脂裡的肉香味

那個口水呀就會像刀子劃開迸出的香噴噴肉汁一樣不聽話的流洩著

五花肉、雞腿、舉凡是肉類都可以用這道蜜汁來做好吃開胃的簡單料理

煎好鋪上錫箔紙再進烤箱,熟度不容易過頭,肉汁也比較鎖得住~分享真妮4的烹飪經驗

 

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