烘焙筆記 │粽子曲奇餅乾，應景的奶酥餅乾

端午節除了包粽子，我嚐試做了粽子造型的曲奇餅乾。在曲奇慣有的酥~香~脆口感之外增加應節的可愛造型也為端午節添加不少熱鬧氣氛

粽子曲奇餅乾的材料(約30片)

無鹽奶油150g

雞蛋2顆

糖粉95g

奶粉45g

低筋麵粉300g

抹茶粉6g

白芝麻約2g

粽子曲奇餅乾的做法

1..軟化好的奶油和糖粉，用攪拌器打到蓬鬆發白

2.雞蛋打散後只取蛋液75g分三次加入奶油糊中。加入的蛋液每次都要徹底吸收後才能再加下一次才能避免油水分離

3.低筋麵粉和奶粉過篩後加入奶油蛋糊中混拌均勻並能成團的狀態

用切拌的方式混合，麵粉加入後過度攪拌容易出筋餅乾的口感會硬，

混拌到沒有乾粉並能成團的狀態就好

餅乾麵團分成兩份，其中一份加入抹茶粉拌勻後就是綠色粽葉

原味麵團是粽身，綠色麵團是粽葉

4.麵團塑型，綠色麵團放在烘焙紙上揉塑成直角三角形

原味麵團放在烘焙紙上揉塑成正方形

兩色麵團用烘焙紙包妥後冷藏10分鐘稍凝固變硬後再拿出來結合

6.綠茶色麵團尖角處切出斜面填塞黃色麵團，隔著烘焙紙再次整理成型，放冰箱冷藏40分鐘以上

7.烤箱預熱170度C

8.把冷藏後凝固的麵團切出0.6厚度的餅乾片攤放在烘焙墊上，用牙線棒或刮刀在綠色部位壓出線條(代表粽葉的紋路)，黃色部位灑幾粒白芝麻(代表糯米)

9.放入烤箱，160度C的烤箱烤25~30分鐘(烤箱火力各家不同，要依餅乾的上色進度做調整)

出爐後的餅乾等溫度稍降後移到網架上放涼，餅乾要完全涼透後的口感才會鬆脆

造型可愛的粽子曲奇，既能應景也給家人團聚的節日添加熱鬧氛圍

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