烹飪筆記│韓式辣味豬肉乾，輕辣開胃的涮嘴風味

韓式辣味豬肉乾，韓式辣椒粉有不同辣度，烘烤後可口的色澤太讓人口水直直流啦

豬肉乾哪家好吃?當然是自己做的最好吃，絕對沒有防腐劑絕對的新鮮和安心

韓式辣味豬肉乾材料

胛心絞肉 600g

細砂糖 25g

醬油膏 25g

魚露 20g

韓式細辣椒粉(輕辣) 20g

13香 2g

蜂蜜 20g

1.我選擇筋度較少肥瘦3:7的胛心肉，買肉時要請老闆代絞兩次，主要就是絞肉顆粒不能太粗

2.加入所有調味料，先用刮刀拌勻再用攪拌器抽打到肉質有毛邊的黏稠感

3.拌好的肉餡先挖一小口用微波爐加熱到熟，這時候還可以調整適合自己和家人喜歡的甜/鹹/辣程度

4.用保鮮膜或塑膠包妥送進冰箱冷藏30分鐘，讓調配的味道充分滲透到絞肉的纖維裡

5-1.烤箱以150℃預熱

5-2.裁兩張與烤盤同大小的烘焙紙

   一張鋪底，舀入一半肉餡，上面再鋪一張烘焙紙，用雙手或擀麵棍輕輕推平

這片我擀0.2公分另一片擀0.3公分

厚度可依個人喜好而異(厚一點比較有嚼勁)，主要是肉餡要攤平不要超過烤盤的大小

把前一份當上被的烘焙紙鋪底後當下一片的底紙，放另一半肉餡，這回用保鮮膜當上被，一樣用雙手輕輕把肉餡推平

6.蜂蜜水(材料中的蜂蜜1:1加水調勻)，薄刷在鋪平的肉餡上

蜂蜜水是增加光澤和甜滋味，薄刷一層就好千萬不要刷太濕

7.送進已預熱的烤箱裡，150℃烤20分鐘出爐

翻面再刷一次蜂蜜水灑芝麻再入烤箱160℃烤10分鐘

擀越薄熟越快，翻面後再烤時要特別注意烤箱溫度和熟成進度避免熟過頭燒焦了

每台烤箱的火力不盡相同，食材進烤箱後要隨時關心肉乾焦化的程度(最重要的步驟)

烤熟的豬肉乾放在網架上降溫後剪成方便入口的小塊，絞肉沒有粗顆粒嚼起來並不費勁

過年期間我一共做三盤好吃的韓式辣味豬肉乾，我用的韓式辣椒粉不會太辣主要是烤出來的顏色很好看，而且一點辣度也可以提升開胃度，不敢吃辣的讀友可以改放蜂蜜就是蜜汁口味的豬肉乾了

豬肉乾的厚薄可依自己的喜好調整，我個人偏愛厚一點的，享受嚼化肉乾讓肉汁衝擊的滋味~好吃超涮嘴!

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