烘焙筆記│古早味布丁蛋糕，軟綿細緻會搖晃的蛋糕，好吃不死甜

古早味布丁蛋糕需要的材料簡單步驟也並不難，曾幾何時這蛋糕已經身價不凡了!可惜吃過的蛋糕都偏甜，我復刻出的軟綿有彈性、好吃不死甜的風味，喜歡的朋友快點試做起來~

軟綿細緻會搖晃的古早味布丁蛋糕，自己做的才能好吃不死甜

古早味布丁蛋糕的材料(8吋活動烤模)

全蛋5顆

牛奶60g

玉米油45g

低筋麵粉70g

細砂糖45g

檸檬汁5~10cc

裝飾:漬櫻桃12顆

蛋黃糊

1.玉米油先用小火加熱到出現油紋的狀態

2.加入牛奶用攪拌器攪拌到完全乳化

3.加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌到看不見液體的狀態

4.加入4個蛋黃1個全蛋，一樣也是攪拌到黏稠的糊狀就完成蛋黃糊了

準備打蛋白霜的同時預熱烤箱150℃ 15分鐘

蛋白霜

這份食譜用到的糖和檸檬汁份量並不多，可以一次性加入蛋白中打到濕性發泡的狀態

先用高速蛋白打出粗泡 

再調至中速打到有明顯且穩定的紋路

拉起攪拌棒檢查是否已達到濕性發泡的小彎鉤狀態

有小彎鉤後轉慢速再繞打幾圈讓蛋白裡的大氣泡儘量消失

混合蛋黃糊蛋白霜

先取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻，再把蛋黃倒入剩下的蛋白霜中混拌均勻 

混合的手法要兼顧輕盈和速度

拌太久會讓蛋白霜裡的空氣消失，消泡後的蛋糊就烤不出膨脹的模樣

先用打蛋攪拌器輕手由底部挑起拌勻後再用橡皮刮刀檢查是否有殘留的白色蛋白霜

蛋糊填充模具

我使用8吋活動烤模，先在底部和周圍抹一點蛋糊再貼鋪烘焙紙，出爐後就容易脫模了

由高處倒入蛋糕糊以避免產生大氣泡，填入8分滿的麵糊後在桌上輕震幾下把麵糊裡的氣泡震出來

水浴法烤焙

大烤盤裡鋪一條乾淨抹布或毛巾，放上烤模，倒入大烤盤一半高度的熱水

烤焙時間

140℃先烤30分鐘，轉向150℃再烤30分鐘

我在轉向的時候鋪了幾顆瀝乾的漬櫻桃

因為水果比麵糊重，若在一開始烘烤就放水果會沉下去

蛋糕脫模

出爐的蛋糕在烤模底下墊一個高杯，烤模外框往下拉就能脫模，撕掉邊紙後放涼

蛋糕出爐的時候我同時也在煮餐，沒有手馬上把邊紙撕掉，這個蛋糕就有點縮腰了

阿嬤級的古早味蛋糕只需要新鮮的蛋，就能吃濃濃的蛋香味本色

濕潤細緻蓬鬆的蛋糕，除了綿密口感還有誘人的蛋香味，畫龍點睛的漬櫻桃也是好吃功臣

天然的最好，自己做就不用擔心防腐劑也不用擔心甜度的膩感

當伴手禮或是過節拜拜都合適的古早味布丁蛋糕，自己做不用費勁的去排長隊買蛋糕了

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