魚香南瓜片,魚香是什麼?魚香是一道魚的料理嗎?

魚香是什麼?魚香是一道魚的料理嗎?

在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥薑蒜去壓制魚的腥味,而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣!

為什麼叫做魚香?

源自四川菜中魚的獨特調味變化,勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材,本以為沒按牌理出牌會被老公指責,沒想到卻一炮而紅!此後以燒魚配料做出的料理就被叫做”魚香料理“;魚香料理中沒有魚這項材料,反倒是和豬(絞)肉一起燴炒的機會比較多,四川菜裡面的魚香肉絲魚香茄子魚香烘蛋都是名氣菜單;真妮4今天這道魚香南瓜,保留魚香的開胃勁道,讓絞肉裡的油脂與南瓜綿甜的纖維吸收結合,少了油膩只有好吃的營養指數

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魚香南瓜的材料(4人份)

栗子南瓜1顆(約400g),豬絞肉150g

蒜頭5瓣,薑段1塊(約大拇哥大小),蔥花少許

魚香醬汁調味料:

米酒1大匙,素蠔油2大匙,辣豆瓣2大匙,糖1大匙

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魚香料理

做法1.

蒜頭和薑切成小末

南瓜洗乾淨,去籽切片後,依序擺入盤中,移到燒滾的蒸鍋裡用大火快蒸10分鐘

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做法2.

鍋裡放1匙油加熱爆香薑末和蒜末,待辛香料出味放入絞肉炒到變色(約5分熟),續入辣豆瓣和其他調味料一起炒到上色後加入3大匙清水,轉中火煮到入味收汁

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做法3.

燒煮入味的魚香醬汁淋鋪倒在蒸好的南瓜上,再撒上蔥花就是食指大動的魚香南瓜

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魚香南瓜片後記:

1.絞肉下鍋後會釋油,爆炒辛香料的油不用多

2.起鍋前要再嚐鹹淡和辣度,太辣的話可用糖微調

3.魚香醬汁拌飯很開胃,喜歡的話醬汁可以多留一些

4.南瓜具有很好消化的纖維質,蒸煮炒拌都好吃的食材

5.把薑和蒜切成細末可以加快炒香的速度,但火不能大

6.絞肉下鍋前可用少許醬油和太白粉醃拌,增加肉末的嫩度

7.如果湯汁太多可用太白粉水收汁,滑亮稠度的賣相會更好看

8.肉末細更容易吸收魚香醬汁的味道,買絞肉時可請肉販再絞一次

9.放入調味料後先用大火煮滾再轉中小火燒到入味,肉末就不容易硬柴

四川口味的魚香料理以辣嗆出名,市售辣豆瓣醬的鹹度不一,燒煮時要試口感調整鹹淡;南瓜本身帶有甜味,魚香醬汁要比平常再鹹一些,兩者才能平衡;這道菜的靈魂在豆瓣醬,不敢吃辣的話改用”不辣的豆瓣醬”,做菜要以家人的接受度為主,讓家人開心吃光為目標,每道菜的酸香辣嗆都要機動調整~~

 

以下是有實作影片的食譜,有興趣的朋友歡迎一起研究~~

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