基礎派皮不沾手的方法,用保鮮盒用力搖還有鋼盆輕手壓,再烤15分鐘就可以吃了(附實作影片)

基礎派皮不沾手的方法,喜歡吃甜食的朋友一定要把這招學起來,不用再望著蛋糕坊裡小小一塊幾乎一個便當價錢的派或塔流口水了;自己做的派皮不但新鮮還有省錢,像我不愛吃甜總吃不慣賣的甜度,能吃自己拿捏的就更過癮了

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基礎派皮不沾手的方法-保鮮盒搖晃法

烘焙工具:密合度高的保鮮盒、刮刀或刮板,保鮮膜,磅秤

烘焙材料:低筋麵粉160g,糖粉40g,鹽2g(1/4小匙)

無鹽奶油80g,蛋黃20g(約一顆),開水或牛奶20g

(塔皮比例:孟老師的甜派與鹹派)(用保鮮盒料理來自:三宅郁美)

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做派皮不沾手的方法

1.麵粉/糖粉過篩

011DSC_粉類先過篩

2.先放乾性材料再放入濕性材料

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3.蓋緊保鮮盒搖晃3~5分鐘,用刮刀切拌結塊的奶油粒鬆散後再一次闔蓋搖晃3~5分鐘,讓全部材料互相裹在一起

013DSC_密合度高的保鮮盒

014DSC_切鬆奶油塊

4.已經混合一半的麵糰移到工作檯,用刮刀以壓疊的手法讓麵糰均勻混和在一起

015DSC_麵糰壓疊成型

016DSC_麵糰壓疊成型

5把麵糰塑成扁方型,用保鮮膜完整包覆,放在冰箱靜置鬆弛超過1個小時以上

017DSC_麵糰用保鮮膜冷藏

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基礎派皮不沾手的方法-鋼盆攪拌法

烘焙工具:寬口大鋼盆、麵粉過篩器、刮刀或刮板,保鮮膜,磅秤

烘焙材料:低筋麵粉160g,糖粉40g,鹽2g(1/4小匙)

無鹽奶油80g,蛋黃20g(約一顆),開水或牛奶20g

(工具不一樣,材料都一樣)

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做派皮不沾手的方法

1.麵粉/糖粉先過篩

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2.放入鹽和軟化的奶油,用切拌的方式和粉類結合

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剛投入的奶油塊經過切拌,會由大顆粒變成小碎粒的模樣

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3.蛋黃和牛奶先打散再倒入鋼盆裡,刮板從底部往上翻,讓乾粉和液體均勻混合

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麵糰在混合過程不能太用力(怕麵粉出筋),不能太久(怕奶油融化),由鬆散拌合到成團就可以了

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4.把麵糰塑成扁方型再用保鮮膜完整包覆後放在冰箱靜置鬆弛超過1個小時以上

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擀派皮和舖派皮的方法

剛從冰箱拿出來的麵糰硬硬的不好擀,可以用擀麵棍稍微敲鬆或放室溫幾分鐘以後再操作

烘焙工具:派盤、擀麵棍、鬆弛後的麵糰

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1.把包了保鮮膜的麵糰移到中間,麵糰上再舖一張保鮮膜

2.擀麵棍從中間往上下左右推出去

力道要平均厚度才會一樣,擀的形狀要配合模具,以0.3~0.4cm的厚度最理想

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3.擀好的派皮撕掉上層保鮮膜放上烤模,另一手托起底層的保鮮膜,把派皮翻扣入模(看影片比較清楚)

4.隔著保鮮膜用手把派皮推合烤模(尤其是邊緣和底部以及轉彎的角度),同時確認派皮是否厚薄一致

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5.撕掉保鮮膜,用叉子在底部來回戳刺(烤的時候不會破裂),拿刮板把邊上多餘的麵糰割下來(可以拿來補太薄或破掉的地方)

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6.舖錫箔紙(輕輕貼合底部和邊緣),再倒入烘焙石(有重量的豆類、米或小石頭都可以)

7.送入已經預熱好的烤箱,190度烤15分鐘就漂亮的金黃顏色

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8.烤好的派皮放涼後刷一層淡糖水(隔絕空氣和水氣),完全包覆後可以放冰箱冷藏2~3天沒問題

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派皮厚薄、派盤大小、烤箱火力,都是影響烘烤時間的因素

右邊的小模我沒有放烘焙石沒有左邊大模的平坦好看,不過放上好吃的料應該也沒人在乎派底平不平了

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