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YAHOO首頁推播文~蒜酥鮮蚵│洗蚵用這招,去腥去黏液不用再擔心蚵又洗破了

洗蚵的方法,台灣話叫做蚵仔國語叫做牡蠣也有人稱之生蠔,是一款肥軟嬌嫩又好吃的海鮮。下個月老闆要帶我們去他老家彰化王坐鐵牛車吃現採的蚵,聽說還有安排鮮蚵吃到飽等我回來再跟大家分享好吃好玩的過程;在王功的蚵還沒到口之前,先買仁愛市場一斤$120的大鮮蚵回家解饞,看到一鍋鮮美肥嫩鮮蚵湯被吃光,我心裡覺得好高興呢~~

本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文

蚵要煮再洗,千萬不能先洗起來等,這樣很容易酸掉的…

不知道大家買回來股溜股溜的蚵仔都用什麼方法清洗呢?

 

光用水是沖不掉蚵身上的腥味和黏液

有人用麵粉也有用太白粉,阿基師有教用白蘿蔔泥美白,但是我覺得洗蚵最方便的幫手就是鹽!

買回來的蚵先把袋子裡的殘水瀝掉,一斤蚵大約加入1~2大匙鹽,然後用手輕輕的繞圈翻攪(不是搓也不是揉),慢慢的妳會發現盆裡出現好多好多黏液

如果你只是用水沖,這些噁心黏液就會跟著進到你的五臟廟!

 

接著到水龍頭下把黏液沖掉

 

洗的過程順便檢查蚵上是否殘留細碎的殼片

 

清洗乾淨的蚵仔倒入瀝杓滴水(圓滾滾的蚵看起來更好吃了)

 

蒜酥的做法

1.蒜頭去膜儘量切出大小一致的小丁粒,才不會有的熟有的還沒熟

2.蒜末和冷油一起下鍋,用小火慢炸到均勻的金黃色澤後撈出攤開放涼,溫度降低蒜酥就酥了

PS.炸蒜酥就跟炸油蔥酥一樣千萬不能心急,油溫太高水氣還沒逼乾就焦了

 

直接用炸蒜酥的鍋子燒一鍋水(放不放薑絲隨個人的喜好),在等水燒開的時間同步處裡蚵沾粉的步驟

把已經乾爽的蚵仔放在加了幾大匙地瓜粉和少許黑胡椒鹽的容器裡

輕輕地把乾粉撥到牡蠣上,小心的讓每一顆都裹上乾粉(你也可以只用地瓜粉就好)

 

用篩麵粉的篩網或拿大漏勺把多餘的乾粉瀝掉(如果要吃炸鮮蚵,改用酥漿粉比較適合)

一顆一顆放進滾水裡,才會一顆一顆浮上來

千萬不要抓一把丟進去,會黏在一起的…

 

煮蚵的湯底就是最棒的高湯,前面說不要一把丟進去也是為保持清澈的湯色

擺上放涼的蒜酥跟九層塔(或蔥花)最後再調整鹹淡,肥嫩美的滋味熱炒店或夜市沒有$80~$100是吃不到的!

 

看完洗蚵過程,你是不是也和我一樣會擔心不小心吃到稠呼呼的液體呢?

買一斤鮮蚵自己煮和買一碗煮好的鮮蚵湯,煮婦煮夫們,你們會把CP值往哪擺呢?

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4 Comments

  • Reply
    艾莉絲
    2017-05-20 at 22:29:00

    手藝好好哦
    但是我不敢吃這個><

    • Reply
      真妮4
      2017-05-20 at 23:13:24

      只要洗乾淨就是人間美味哩…好好吃

  • Reply
    小春
    2017-06-14 at 17:38:02

    請問滾過可以冷藏保存嗎

    • Reply
      真妮4
      2017-06-15 at 22:13:02

      洗過建議趕快煮
      燙好的建議泡在開水裡冷藏,也是要趁新鮮儘快吃光

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